Mar a Smocas tu Prime Rib

01 de 09

Prìomhachas Smocaidh

Is e gearradh de dh'fheòil a th 'ann am prìomhachas a tha a' mhòr-chuid den ùine a 'faighinn bruich san àmhainn. Is dòcha gum bi fios agad gum faod thu a bhith a 'blasadh prìs nas fheàrr le bhith a' gèilleadh an ròsta , ach an robh fios agad gu bheil dòigh eile ann cuideachd? Is e pròiseas nas slaodaiche a th ' anns a' phrìomhachas anns an neach a tha a ' smocadh a tha a' cur ris a h-uile blas a tha a 'smocadh sin agus a' cruthachadh ròstadh iongantach agus bòidheach.

02 de 09

Na tha a dhìth oirbh

Mus tèid thu a-mach agus ceannach ribeag seachd-cnàimh a cheannach, dèan cinnteach gu bheil an comas smocair agad airson a làimhseachadh. Faodaidh an ròsta rioghail as motha a bhith nas fhaide na 16 òirlich a dh 'fhaid - tha thu airson dà òirleach a bhith air gach taobh den fheòil airson an teas agus a' smocadh. Tha seo a 'ciallachadh gum faodadh smocair trast-thomhas de 18 òirleach a bhith mòr gu leòr airson seo a làimhseachadh. Dealbhaich air aon chnàimh a 'frithealadh dithis dhaoine, no mu 1 not gach duine. Is dòcha gu bheil seo coltach ri mòran, ach cha bhith daoine a 'dol seachad air diogan agus bidh an ròsta a' crìonadh fhad 'sa bhios iad a' còcaireachd.

A bharrachd air na prìomh ròsta rib, feumaidh tu:

• Connadh airson do neach smocaidh
• Aluminium foil
• Teirm-tomhas feòla iongantach
• Bòrd gearraidh mòr
• Sgian Sharp
• Rubha math prìse rib
• Pannal aluminium falamh
• Pàidhir de mhodagan sàbhailte-bìdh àrd-teòthachd

Bidh am pròiseas smocaidh a 'toirt mu 20 gu 30 mionaid gach not a rèir suidheachaidhean, an seòrsa smocair a thathar a' cleachdadh, agus an ìre as fheàrr a tha thu ag iarraidh. Tha eòlas air do neach smocaidh sònraichte agus mar a tha e a 'ruith glè chudromach. Cleachd clàr ùine còcaireachd prìomh rib gus obrachadh a-mach an ùine a dh 'fheumas tu. Bidh teòthachd targaid na feòla eadar 130 agus 150 F (55 gu 65 C) agus bidh an teòthachd smocaidh gu bhith 250 F (120 C).

03 de 09

Trimming the Prime Rib

Dèan cinnteach gu bheil thu ag innse don bhùidsear gu bheil thu a 'smocadh na prìomh bhùidsearan agus feòil feòil san fharsaingeachd a' smaoineachadh gu bheil an ròsta a tha thu a 'ceannach a' dol a-steach don àmhainn agus gu bheil thu airson a chòcaireachd aig teòthachd àrd airson ùine ghoirid mus lùghdaich an teòthachd gus ròstadh gus an tèid a dhèanamh. Airson smocadh, bidh am pròiseas seo a 'dol air ais, agus bhon a tha sinn ag iarraidh blas ceò, feumaidh a bhith mar dhòigh airson an toit sin fhaighinn airson an fheòil fhìn.

Is e gliocas gnàthach a 'phrìs rib a bhith a' fàgail ìre thiugh de gheir timcheall air an ròst. Nuair a thig e gu feòil smocaidh, ge-tà, tha thu airson feòil a chasg airson smocadh. Bidh an taobh a-muigh de gheir air an ròsta rioghach àbhaisteach a 'dol a chuir casg air blas smoc a ghabhail agus chan e na h-aon phàirtean a th' ann na cinn. Air ròst mhòr, tha seo na dhuilgheadas. Cuideachd, bhon a bhios an ròst seo slaodach air a ròstadh, cha bhith sinn a 'cur dragh mu dheidhinn an fheòil a bhios a' tiormachadh mar a nì sinn le bhith a 'faighinn blas deataich gu cothromach. Air an adhbhar seo, tha sinn airson gum bi deagh earrann den chall saill a tha mu choinneamh taobh cnàimhe na rosta.

