A 'cur an aghaidh a' Bhìdh ann am Blas
Buinidh an steak crogain do bhuidheann ris an canar na steaks còmhnard , a tha a 'gabhail a-steach an steaks sglèag agus sgeir. A tha air a ghearradh gu h-eachdraidheil san Roinn Eòrpa, tha an steak crochte (mar sin an t-ainm) eadar an rib agus an loin, far a bheil e a 'toirt taic don diaphragm. Suas gu na 1990an, chuala luchd-cleachdaidh sna Stàitean Aonaichte fìrinn mu steak "bùidsear", oir cha do reic a 'mhòr-chuid de luchd-reic feòil an gearradh don mhòr-shluagh ron àm sin.
A 'gairm air Ainm Steak Hanger
Dh'fhaodadh tu fhaicinn air clàr-taice bistro Frangach mar onglet , no cluinnidh e air a bheil sgead san RA, lombatello san Eadailt, agus solomillo de pulmón sa Spàinn. Gu h-àbhaisteach air a reic fhathast anns na SA mar ghearradh buidseit, dh'fhaodadh gum biodh an t-ainm a 'crochadh an t-ainm no a' crochadh tiodhlacan. Tha steak "Hangar" na mhì-litreachadh cumanta. Tha an àireamh a tha a 'sìor fhàs an dà chuid am measg còcairean taigh-bìdh agus còcairean dachaigh a' ciallachadh nach eil e na b 'fhasa na b' fheàrr, ach tha e fhathast na ghearradh ruigsinneach is iom-fhillte.
A 'làimhseachadh Steak Hanger
A chionn 's gu bheil an steak crogain a' tighinn bho fhèith taiceil, seach gnìomhach, bidh e a 'toirt feòil nas tairgse na an sgiort no an taobh, ged a chosnaicheas na trì comharraidhean àrd airson blas feòil. Ach faodaidh an steak croch a bhith cruaidh nuair a thèid ullachadh gu h-iomchaidh. Ged as urrainn dhut a 'chuid as motha de mhodhan còcaireachd a chleachdadh gus steak crog a dheasachadh, bidh an tinneas a' fulang nuair a bhios teas tioram ann airson ùine mhòr. Tha am faic steak seo as fheàrr aig meadhan tearc; tha rud sam bith os cionn na meadhanach ga tionndadh gu cruaidh.
Mus tèid steak a ghlanadh no a chur air bhog, cuir a-mach e airson taiseachd le h-àlach làidir mar siùcar citrus, fìonag, fìon, agus an uairsin ga chòcaireachd teth agus luath gu 125 gu 130 F gus leigeil le àrdachadh leantainneach aon uair 's gu bheil thu ga tharraing bhon teas S an Iar- Coisich i thairis teas dìreach air grill, 2 gu 3 òirleach bho theas àrd ann am broiler, no ann an sgileag teas a tha a 'smocadh air an stòbha gus crust a leasachadh.
Tha an gràn de steak croch a 'ruith perpendicular ri fad na feòla. Stèidhich steak croch agus an toiseach ga ghearradh ann an earrannan goirid (mu thrian no trì ceathramh den fhaid), an uair sin tionndaidh agus gearradh thairis air an gràn a-steach do stiallan tana. Faodaidh na snàithleanan làidir anns a 'ghearradh seo a bhith ceàrr; ga ghearradh mar seo ga dhèanamh tairgse agus furasta ithe.
A 'cur Steak Hanger air a' chlàr
An aon rud a tha coltach ris an steak sgiortaich agus an steak taobh thall , tha an steak crochte nas tairgse a 'dèanamh deagh roghainn airson biadh leithid fajitas no bulgogi . Is e an gearradh as fheàrr leotha airson asada carne traidiseanta. Bidh blas làidir na mairteola a 'leigeil leis an gearradh seo seasamh suas gu blas blasach. Bidh an maradaade carna traidiseanta carne a 'tòiseachadh le sùgh aoil, a tha a' dèanamh an co-chòrdadh foirfe blas-glic. Faodaidh tu cuideachd sìmplidh a thoirt air cuid de na h-ola air an fheòil agus an uairsin a dhèanamh gu saor-thoileach le salann agus piobar mus bruich e, an uairsin ga sheòladh ann an slisnean tana le snàmh no pesto no drizzle balsamic .