Tha coiteas nan dubhan na riatanas riatanach ann an reasabaidhean cassoulet clasaigeach taobh an iar-dheas na Frainge. Tha e cuideachd sgoinneil air mullach saladan, còmhla ri buntàta sìmplidh le smùid, no a 'frithealadh air toast. Faodaidh tu a bhith a 'ceannach annta, ach tha e mòran nas saoire agus gu math furasta dhut fhèin a dhèanamh.
Is e na suimean a gheibhear anns an rèisidh gach nota de naich (mu aon chas mhòr de dhachan air an togail le tuathanas). Lìbhrig na suimean gus an t-uiread de lachan a tha thu ag iarraidh a bhith ag aontachadh (se, is e confìn a th 'ann an gnìomhair cho math ri ainmear, co-dhiù còcairean).
Na dh'fheumas tu
- 1 punndagan (casan, sleamhnagan agus pìosan droma, no pàirtean eile de naich cnàimh-chnàmh - na h-aon phàirtean nach obraich airson a bhith a 'toirt a-steach na brochan nan lachan)
- 1/3 cupan sal (kosher no garbh meadhanach eile)
- 1 bùithtean-siùcair
- Roghainneil: 1 teaspoon salann (
- salann a 'leigheas # 1 )
- 1 teaspoon thyme (tioram, no 1 bòrd-bùird air duilleagan ùra)
- 1 teaspoon piobar dubh (talamh)
- Roghainneil: 1/8 cuibhreon cnòcag (talamh)
- 2 duilleagan bàgh meadhanach
- 1 cupan geir (tunna, no ola ollaidh no geir cearc)
Mar a nì thu e
- Measg còmhla an salainn, siùcair, siud, piobar dubh, agus cnòmag agus salann ciùrach (ma tha iad a 'cleachdadh) ann am bobhla no soitheach mòr.
- Cuir na pìosan annta agus cuir am measgachadh salainn air feadh a chèile. Faigh a-steach do gach cranny agus thairis air gach uachdar. Cùm còmhdach agus stòr san fhrigeradair airson 24 uair a thìde.
- Preheat an àmhainn gu 225F.
- Brùchd a-mach uiread de na salainn agus na spìosraidhean cho measgaichte 's as urrainn. Na cuir thu a-mach às - tha thu ag iarraidh gum bi an tunnag cho tioram 'sa ghabhas airson an ath cheum.
- Cuir taobh craiceann an naoich sìos ann am biadh fuine. Duilleagan 1 no 2 bàgh a thàladh fon tunnag. Lòin ann an 1 cupa an tunnag fuar no dòrtar ola ola-ola thairis air an tunnag. Mura h-eil an saill no an ola a 'còmhdach an tunnag gu leòr, cuir barrachd ris - feumaidh tu an saill no an ola a bhith a' còmhdach gu lèir an fheòil airson a 'phròiseas co-cheangailte gus a ghleidheadh gu sàbhailte.
- Cook airson 3 - 6 uairean a thìde gus an tig feòil na lachan far a 'chnàimh nuair a dh'fheuchas tu ri cas no pìos eile a thogail.
- Cuir an fheòil eadar na cnàmhan. Dèan pasgain feòil na lachan gu glainne teas no soithichean stòraidh bìdh neo-phlastaig eile. Còmhdaich leis an tunnag blàth is / no ola. Rè sgian no spàin ìm sìos air taobhan a 'ghobhair gus builgeanan èadhair a leigeil ma sgaoil. Aon uair 's gu bheil thu cinnteach gu bheil feòil na lachan air a chòmhdach gu tur air gach uachdar leis a' ghaill no an ola, còmhdaich e am prìs gu teann agus ga stòradh anns an fhrigeireadair.
Cumaidh duck confit san fhrigeradair airson trì mìosan. Airson stòradh nas fhaide, faodaidh tu an reothadh airson suas ri 1 bliadhna. Thoir fa-near: bidh an geir / ola a 'fàs a-steach gu leth-fhillte nuair a bhios e fuar, ach tillidh e gu staid leòinte nuair a bhios e ga bhlàthachadh.