Cuisine Meadhanach Eadailteach, Roinneil

01 de 05

Sealladh farsaing air còcaireachd Eadailteach Meadhanach

Tha ceithir roinnean anns an Eadailt Meadhanach: Tuscany, Umbria, Le Marche, agus Lazio, dachaigh na Ròimhe, am prìomh-bhaile.

Tha mullaichean anns na sgìrean sin nas teotha agus nas fhaide na an fheadhainn a tha tuath, agus mar thoradh air sin tha biadh ann an tomato nas cumanta na tha iad nas fhaide gu tuath. Aig an aon àm, tha na geamhraidhean a 'tighinn a-steach gu tìr, a' ciallachadh gu bheil e comasach fàs a dhèanamh air glasraich duilleach a tha a 'ruighinn as fheàrr às deidh a bhith a' lasadh air, mar eisimpleir, clach lacinato dubh (aka, Tuscan no dinosaur). Ged a tha feòil agus steisean ann, ann am mòran de na h-Eadailt Meadhanach, bidh meadhan biadh saora clasaigeach na mheasg de chraobhan measgaichte le gràin no ròst, le cearcan, muiceann, agus feòil-feòil, gu sònraichte ann an Tuscany, far am bi crodh ainmeil Chianina ag ionaltradh achaidhean. Ann an Lazio, air an làimh eile, is dòcha gum bi uan aig a 'phlat, a dh'fhaodadh a bhith an làthair cuideachd ann an Umbria agus an Marche.

Tha dualchas àiteachais beairteach anns an Eadailt Meadhanach cuideachd, le mòran bàrr a tha doirbh a lorg ann an àiteachan eile, nam measg farro , seann gràn a tha air an dachaighean leis na Ròmanaich, agus crò, a tha gu math sònraichte a 'cur gu mòr ri mòran shlatan. Tha an sgìre, a tha cha mhòr gu tur cnocach no beinneach, cuideachd a 'cladhach clach-laighe mòr a' seasamh air na leòidean caise; B 'e casanan, san àm a dh'fhalbh, aon de na biadhan bòidheach de na bochdan agus eadhon a-nist a tha air an ròstadh a-nis nan cùis mhìorbhaileach sa gheamhradh, mar a tha biadh milis is blasach a rinneadh le min a' chailleach.

[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]

02 de 05

Cuisine Tuscan

Aig a 'chiad dol-a-mach, tha biadh Tuscan a' nochdadh sìmplidh: Chan eil mòran ann an dòigh spìosraidh ach piobar dubh, chan eil ach beagan saucan no seasgan ann ach ola ola-ola, agus chan eil ach luibhean ann. Tha fiù 's an aran mì-thoilichte.

Ann an fìrinn, chan eil e sìmplidh idir, ach gu math eile: tha Tuscans a 'sireadh na feòil, glasraich, iasg agus measan as fheàrr, agus aon uair' s gu bheil iad nas fheàrr, chan eil iad airson rud sam bith a chuir air falbh bho bhlas nan àrainnean càileachd. Tha Chianina beef sgoinneil, mar eisimpleir, agus mar sin tha e air a shàrachadh le dìreach salann bheag nuair a bhios e a ' grèineadh steic fiorentina .

Bidh biadh fiadhaich Tuscan a 'tòiseachadh le crostini èisg-circe, le pasta no brot an dèidh sin; Tha biastagan buailteach a bhith ràitheil le faraidhean nas motha sa gheamhradh, mar eisimpleir, pasta e fagioli (brot bean agus pasta), ribollita , pasta le sauce gèam no sauce feòil, no lasagna sa gheamhradh, agus faraidhean nas aotrom san t-samhradh, leithid panzanella no pappa al pomodoro, no pasta le siùsa tomato sìmplidh.

Bidh a 'phrìomh chùrsa ( secondo ) a' leantainn an aon phàtran, le ròstagan agus steibh cridhe anns na mìosan a 'gheamhraidh, agus nas luaithe a thèid a chòcaireachd le grilled no eadhon frith (feòil no iasg) as t-samhradh. Tha slatan na bliadhna àbhaisteach, air an èadhar le dìreach ola ollaidh, fìonag agus salann nach eil uabhasach-a-muigh - chan eil piobar - agus tha daoine air leth measail air pòna. Ùra nuair a bhios e ri fhaighinn, ach air a thiormachadh nuair nach eil roghainn ann.

Tha mìorbhaidhean, le beagan eisgeachdan, gu math sìmplidh, glè thric le glainne beag de Tuscan vinsanto no nocino (liotar cnòideag).

03 de 05

Cuisine of the Marche

Cha mhòr nach robh a 'mhòr-chuid de dhaoine a' fuireach air tìr ann an Le Marche gu ìre mhòr, ach ged a bha iasg air pàirt a ghabhail ann am bailtean mòra na h-oirthir, bha na pìosan fhathast mar bhiadhagan: polenta air a dhèanamh à arbhar, le ola, càise, oinnsean, ricotta, tomato, glasan, beans, msaa; aran air a dhèanamh bho mheasgachadh de choirceag agus min, fìon a-mhàin anns na h-amannan as motha de dh 'fheum, agus muiceag salainn a-mhàin bho àm gu àm.

