Tha salann pinc mar ainm cumanta airson measgachadh de chlorid sodium, no salann bùird, agus sodium nitrite . Canar InstaCure, Pùdar Prague, agus "Pökelsalz" ann an Gearmailtis ris cuideachd. Tha e air a chleachdadh air feòil gus nach urrainn an toxin botulinum a thoirt gu buil. Tha salann pinc gu bhith truaigheach do dhaoine ach chan eil e an làthair ann an cìsean crìochnaichte, air an leigheas ann an dòs àrd gu leòr airson tinneas no bàs adhbhrachadh.
Tha salainn pinc dathte ann an dath pinc, mar sin chan urrainnear a bhith air a chuairteachadh le salann bùird.
Tha an nitrite a 'toirt seachad dath agus blas sònraichte air càil a chaidh a leigheas.
Cùl-fhiosrachadh - Cunnart Botulism
Aon uair 's gun robh e aithnichte mar ghalar siosag no puinnseanachadh siosag , chaidh botulism ainmeachadh às dèidh " botulus ," am facal Laideann airson siùsag. Chaidh a mhìneachadh an toiseach anns a 'Ghearmailt le Justinus Kerner ann an Wurttemberg ann an 1817, ged nach deach an t-seòrsa dìon agus toxin a chomharrachadh gu 1895 le Emile Pierre van Ermengem, àrd-ollamh aig Oilthigh Ghent.
Is e clostridium botulinum an t-ainm a tha ann an gram dearbhach, a 'cur feum air anaerobic (chan urrainn dha fàs an làthair ocsaidean) bacteria a tha an làthair anns an ùir agus an uisge . Faodaidh na spòran seasmhach a bhith air an adhair agus faodaidh iad a dhol air biadh. Ma lorgas e an àrainneachd cheart; àlach ìosal agus ogsaidean beag no gun a bhith ann, bidh e a 'fàs agus ag ath-chruthachadh.
Ma tha am bacteria a 'toirt buaidh air, faodaidh e tocsainnean ris an canar botulinum a thoirt gu buil agus adhbhrachadh botulism , tinneas a tha a' toirt bìdh air adhbhrachadh le bhith a 'glacadh an toxin.
Tha e duilich a mharbhadh; tha na spòran a 'toirt cothrom teothachd 212 ° F (100 ° C) agus mar sin feumaidh teasachadh 240 - 250 ° F (120 ° C) airson 5 gu 10 mionaidean a sgrios.
Tha seo a 'ciallachadh gum feumar inneal canning cuideam a chleachdadh nuair a bhios an taigh a' canning.
Ma dh 'fhàgas an lobhag fàs agus a' cruthachadh an tocsain a tha ag adhbhrachadh an tinneas, bidh e a 'teasachadh biadh airson 10 - 20 mionaidean gu teòthachd os cionn 176 ° F (no 80 ° C) a sgrios a' chuid as motha den toxin. Is e ceum àrd-sgoile a tha seo gus dèanamh cinnteach gu bheil an t-seòrsa dachaigh agad, nach eil biadh searbhach sàbhailte ri ithe.
Is e dòighean eile air smachd a chumail air na bacteria le bhith a 'cleachdadh acids leithid fìgar ann an reasabaidhean canning, toradh làn-searbh, agus glasraich, a' cleachdadh siùcair àrd no cuibhreannan salainn (mar a th 'ann an jam no picil), a' cumail a 'bhìdh aig teòthachd fo 38 ° F ( 3 ° C) agus a 'cleachdadh nitrites no nitrates.
A 'cleachdadh Nitrites
Tha nitritan a 'bacadh fàs bacteria anaerobic , a tha a' bacadh gu dèanadas gu bhith a 'dèanamh toxin. Bidh nitratan a 'dol a-steach do nitritan thar ùine a tha gan dèanamh mar fhoirmeas-teasairginn de na h-adhbharan casgach. Tha an dà chuid iad fhèin poilitigeach dha daoine ann an dòsan àrd. Mar sin, tha còcairean dachaigh a 'ceadachadh nitrite sòidium a cheannach a tha air a ghearradh mar-thà le salann, a' lùghdachadh an cothrom gun toir e thairis air tinneas.
Tha nitrite air a chleachdadh mu dheireadh anns an fheòil tron phròiseas ciùraidh agus air a thionndadh gu nitric oxide, rud nach eil cron. Chan eil an ìre de nitrite ann an cìrean cuibheichte cronail aig grunn uairean àbhaisteach air a bhith a 'caitheamh.
Nitrate -> Nitrite -> Nitrate Oxide
Prìomh fhoirmean Pink Salt's: Cure # 1 agus Cure # 2.
Thathar a 'cleachdadh seòrsa salann pinc # 1 gus a bhith a' leigheas a h-uile càil a tha a 'feumachdainn còcaireachd, brìonadh , smocadh no cuisean. Tha seo a 'gabhail a-steach cearcan, èisg, aodach, bacon, càil-ar tràth-nòin, mairt-fheòil, maidean agus stuthan eile. Tha e a 'toirt a-steach salann bòrd 93.75% agus 6.25% sodium nitrite.
agus tha e air a chleachdadh aig ìre 1 teaspoon gach 5 not de dh'fheòil talmhainn.
Ma chleachdas tu e airson sàl, cleachd 1/2 cupan InstaCure Àireamh 1 gach gallan uisge, a bharrachd air 1 3/4 salann bòrd cupa, 2 1/4 cuibhle-bhùird siùcair agus spìosraidh sam bith a thogras tu.
Tha Cure # 2 air a chur ri chèile airson stuthan air a thiormachadh le tioram, leithid piobar, salami cruaidh, cnag-shùilean, siùsaichean tioram agus stuthan eile nach fheum còcaireachd, smocadh no fuasgladh. Thathar a 'cleachdadh cuibhreon aon ìre (bho mheasgachadh de nitrít sòidium 1 ounce (6.25%), 0.64 unsaid nitrate sòidium (4%) gu 1 not de shalainn) gach 5 not de dh'fheòil.
Chan eil na leigheasan eadar-ghluasadach agus mar sin lean an ribeid gu bheil thu a 'cleachdadh gu dlùth agus a' cleachdadh rèis bho stòr earbsach.
Na cleachd salann pinc mar salann clàr cunbhalach. Na cuir a chrathadh air do bhiadh.
Cuideachd aithnichte mar: Pùdar Prague, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 agus Cure # 2