Seòmar còcaireachd ann an ceann an ear-dheas Àisia

Is e Offal an t-àm coitcheann airson na h-orghan a-staigh agus a-steach beathach le cnapan-starra. Am measg nam buidhnean a-staigh tha a 'chridhe, na sgamhain, an grùthan, na h-àirean, an cànan, an dàn agus an eanchainn; tha na h-eallaichean a 'toirt iomradh air na diofar phàirtean den t-siostam gastrointestinal a tha a' gabhail a-steach an stamag, an galar beag agus an galar mòr. Tha an treas roinn de dhìol a tha a 'tuiteam fo na h-orghan no a-staigh taobh a-staigh na buidhne a' gabhail a-steach iomall nam beathaichean mar na casan, cluasan, sùilean, sùilean, earball agus craiceann.

Ann an ear-dheas Àisia, tha iad sin uile air am bruich mar bhiadh; chan ann mar bhiadh eireachdail no gourmet ach mar bhiadh làitheil. Gu h-ìosal tha liosta le dealbhan ann nach eil cho sìmplidh ach a tha a 'toirt deagh bheachd air dìreach dè cho mòr' sa tha saoghal còcaireachd ciontach.

• 01 de 09

  Ceann nam Muc

  Am biodh thu a 'cur iongnadh ort a bhith ag ionnsachadh nach eil càise sam bith air an t-ainm càise mar càise ceann ach biadh feòil fuar a chaidh a dhèanamh le diofar phàirtean de cheann beathach? Thòisich an ceann càise san Roinn Eòrpa, a 'faighinn a slighe gu Àisia agus, ann am Bhietnam, is e càise ceann sglèatach a th' air a dhèanamh le ceannan muc aon de na lìonaidhean as gràdhaiche airson ceapairean a thionndadh .

  Agus dìreach dè na pàirtean de cheann muc a bhios air ithe ann an taobh an ear-dheas Àisia? A h-uile càil ach na cnàmhan. Tha na gruaidhean, an t-eanchainn, an eanchainn, na cluasan agus an teanga uile blasda! Bidh na sùilean cuideachd gan ithe ged nach fhaca mi iad a-riamh a 'frithealadh gu tur.

  Anns na h-Eileanan Filipineach, canar "crispy ulo" air ceann muc air a ghoil, air a fhuarachadh agus air a dhoimhneachadh. Is e lechon ulo ceann muc air fad a tha air a ròstadh gu mall.

• 02 de 09

  Tunga

  Tha an dà chuid feòil agus muicean air an ithe ann an ceann an ear-dheas Àisia. Bidh am bùidsear a 'sgoltadh a' chànain agus a 'fàgail nan cnàmhan beaga agus na h-innealan beaga. Tha an còrr air a dhèanamh sa chidsin.

  Gus an teanga a ghlanadh, tha e air a chuartachadh le measgachadh de fhìonag agus salann creige agus an uachdar air a sgrìobadh le sgian. Bidh am pròiseas air ath-aithris grunn thursan gus an tèid a h-uile càil a thoirt air falbh.

  Aon uair 's gu bheil e glan, bidh an teanga air a ghoil gus an tairgsinn e. Tha craiceann cruaidh a-muigh a 'chànain feòil-mhara an uair sin furasta a leigeil dheth. Tha craiceann na teanga muice air a sgrìobadh le sgian.

• 03 de 09

  Brain

  B 'e m'athair a bh' ann a theagasg dhomh mar a bu chòir tuigsinn eanchainn bheathaichean. Dhèanadh e grèim gu cùramach air an membran a bha a 'còmhdach e agus a' toirt air falbh uiread de na h-uinneagan mar a b 'urrainn dha gun a bhith a' briseadh a 'mhullaich àrd. Bhiodh e air an eanchainn a ghlanadh a shlaodadh, ga thionndadh ann an uighean a bha a 'bualadh air an sgoltadh agus a' frith nan sligean. O, mar a ghràdhaich mi e!

  B 'e m' athair a bh 'ann cuideachd a dh' ionnsaich mi ciamar a dh 'fhosgail mi ceann cearc bruichte, lorg e an eanchainn agus a choimhead ann an aon phìos. Bhiodh mi a 'popadh na h-uile rud nam bheul agus a' toirt toileachas don uchdachd bheairteach.

  Mar thoradh air an sin, dh'fhàs mi suas gun a bhith a 'feuchainn ri biadh eile a dhèanamh le eanchainn bheathaichean .

• 04 de 09

  Fàilteagan

  Tha galair a 'bhò, muc, gobhar agus cearc uile mar phàirt de chòcaireachd taobh an ear-dheas Àisianach. Ma tha thu a 'smaoineachadh gu bheil sin cuideachd "eireachdail" gus feuchainn, smaoinich air na h-isbeanan a bhios thu ag ithe airson bracaist agus fios agad gur e craiceann a' chnàimh bheathach a th 'ann an casg an t-siosain .

  Gus giùlan mòra a ghlanadh, tha uisge air a thoirt air falbh tron ​​chuan gus a h-uile càil nach eilear a 'dol a dh'itheadh ​​a thoirt a-mach. Bidh galar nas lugha a tha doirbh a ghlanadh air an dòigh sin air am putadh a-steach gus a dhol a-steach agus a 'nochdadh a-staigh agus a sgrìobadh. Tha e gu math rudeigin ga fhaicinn. Le skewer fada, tha aon cheann air a bhualadh tro fhad a 'choltais gus an tèid e gu ruige an taobh thall. Tha e an uair sin air a tharraing gus am bi an taobh a-staigh fosgailte. Agus a h-uile rud a tha air a dhèanamh gun a bhith a 'briseadh nan galaran.

