01 de 09
Rinn Pretzels Bog an t-seann shlighe
Pìobaire Rinn pretzels bog an dòigh seann-fhasanta, air a thionndadh ann an lòchrain agus air a chrathadh le salann, dèan na fasanan as fheàrr le blasad.
Lorg an reasabaidh airson preasan bog Gearmailteach an seo .
Anns na tùsan roimhe sin b 'e a' mhòr-chuid de shoidhnichean litearra, dealbhaidh a chaidh a mhìneachadh gu mionaideach mar a bha a 'bhùth a' reic. Coisich sìos an t-sràid ann am baile beag sam bith sa Ghearmailt agus gheibh thu soidhne fiodha a tha crochte gu h-àbhaisteach ris an rathad. Tha preasag mar an tè seo ann an Ulm, a 'Ghearmailt, a' sealltainn dhut far am faicear an taigh-fuine ionadail. Is e pretzels aon de na rudan bèicearachd as gràdhaiche, gu h-àraidh ann an ceann a deas na Gearmailt, agus chan eil e furasta a mhearachdachadh airson stuthan eile, ga dhèanamh mar shamhla bèicear uile-choitcheann.
Tha iomadh sgeulachd eadar-dhealaichte air mar a chaidh an pretzel a chruthachadh.
- Na "Buannachdan Duais" - Teòiridh bunaidh-Eadailtis-Eadailtis.
- Tha Peter Mangold ag innse mu thrì teachdaireachdan de dh'fhàg na Gearmailt.
02 de 09
Liath-fhoirm de thais
Brezel - Pretzel - A 'dèanamh Pretzels Gearmailteach. J.McGavin Roinn an taois a tha ag èirigh aon uair mar dà bhall dheise, timcheall air 2 uns gach bliadhna.
Is e an pretzel Gearmailteach a tha sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an-diugh an "Laugenbrezel" no lye pretzel, agus an ceist a tha a' losgadh: Cò a thàinig a-steach leis a 'bheachd a dh' òrdugadh iad ann an lye?
A-rithist, chan eil fios aig duine sam bith. Tha fios againn ge-tà, ge-tà, gur e gnè taigheadais cumanta a bh 'ann an lye, air a chleachdadh airson glanadh cidsin agus ullachadh bìdh. Tha ollairean air an leigheas ann an amar-dubha, tha gèamag agus lutefisk air an lànachadh, chaidh brògan agus iasg a spioradachadh leis, bidh siabann air a dhèanamh leis, agus eadhon an-diugh, thathas a 'cleachdadh lye airson draibheagan bogach fhosgladh nuair a bhios "Drain-o" air a dhòrtadh sìos an sinc.
03 de 09
Pretzels Foirm - Carson a tha an Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Foirm an taois gu sreathan coise agus leig leam beagan mhionaidean a ghabhail. Tha seo a 'toirt toileachas don ghlùtan agus a' leigeil leis an taois a bhith air a roladh gu ìre nas tinne. Spritz le uisge, ma tha sin riatanach, gus an taois a dhèanamh nas làimhseachail.
Tha dà sgeulachd mu dheidhinn an t-amar-seallaidh, le Peter Mangold, ag ràdh gu bheil aon rud coitcheann, gun robh an t-sneachda aotrom tubaisteach, ach bha na toraidhean cho math gum biodh an ùr-ghnàthachadh cumanta. Is e aon sgeulachd gun do chuir cat an taigh-fuine iad a-steach a-steach agus nach robh tìde ann airson baidse ùr a dhèanamh, tha sgeulachd eile ag ràdh gun robh an t-uisge lionn air a mhearachdachadh airson uisge siùcair agus a bhith air a brusadh air na preasan.
04 de 09
A 'cruthachadh prezels aig an taigh
A 'cruthachadh prezels. J.McGavin Aon uair 's gu bheil an taois air socair, faodaidh tu na sreathan a ruigsinn eadhon nas dinnear. Fàg iad tiugh sa mheadhan. Foirm a-steach gu cruth pretzel agus cleachd uisge gus na cinn gu bhith a 'cumail ris a' mheadhan. Cuir air pan-chòmhdach le pàipear cèir agus cuir iad san fhrigeradair airson uair a thìde.
Tha cruth traidiseanta na Gearmailt a 'toirt buaidh air an lùb airson taos a dhèanamh airson trì tuill a th' ann an ìre mhath.
Chan fheum thu a thionndadh gu cruaidh le làimh. Faodaidh bèicearan pretzel proifeasanta na h-oidhirpean a ghlacadh, sgiobadh aon uair gu còmhnard, aon uair gu h-ìseal agus tha na h-innealan pretzels aca air an cruthachadh gu foirmeil. Feumaidh amateate Rang (mar sinn) an cruth a thoirt orra.
Coimhead air pretzels a 'cruthachadh phroifeiseanta ann am bèicearachd.
05 de 09
Dèan rèiteachadh NaOH 0.75 M gu Dunk na Pretzels
Fuasgladh Lye airson Pretzels. J.McGavin Dèan an fuasgladh lye. Cuir luach air 30 gram, timcheall air aon unga, de na lèinean lèine-tomhais-bidhe (NaOH) agus cuir ris gu aon liotar uisge, mu aon cheathramh. Na cuir a-steach uisge chun a 'chnoc bheag de linneag, cuiridh thu bacadh air briseadh-teasairginn mar an teas fuasglaidh lye. Cruthaich gus an tèid a sgaoileadh.
