Is e Sichuan a tha air pianairean uaine Szechuan cuideachd a chanar riutha (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Tha am biadh seo air a mheas gu mòr anns an Iar agus an Ear agus is e an rud inntinneach a tha a 'mhòr-chuid de reasabaidhean Beurla coltach ri bhith a' dèanamh tionndadh "glasraich" den mhias seo ach ma lorgas tu am biadh seo ann an Sìonais, tha mince muicean aig 99% de na reasabaidhean S an Iar-
Anns an artaigil seo cho-dhùin mi a bhith a 'toirt a-steach an t-seann oideas eòin-bìdh Sìneach ach cuideachd an dreach agam den mhis shìmplidh, shìmplidh seo. Is e mince agus beans a tha a 'ciallachadh gu bheil seo na rèis dìnnear oidhche-seachdaineach air an dòigh cheart airson am biadh seo ithe. Feumaidh a h-uile dad a dhèanamh a bhith a 'còcaireachd a' mhòine seo, a 'frithealadh le beagan reus teth agus tha biadh agad a tha sùbailte, saor agus làn de bheathachadh. Feumar JavaScript airson a chluich. Cha ghabh seo a chluich. Chan eil an cluicheadair Flash ceart agad.
Is toigh leam a bhith a 'cleachdadh an cilein ùr is tioram airson a' mhias seo a chòcaireachd ach chan fheum thu dà sheòrsa chile a chleachdadh. Is e an adhbhar a tha mi a 'cleachdadh dà sheòrsa chili, is toigh leam measgachadh de bhlasan spìosrach agus gu pearsanta tha mi a' còrdadh ris a 'bhiadh agam gu math spioradail ach mura dèan thu sin, faodaidh tu nas lugha de chilis a chleachdadh no dìreach fàgail iad gu tur. Coltach ris a 'mhòr-chuid de chòcaireachd an ear, cha leig thu leas cumail ris na reasabaidhean ach bidh blas nas fheàrr air a' mhias seo.
Is e rud as inntinniche eile a chleachd mi sa rèitinn "glasraich glèidhte le Tianjin". Tha an glasraich glèidhte seo air a dhèanamh suas de chàl Tianjian air a ghearradh gu h-ìosal. Bidh e a 'blasad gu math saillte agus mar sin tha e nas fheàrr seo a chuir ris anns a' chiall agad an toiseach agus an uairsin dèan cinnteach gu bheil an seasoning a-rithist. Ach tha an stuth seo cuideachd roghainneil.
Dèan cinnteach gu bheil thu a 'nighe agus a' draghadh na pònaichean uaine ron chòcaireachd gus am faigh thu cuidhteas uiread uisge as urrainn dhut. Feumaidh tu cuidhteas an uisge gus an cuin thu nuair a bhios tu a 'fàs domhainn leis a' mhias nach bi cus splash ola agad no eadhon pops ola. Thoir sùil air an artaigil " Dòighean Còcaireachd Deep-fried in Cooking Síneach " mus tòisich thu mura h-eil thu eòlach air ciamar a dh 'fhàsas tu domhainn.
Air a dheasachadh le Liv Wan.
Na dh'fheumas tu
- Rèite 1: Beans Szechuan Green le mince agus chili (dreach Liv Wan)
- Pàipear 1 de stuth:
- 280g (10 unsa) muc-fheòil
- 450g (16 unsa / 1 punnd) de phònairean uaine, a 'bualadh an dà cheann agus ga ghearradh a-mach gu 5cm
- 1 bòrd-bhùird air corra-teasachadh tioram, bogte ann an uisge fuar agus dragh. An uairsin bhris e gu tur.
- 1 chili tioram, slaodadh e
- 1 chili ùr, sìol agus sglèatan a thoirt air falbh
- 1 teaspoon glasraich glèidhte le Tianjin (roghainneil)
- 2 teaspoon geansair ùr, air a ghearradh gu breagha
- 1 clòcan garlic, mince e
- 3 cupan ola airson pònaichean uaine domhainn
- Rèit 1 Marinade airson mince pork:
- 2 bòrd-bhùird air sàbh soith aotrom
- 1 teaspoon siùcar (siùcar demerara no siùcair caster)
- 1 teaspoon fìon ris no fìon ròis Shaoxing
- Rèis 1 Rèiteachadh:
- Salt airson blas
- Rèit 2:
- Tha an reasabaidh seo bhon fhear a bh 'againn roimhe
- Eòlaiche biadh Sìneach.