Faodar na cnàmhan (fhad 'sa tha thu a' cleachdadh cnàmh-cnàimh ann an ròst) a bhith air an toirt air falbh agus air an ceangal air ais no a ghearradh gus am bi seòrsa de chnàimh eadar na cnàmhan agus an ròst. Tha seo a 'toirt cothrom dhut seusan fhaighinn fon fheòil, ach cha toir e cothrom air an fheòil gus an tèid an ceò a shreap.

04 de 09

Sgaoileadh

Gu dearbh, is e rionnag prìomhachas sam bith an ròst fhèin agus chan eil feum air mòran de rèiteachaidhean toinnte gus a dhèanamh math. Air an làimh eile, chan eil e a 'gortachadh an dàrna cuid. Faodaidh tu roghnachadh a dhol le salann sìmplidh agus piobar no cuir ri rub rùm a tha stèidhichte air luibh. Bu chòir dhut seusan gu socair le salainn, oir is e sin a tha a 'dol a thoirt a-mach chan ann a-mhàin blasan na feòla ach an smoc cuideachd.

Cuir a-steach do rèiteachaidhean gu cothromach thairis air an fheòil, a 'cuimseachadh air mullach na feòla. Is e seo an cothrom as fheàrr a bhith a 'dol a-steach don fheòil agus a' bualadh thairis air an uachdar. Ma tha thu air gearradh air falbh no a thoirt air falbh na cnàmhan a bhith ceangailte air a-rithist, dèan cinnteach gum faigh thu an t-seusanachadh eadar an ròst agus an fheòil.

Is e dòigh còcaireachd teòthachd ìosal a th 'ann an smocadh agus tha thu airson a' phròiseas sin a thòiseachadh le bhith a 'leigeil leis an t-suidhe ròsta aig teòthachd an t-seòmair airson 2 gu 3 uair a thìde mus tig e air an neach a tha a' smocadh. (Faodaidh tu a dhol a-steach ann am plastaig agus cuiridh e air a 'chuntar. Tha an còmhdach plastaig a' cumail na h-uisge ann agus a 'cuideachadh le bhith a' casg truailleadh.)

05 de 09

A 'suidheachadh an neach smocaidh

Ged a tha an ròp na shuidhe, tha an t-àm ann gun tèid do smocair deiseil. Ma tha ròstag beag agad agus nach eil smocair agad, tha gril coire ag obair gu math. Is e am pàirt chudromach an seo gu bheil do neach smocaidh air a chur air dòigh airson ruith timcheall air mu 30 mionaid gach punnd de do ròstadh. (Is dòcha gum bi thu airson uair a bharrachd a thomhas gus a bhith air an taobh sàbhailte.)

Is fheàrr a bhith a 'cleachdadh coilltean bog le coille nas làidire mar a tha hickory no daraich a' dol gu bhith a 'toirt a' bhuaidh a th 'aca air a' chiad blas rib. Obraichidh coille measan sam bith, mar a 'cherry, gu math le ròsta rioghail. Cumaidh an t-solais ceò gu ceò meadhanach mòr ri blas searbhach, gu h-àraid anns an geir. Na gabh dragh mu bhith a 'cur fiodh a-steach airson a bhith a' dèanamh deatach gus am bi an ròp deiseil airson a dhol air adhart.

Cha toir smocadh uiread de shùgan mar rocaireachd teothachd nas àirde, ach ma tha thu an dùil drippings a chleachdadh airson adhbharachadh no adhbharan eile, cuir a-steach bragag fon ròta agus dèan cinnteach gu bheil am feòil a tha na shuidhe air glan. Lìon a-steach an t-uisge le uisge mus cuir thu an rosta anns an neach a tha a 'smocadh. Togaidh na drippings blas làidir deataich agus mar sin bi cinnteach gum faigh thu blas sam bith a thèid a dhèanamh leotha mus dèan thu seirbheis.

06 de 09

Suidheachadh Rib Roast airson Smocadh

Leis an neach a tha a 'smocadh air ullachadh agus an dèidh don ròsta cothrom a bhith air a bhlàthachadh air a' chunntair, tha an t-àm ann a bhith a 'tòiseachadh a' smocadh. Cuir an ròsta air an neach a tha a 'smocadh, thairis air a' bhalla-bhrisidh agad, taobh na cnàimhe sìos. Ma tha teas an neach-smocaidh agad bho aon taobh, coltach ri smocadh co-fhillte, cuir a 'chnàimh gu crìch on teas airson tòiseachadh.

Ma tha thu a 'cleachdadh cnapan fiodha gus ceò a dhèanamh, is e an ùine a th' ann an fheadhainn a chur ris. Dùin suas an neach a tha a 'smocadh agus leig leis an rud sin a dhèanamh.