An urrainn dhut rudeigin eile a chleachdadh a bharrachd air linneag? Tha agus chan eil. Faodaidh tu na pretzels a thoirt a-steach ann an uisge teth le sodium carbonate (chan eil sodium bicarbonate) ann, mar a chithear anns a 'bhidio YouTube seo mu bhèicearachd pretzel ach a-rèir nan connoisseurs cha bhi iad a' blasadh an aon rud. Cha toir soda bèicearachd dhut an aon chrann agus bidh uisge a 'goil a' dèanamh bagel cumadh pretzel. Bidh nighe ugh a 'toradh ann an rolla le nighe ugh, rud sam bith eile.
06 de 09
Dunk na Pretzels ann an Lye
Dipping Pretzels ann an Lye. J.McGavin Dùin na fuachd a 'fuasgladh anns an fhuasgladh seagha 3% airson 30 diogan. Cuir dragh orra gu math agus an uairsin cuir air duilleag bèicearachd no duilleag air a chòmhdach le pàipear peantaidh.
Tha Lye air a chleachdadh cuideachd mar soda càil, NaOH no sodium hydroxide agus thathar ga mheas mar stuth cunnartach. Bidh e a 'gabhail a-steach uisge bhon adhar, agus mar sin feumaidh an soitheach a bhith air a chumail a-mach agus a-mach à ruigsinn chloinne. Ma gheibh e air do chraiceann, bidh e a 'faireachdainn siabann. Ma dh'fhàgas tu air do chraiceann, bidh e a 'tòiseachadh a' sgaoileadh an epidermis agus a 'dèanamh tobhta. Faodaidh tu a nighe le uisge ruith no siabann agus uisge. Loisgidh e gu math luath ma sgaoil e nad shùilean, agus mar sin thathar a 'moladh glainneachan sàbhailteachd.
CUIDEACHADH GHNÌOMHACH A ' CLEACHDADH : Ma tha thu a' planadh a bhith a 'cleachdadh lye airson pretzels no siabann a dhèanamh no càil sam bith eile, dèiligidh e ris an àite a chleachdas tu e mar àite-lannachaidh agus glan mus dèan thu deiseil ga chleachdadh. Cleachd miotagan agus glainneachan sàbhailteachd daonnan. Thathar a 'moladh leacan fada, pants, agus brògan dlùth-dlùithe.
Bu chòir dhut faochadh a thoirt air lèine a rèir do chòdan ceimigeach cunnartach siorrachd is stàite. Dh'fhaodadh seo a bhith a 'gabhail a-steach a bhith a' fuasgladh an fhuasglaidh le uisge, a bhith a 'neadachadh le searbhag agus an uairsin a' lughdachadh, no a 'toirt an sgudail gu goireas riarachaidh. Is dòcha gum bi thu cuideachd a 'cumail fuasgladh lye ann an soitheach dùinte, neo-mheatailteach, air a dhealbh gu soilleir, a chleachdadh a-rithist, ged nach eil mi a' moladh seo.
- Duilleag Dàta Sàbhailteachd Stuth (MSDS) airson NaOH.
07 de 09
Salt agus Gearr na Pretzels Ro Bèiceadh
Pretzels, Ready to Bake. J.McGavin Dèan spìonadh le salann agus gearradh clach domhainn gu cothromach tron phàirt as doimhne den pretzel. Leig leotha fois airson beagan mhionaidean fhad 'sa bhios an àmhainn a' caitheamh suas gu 375 ° F.
Tha an cruth pretzel eadar-dhealaichte air a bhith timcheall air còrr is 1000 bliadhna agus faodar a dhèanamh à iomadh seòrsa taois. Dh'èirich e bho fhàinne taise sìmplidh, a tha a 'cuideachadh an arain a chòcaireachd gu cothromach. Tha iad air a bhith co-cheangailte ri Crìosdaidheachd agus gu tric air an cleachdadh gus fortan no beannachdan a thoirt do dhuine. Anns a 'Ghearmailt, chithear an pretzel gu tric timcheall na Bliadhn' Ùire, "Karneval" agus a 'Chàisg.
Tha an diofar eadar Swabian agus pretzels Bavarian anns a 'chumadh. Tha pretzels Bavarian timcheall air an aon thiugh air feadh an t-saoghail. Tha pretzels Swabian tioram anns a 'mheadhan, le sgoltadh tron phàirt nas doimhne, agus tana agus criosach aig na cinn, no pàirt dhubhach. Mar a tha an dealbh a 'sealltainn, feumar an cleachdadh seo a dhèanamh.
08 de 09
Brèicear airson 25 mionaidean aig 375 ° F
Brezel - Pretzel - A 'dèanamh Pretzels Gearmailteach. J.McGavin Bèiceadh na pretzels airson 20 gu 25 mionaidean aig 375 ° F. Bidh pretzels aig an ìre as fheàrr nuair a thèid ithe orra air an aon latha a chaidh am biadhadh. Faodaidh tu cuideachd an reothadh agus ath-ùrachadh san àmhainn.
Bidh an t-amar-seallaidh a 'briseadh sìos an gluten agus a' gelatinizes uachdar an pretzel. Anns an àmhainn, tha an sodium hydroxide ag ath-ghluasad le carbon dà-ogsaid gus sodium carbonate a chruthachadh, a tha ri ithe.
09 de 09
Pretzel Crumb
Soft German Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin Thathar ag ithe "Brezeln" mar bhiagairean agus airson bracaist. Gearr sa leth agus a 'sgaoileadh le ìm thèid an reic mar "Butterbrezn" ann an ceann a deas na Gearmailt gu sònraichte.
Anns a 'Choille Dhubh anns a' Ghearmailt tha an "Fasnacht Hanseln" a 'toirt seachad preasan ann an spaidean Karneval do neach sam bith a tha comasach air an òran a sheinn:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Sìos an t-srutha,
sìos an t-sruthan,
le iomagain agus iomagain,
gu Ash,
gu Ash,
Dimàirt madainn Diciadain.Guten Appetit!