- Pàipear 2 de stuth:
- 1 punnd longbean Sìonach (ris an canar cuideachd beans yardlong no dìreach long-fhada)
- 1 bothain-bhùird le eòrla, air a ghearradh
- 1 bòrd-bhùird air a ghearradh
- 2 sgoltagan (earranan earraich, uinneanan uaine), pàirtean geal a-mhàin
- ½ teaspoon chili paste
- 1 bòrd-bhùird air an t-saighe-fhiodha dhubh
- ½ teaspoon siùcar
- ¼ teaspoon salann, no blas
- ½ teaspoon siùcar
- ¼ teaspoon salann, no blas
- Pepper gu blas, roghainneil
- 2 lòin-bhùird lusan glasraich no ciùin airson gluasad-frithidh, no mar a tha feum air
Mar a nì thu e
Rèite 1 Dòighean-obrach:
- Nigh agus dragh na pònaichean uaine agus dèan cinnteach gun cuir thu cuidhteas uiread uisge as urrainn dhut.
- Mionnaich am mince muicean leis a h-uile h-inneal a th 'air an liosta agus fàg air màl airson 15 mionaid.
- A 'teasachadh 3 cupan ola ann an wok agus a' fàs domhainn na pònairean uaine gus am bi iad a 'coimhead fiadhaich agus tioram. Bheir seo timcheall air 5-7 mionaidean. Thoir a-mach na pònaichean uaine agus dragh an ola. Faodaidh tu coladair a chleachdadh no àite a chur air beagan sheillean de bhreacag pàipear gus an ola a dhìon. Fàg a thaobh. Thoir an ola às an wok ach fàg timcheall air 1 bòrd bòrd de ola anns an wok.
- Dèan teasairginn a-rithist air a 'chasg agus cuiridh tu an t-searbhag, an ginger agus an garl an toiseach gus an tig an t-aroma a-mach.
- Cuir carraidean tioram agus glasraich glèidhte a-steach do cheum 4 agus cuir air adhart airson 10 diogan.
- Cuir mince feòil ris agus cuir air falbh gus an tèid am mince muiceach gu ìre mhòr a bhruich
- Cuir beansan uaine a-steach gu ceum 6 agus cuir air adhart airson 30 diogan eile.
- Dèan sgrùdadh air an t-blas agus cuiridh iad sochairean ma bhios sin riatanach. Dèan frithealadh le cuid de rus bruich agus frithealadh teas.
Ùine Prep: 5 mionaidean
Ùine marinade: 15 mionaid
Ùine còcaireachd: 20-25 mionaid (a 'gabhail a-steach an t-àm gus na bean uaine a fhrithealadh gu domhainn)
Bha 4 neach ann
Rèite 2 Dòighean-obrach:
- Nigh na beansan fada, draghadh gu h-iomlan, agus ceàrr na mullaich is na h-ìrean.
- Gearr na beansan fada air a 'chòmhnard ann an slisnichean mu 2 òirleach a dh' fhaid.
- Chuail an iolaire, ginger agus geal pàirt de na sligean.
- Teas 1 bòrd-bùird air ola thairis air teas meadhan. Cuir na pònaichean fada agus cuir air falbh iad gus an tòisich iad a 'bruthadh no "pucker" agus tionndaidh donn (5-7 mionaidean). Thoir air falbh na beansan fada agus dragh ann an colander no air pàipearan pàipeir.
- Teas 1 bòrd-bùird air ola anns an wok air teas àrd. Cuir ris a 'chearcall, an ginger agus a' sgoltadh.
- Dèan briogais airson beagan dhiogan, an uairsin cuir ris a 'chili-ghlas agus cuir air falbh e airson beagan diogan eile gus an cuir thu a-steach.
- Cuir ris na beansan fada agus na h-earrainnean a tha air fhàgail. Measg còmhla agus seirbhis.
Ùine ullachaidh: 10 mionaidean
Am Cook: 10 mionaid