Sgaoileadh
Tha Bresaola na feòil-mhara saillte thioramach leantainneach bhon Valtellina, gleann fada Alpach ann an sgìre Lombardy ann an ceann a tuath na h-Eadailt. Tha comharra-malairt IGP (Bunaichte Geographical Indication) aig Bresaola a 'cuingealachadh an toradh a-mhàin a-mhàin dha prìomh bhùidsearan ann an sgìre Lombardy. Tha e air ainmeachadh gu breh-ZOW-lah.
An coimeas ri mòran sheòrsaichean feòil leigheis eile, tha bresaola glè dhoirbh oir tha e air a dhèanamh bho fhèith singilte agus thèid geir sam bith a thoirt air falbh mus tèid a chur air ais.
Tha Bresaola glè choltach ri bhith a 'dèanamh mairt-feòil a tha air a dhèanamh le feòil-feòil an àite muc-fheòil, agus a' toirt iomradh air gràdh a thaobh blas. Tha e cuideachd coltach ri Bündnerfleisch na h-Eilbheis agus viande des grisons na Frainge , ged a tha e na neach-taice agus nas bòidhche na an dàrna cuid dhiubh, agus mar as trice chan eil iad air an sgaradh cho tana ri bresaola.
Mar a tha Bresaola air a dhèanamh
Gus a bhith a 'dèanamh bresaola, bidh feòil feòil feòir (grunn ghearraidhean eadar-dhealaichte air a chleachdadh) air a chuairteachadh de gach saill agus an uairsin a' snàmh le salann is spìosraidh mus tèid a chrochadh gus a bhith tioramachadh airson grunn mhìosan; faodaidh na spìosraidhean sin atharrachadh ach gu tric bidh piobar dhubh, dearcan nan eun, cinnamon, clòbh, agus garllan. Tha an toradh deireannach fada nas saille na prosciutto, agus beagan nas làidire, le dath dearg dearg agus blas fiadhaich.
Faodar bresaola a dhèanamh cuideachd le sàbhraidh no feòil each. A thaobh an bresaola feòil-mhara a tha fada nas cumanta, feòil-eich no cabhagan bresaola nas dorcha, cha mhòr dubh, agus nas giorra.
Gheibhear Bresaola
Cha deach True bresaola a thoirt a-steach do na SA gu ruige bliadhna 2000, airson a 'chiad uair bho 1930, mar sin chan eil e gu ìre mhòr neo-aithnichte don mhòr-chuid de dh'Ameireaganaich, an coimeas ri prosciutto.
Coimhead airson "Bresaola della Valtellina." Tha e a-nis ri fhaighinn gu farsaing anns na Stàitean Aonaichte. Chaidh a 'bhratach Citterio fhaicinn aig stòrasan Trader Joe, Whole Foods agus biadh Eadailteach.
Ann am Baile New York tha e ri fhaighinn aig DiPalo's Fine Foods, agus mòran mhargaidhean cunbhalach.
A 'frithealadh Bresaola
Dh'fhaodadh Bresaola do dhruim cho daor, agus tha e, ach tha beagan a 'dol fada. Bu chòir pàipear slàn a thoirt dha, agus bidh 1 ounce còmhdaichte le plàigh 10-òirleach, a tha mu dheidhinn ceart airson aon seirbheis.
Tha dòigh iongantach air a mhealtainn (mar antipasto no biadh aotrom, samhraidh gun chòcaireachd, còmhla ri aran crùbach) mar bhòrdaola carpaccio. Tòisich le bhith a 'rèiteagan slatesola de bresaola ann am pàtran co-cheangailte air plèana. An uairsin thoirmeasg le ola ollaidh àrd-inbheach àrd-inbheach, fuasgladh de lemon ùr, agus dèan cnap beag de arugula ùr anns a 'mheadhan. Top air a h-uile càil le cuid de sheallaidhean math, aois Parmigiano-Reggiano no Grana Padano, ràitheadh airson blas le salann is piobar, agus frithealadh. Ma tha thu fortanach gu bheil cuid agad a bhith agad, dh'fhaodadh tu cuideachd cuirfeagan geal air an sgapadh gu teann. No, is urrainn dhut balgan-buachair mara maisichte a chur ris.
Tha Bresaola cuideachd a 'nochdadh ann am pizzerie eireachdail, gu h-àraidh mar fhosgladh airson focaccia (a' ciallachadh, sa chùis seo, taois piotas air a sgaoileadh agus air a bhocadh mar as). Nuair a bheir thu air falbh an focaccia bhon àmhainn, tarraing e le brataola air a sgapadh gu sgiobalta, còmhdaich e le radicchio air a mhilleadh, agus seirbhis le ola-ola, salainn, agus piobar.