• 05 de 09

  Tripe Beef

  Tha trìpe seòmraichean de stamag bò anns an Tripe. Dè an seòmar a th 'anns an tripe a' tighinn bho bhith a 'dearbhadh a bhith a' dèanamh inneach agus ainm margaidh. Anns an dealbh, thig an tripe cùs-meala (clì, aghaidh) bhon ath-dhealbhachadh; tha an tripe rèidh no plaide (clì is deas, air ais) bhon rumen; agus tha an leabhar no tripe (duille, cùl) bhon omasum.

  Tha na trì seòrsaichean de thrì air am bruich ann an taobh an ear-dheas Àisia. Bidh am biadh a 'co-dhùnadh dè an dreach a bhios ri chleachdadh. Tha an dà chuairt-lucha agus triped plaid air an grilled, air an cur ri brotagan no air am bruich mar ghoid. Tha an tubaist trioblaid ginger-scall popular ann an taighean-bìdh Sìonach air a dhèanamh le tripe.

• 06 de 09

  Liver

  Is e mairtean feòil, muiceach, cearc agus lachan an fheadhainn as lugha a dh 'ith mi gu pearsanta agus ma dh'fheumas mi taghadh dè am blas is beul as fheàrr, cha b' urrainn dhomh. Is dòcha gum bi iad uile aea ach chan eil iad a 'bualadh air a' chlais bhlais agus an càball san aon dòigh. Tha grùine feòil gu math beairteach, tha grùthan feòil nas teacsaiche, is e grùthan grinn agus aean a th 'ann an rud a smaoinich mi air an fheadhainn as spòrsaiche.

  Tha biadh ann an taobh an ear-dheas Àisianach far a bheil aeg am prìomh thomhas. Ann an suidheachaidhean eile, bidh livers bruich air am bualadh gus an t-sauce stew a thiormachadh. Faodar aodach a ghearradh ann am pìosan beaga agus grilled cuideachd.

• 07 de 09

  Ox Tail

  Tha mòran ag ràdh gu bheil an kare-kare (feòil feòil agus glasraich ann an salann pìoba Filipino) air a bruich le earball damh. Tha mi a 'lorg sin a bhith dìreach gu ìre mhòr. Is e kare-kare an earball dhathach as fheàrr ach a-mhàin nuair a bhios an earball daimh air a bruich leis a 'chraiceann. Tha e coltach ri uairean fada, tha craiceann earball an daimh a 'tionndadh gelatinous agus a' cruthachadh broth a tha beairteach agus dlùth. Tha na tendons eadar an fheòil dhorcha a 'toirt uidheam beagan greim air an fheòil a dh'fheumas neach a thuigsinn.

  San Iar, thèid earball daoid a reic gu tric às aonais a 'chraicinn.

• 08 de 09

  Gizzard, Cùl-chinn, Cridhe agus Aibh Eun

  Le bhith a 'fàgail air cùl nam beathaichean mòra, rachamaid gu dìleas nan eun. Nuair a bhios mi a 'ceannach cearc, lachan, gèadh no turcaich slàn, bidh sinn uaireannan a' faighinn paca beag anns a 'chabhsair anns a bheil dìleab an eun. Gu math tric, tha am pasgan a 'gabhail a-steach amhach, grùthan, gizzard agus cridhe. Còmhla ri chèile, canar riutha ris an canar iad.

  Tha an t-ada, gu dearbh, gu h-ìosal; mar sin tha an gizzard. Bidh an gizzard a 'toirt fada nas fhaide airson a chòcaireachd na an grùthan òr. Bidh an cridhe a 'còcaireachd dìreach beagan nas fhaide na an grùthan.

  San taobh an iar, thathas a 'bruich na h-eòin gu tric mar bhunait clachan.

  Ann an ceann an ear-dheas Àisia, tha an t-òr agus an gizzard air am bruich mar phrìomh stuth (an àite mar a tha iad dìreach a 'toirt taic) de iomadh blas. Tha iad a 'còrdadh riutha mar shàigh agus tha iad tric air an lorg ann am frith-fhuaim.

  Bidh bòcagan cearc (uaireannan, leis na cinn) air an reic leis an kilo agus tha iad gu leòr roghainn còcairean airson brot cice a dhèanamh.

• 09 de 09

  Fuil

  Tha e do-dhèanta bruidhinn mu dheidhinn eucoir gun iomradh air fuil. Ann an ceann an ear-dheas Àisia, thèid fuil a chaidh a chruinneachadh a-rithist à beathach a chaidh a mharbhadh a chleachdadh an dà chuid ann an cruth lus agus còmhnard.

  Anns an dealbh (ann am pàirt falaichte leis na guallan cearc skewered) a chaidh a ghlacadh ann am bruach sna h-Eileanan Filipineach, tha fuil bò co-ghlactha air a ghoil, air a ghearradh ann am pìosan agus air a snàthadh le skewers bambù mus tèid iad air a 'chliath.

  Anns na Philippines, tha an dì-fhuil as ainmeile ann an stùcan dinuguan . Is e stoidhle Indinéisis coltach ris an canar saksang (no sa-ang )

  Ann am Bhietnam, tha canh a 'bhìdh ann; bun bo hue , brot nòtaid le ciùban fuil còmhnaichte; agus don huyet , siosag fuil.

  Ann an Thailand, tha brot meòcain ris an canar tom lued moo a ' tighinn le ciùban de fhuil muicean co-ghlactha. Is e congee ròpa gormach le fuil cearc còmhnaichte khao man gai.