Cha robh criomagan feòil, uan ​​no cearc a 'nochdadh ach aig bidhean saor-làithean agus fèistean pòsaidh, le na cuibhreannan cho dona agus gum faodadh a h-uile h-aoigheachd rudeigin a thoirt dhachaigh. Ged a tha barrachd saidhbhreas a-nis, tha na traidiseanan a 'nochdadh troimhe.

Tha tòrr luibhean fiadhaich ann, gu h-àraid fionnallan fiadhaich anns na beanntan, balgan-buachair, a 'gabhail a-steach truffles, seilich, a bha gu sònraichte measail air làithean gun fheòil a-steach don tìr far an robh an t-aon iasg ri fhaighinn baccalà (trioblaid saillte tioram), agus glasan. Bidh feòil a 'nochdadh nas trice a-nis na bhiodh iad a' cleachdadh ach chan eil iad fhathast gu mòr.

04 de 05

Cuisine Lazio agus an Ròimh

Is e còcaireachd Lazio, gu h-àraid, còcaireachd na Ròimhe; tha am Baile Eternal a 'toirt buaidh air an sgìre a-nis agus rinn e sin gu ìre eadhon nas motha san àm a dh'fhalbh. Mar thoradh air an sin, thàinig a 'bhaile gu bhith na stòras de dhualchasan còcaireachd ionadail Lèzio, a' gabhail a-steach an fheadhainn a bha a 'fuireach ann an Iùdhach Ròmanach.

Nam bu chòir aon aon fhacal a thaghadh airson cunntas a thoirt air còcaireachd Lazio, bhiodh e coltach gum biodh e sìmplidh (an àite a bhith nas sìmplidh). Tha an roinn a 'bualadh air cuid den talamh tuathanais as fheàrr anns an Eadailt air fad, agus tha an stuth iongantach, gu h-àraid, na h- eacan - bìdh , na h-olaich, an t-seic, agus na saladan, agus tha na còcairean air a thuigsinn gu glic nach bi iad cho math ri na h-innealan sin sa chidsin na b 'fheàrr.

Tha saucan pasta cuideachd buailteach a bhith sìmplidh, aglio e olio (garlic agus ola ollaidh), mar eisimpleir, no all'amatriciana , sauce tomato spicy le pancetta no guanciale, no alla carbonara , le pancetta agus uighean.

Bidh an sìmplidh seo a 'giùlain a-steach do na tiogaidean feòla, a tha, le beagan eisgeachdan - a' tighinn gu inntinn le coda alla vaccinara - gu h-àraidh a 'bhiastag agus uain stèidhichte: Breacan fiadhaich gu luath, an dara cuid le salann fìona no prosciutto ( saltimbocca ), agus ròstadh no abbacchio grilled , ie, a 'breith uan.

Am fìon airson tlachd a ghabhail le seo uile? Ged a tha riochdairean Lazio a-nis a 'dèanamh dearg cuideachd, tha traidisean a' dèanamh aon chearcall a tha na shùilean aotrom bho na Beanntan Albannaich, agus tha e ceart gu leòr.

05 de 05

Cuisine Umbria

Is e ' Il cuore verde D'Italia' an aon sgìre a tha air a chòmhdach le fearann ​​air taobh an iar na h-Eadailt, "Cridhe Uaine na h-Eadailt" a chionn 's gu bheil a h-uile gleann, cnuic uaine, agus cion co-cheangailte ri gnìomhachas. Tha an còcaireachd air aon de na stuthan Eadailtis as ainmeile, anns an dòigh gu bheil na h-Umbrians air fuireach gu fìor ri traidisean, a 'faireachdainn gu bheil feum aca air stuth no modhan-obrach a tha air an toirt a-steach bho àiteachan eile.

Tha fios aig a 'roinn airson a chuid stuthan meòcain, gu h-àraid salami agus prosciutto, is e sin alato, ann am faclan eile, a tha nas saillte na am prìomhachas Parma. Am measg mheòirean eile tha feòil-feòil, agus measgachadh farsaing de dh 'èisg, a' gabhail a-steach chearcan agus cearcan-gèine. Chan eil uan cho cumanta, ged a tha uain Colfiorito ainmeil.

A thaobh teicnigeach còcaireachd, tha Umbria ainmeil airson grilling, rud a tha air a dhèanamh dìreach, le glè bheag de luibhean no de spìosraidhean airson blasan na meat atharrachadh. A bharrachd air feòil, tha an daithead Umbrian beairteach ann an glasraich - bidh ionadan glasraich teaghlaich a 'toirt barrachd toraidh de thoraidhean na tuathanaich choimeirsealta, a bhios a' toirt a-mach mòran den toradh aca gu roinnean eile. A-rithist, tha còcaireachd agus socrachadh sìmplidh; Tha ola ollaidh air leth math aig Umbria agus tha mòran dhaoine dìreach sin agus beagan salainn.

Tha pàirt chudromach aig coilltean cuideachd anns an daithead; Tha Umbria ainmeil airson caochladh agus càileachd a buinn-buachair, a tha a 'gabhail a-steach an dà chuid porcini agus truffles, agus tha a' bhàrr clach-ghràin cuideachd sgoinneil.

Wines? Coimhead airson Orvieto, geal, agus Torgiano agus Sagrantino, an dà chuid dearg.