07 de 09

Rotate the Rib Roast

A dh 'aindeoin stoidhle an neach a tha a' smocadh, tha thu a 'cleachdadh, bu chòir dhut do phrìomh ròsta ribaidh a cheangal tron ​​ùine còcaireachd gus dèanamh cinnteach gum bi e a' còcaireachd. Tha paidhir math de mhodagan sàbhailte-bìdh àrd teothachd math airson seo. Is e deagh àm a tha seo cuideachd airson sgrùdadh a dhèanamh gus dèanamh cinnteach gu bheil uisge anns a 'bhata-pìobaireachd agad. Leis gu bheil an teòthachd còcaireachd ìosal (timcheall air 250 F / 120 C), cha loisg na dròbhairean gu furasta, ach tha thu airson gun cuir iad an tiormachadh ma tha thu gu bhith gan cleachdadh nas fhaide air adhart.

Tha thu cuideachd airson sgrùdadh a dhèanamh air teòthachd taobh a-staigh na rosta aig an àm seo le teirmiméadar feòla earbsach. A rèir teòthachd an targaid agad, bu chòir dhut a bhith a 'dùnadh timcheall air 100 gu 120 F / 40 gu 50 C. Cuimhnich gum bi e fhathast ag àrdachadh teòthachd le timcheall air 5 F / 3 C nuair a thèid an roast a thoirt air falbh bhon neach a tha a' smocadh. ìre fois. Cuir às na h-àireamhan sin bho do theòthachd targaid dheireannach agus sin an t-àite far am bi thu a 'toirt air falbh an ròst bhon neach a tha a' smocadh. Bruidhinn ris an Stiùireadh Prime Rib Temperature airson teòthachd sònraichte.

08 de 09

A 'Tilgeil an Ròsta

Mar as trice den phròiseas smocaidh, mar a thèid na dòighean-obrach ròsta a dhèanamh, faodaidh tu a thoirt air falbh agus leigeil leotha crìoch a chur air an neach a tha a 'smocadh. Is e na tha thu a 'faighinn aibhne beairteach, blasail, agus smocach. Chan eil an rud a gheibh thu na uachdar cruaidh, caramelichte, mar sin feumaidh tu co-dhùnadh a dhèanamh.

Ma roghnaicheas tu a 'chiad fhear, cuir a-steach an ròpa gu teann ann am foil gus na sùgan a chumail agus leigeil leotha ruigsinn gu bheil e gu ìre mhath. Dèan cinnteach gu bheil an neach smocaidh a 'cumail suas teas - dèan cinnteach gu bheil an teòthachd gu dlùth gus a thoirt gu teòthachd an targaid.

Nam b 'fheàrr leat a bhith air taobh a-muigh a bhith air a chreachadh, cuir air falbh an ròst mu 10 F / 5 C nas ìsle na teothachd an targaid agus an roast a ghluasad gu cnàimh na h-àmhainne le 400 F / 205 C no grill cho teas. Chan eil cothroman ann nach fhaigh thu an teas air do smocadair chun an ìre seo gu luath gu leòr, ma tha idir idir.

Canar cùl ris an seo agus bidh e crisp suas uachdar na ròsta, a 'cur dath domhainn donn beairteach air. Cha leig thu leas ach a chumail aig an teòthachd àrd seo airson timcheall air 10 mionaidean airson an èifeachd a tha dhìth fhaighinn.

09 de 09

A 'cromadh agus a' ghràbhaladh

A dh 'aindeoin an t-slighe, thagh thu anns a' cheum mu dheireadh, aon uair 's gu bheil an roast dìreach nas lugha na an teothachd deireannach a tha thu ag iarraidh a thoirt às a' chucair agus a chur air plata. Còmhdaich le pìos glainne de aluminium agus leigeil leam a bhith fois airson timcheall air 10 mionaidean.

Cuir a-steach an ròst gu bòrd gearraidh agus cuir na cnàmhan dheth le bhith a 'slaodadh sgian air oir nan cnàmhan. Faodaidh tu na cnàmhan a ghearradh gu pìosan fa leth agus a sheirbheas. Gearr an ròst air an tiugh a tha thu ag iarraidh, a 'cuimhneachadh gun tiormaich na cuibhrigean nas tinneas sin gu luath ach gum bi gearraidhean nas tairgse agus nas trice nas fhaide na dh' fhaodadh a bhith nas duilghe.