Chan eil teagamh sam bith gur e an t-sreathadh gluasadach am modh còcaireachd as ainmeile agus as ainmeile, ge-tà, tha mòran de sheòrsaichean Sìneach ag iarraidh gum bi am biadh air a thrioblaid gu domhainn.
Is e dòigh bruich a th 'ann am friogais dhomhainn a bhios a' bualadh no a 'toirt a-steach am biadh ann an geir fasgach teann. Chì thu iomadh seòrsa de "reasabaidhean domhainn" ann an dìreach biadh Sìneach ach a h-uile seòrsa de bhiadh. Coltach ris a h-uile càil de chòcaireachd, tha na Sìonaich gu math cruthachail nan cleachdadh de fhrith-dhomhainn.
San taobh an iar, tha daoine buailteach a bhith a 'bualadh air biadh friochte domhainn mar a bhith air an còmhdach le batter mus bruich iad.
Bidh na Sìonaich a 'cleachdadh nan dòighean sin gus biadh sònraichte ullachadh leithid feòil ginger, muiceann milis no searbh (cearcan domhainn am muiceann no an cearc mus cuir iad a-mach leis an t-sauce milis is searbh), an tunnag a th' air a smocadh, na bannan sesame agus barrachd. Air an làimh eile, tha cuid de na reasabaidhean ag iarraidh gun tèid nì a chrioblachadh gu domhainn anns na ciad ìrean de chòcaireachd. Mar eisimpleir de seo bhiodh iasg an toiseach agus an uairsin a 'steamadh no a' measgachadh le sauce an uair sin.
Tha droch fhrithealadh air droch chliù a dhèanamh anns na bliadhnachan mu dheireadh. Bidh daoine san fharsaingeachd a 'creidsinn no a' ceangal còcaireachd domhainn le cuilbheartan còmhnard, reamhrachd, aillse agus stòbhaichean agus cidsinean air an sgeadachadh le spaidean ola neo-thaitneach. Seo pròiseas ceum air cheum a chaidh a dhealbhadh gus frèam domhainn a dhèanamh nas fhasa agus gus an ìre geir a lùghdachadh.
Deich molaidhean airson briosadh domhainn:
A bheil feum agam air wok a chleachdadh airson friathadh domhainn? Chan eil.
Bidh cuid de dhaoine a 'faireachdainn nas sàbhailte a' gèilleadh le freiceadan geir domhainn. Ma chleachdas tu wok, dèan cinnteach gu bheil e cinnteach gu leòr. Bidh an obair aig bonn bonn air a 'chuid as fheàrr airson raon dealain agus siùcaichean gas deiseil gorm (dèan cinnteach gu bheil an wok cruinn gu h-ìosal ann an àite sàbhailte air a' chasg). Mura h-eil uidheam saill domhainn no wok agad, faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh basan domhainn airson friathadh domhainn.
Ciamar a chuireas mi am biadh a-steach don wok? Bi faiceallach a bhith a 'sleamhnachadh biadhan a-steach gus casg a chur air splattering. Cuideachd, cuir ris na h-earrainnean ann an suimeannan beaga agus na cuir thairis an wok. Le bhith a 'toirt cus tàirneachaidh nas ìsle na teothachd agus is dòcha gum bi splattering no spillage ann.
Dè a th 'ann an teòthachd math airson frith-dhomhainn? Tha e an crochadh air an rèis, ach tha a 'chuid as motha a' moladh gun teas thu an ola gu àite eadar 350 ceum agus 375 ceum Fahrenheit. (Tha seo an ìre mhath an crochadh air meud a 'bhìdh a tha air a bruich, oir faodaidh rudan nas motha a bhith air an sgrìobadh gu domhainn aig teòthachd nas ìsle). Cuimhnich, ge-tà, gun teid an teòthachd beagan nuair a chuireas tu a-steach am biadh.
Uaireannan ma tha feum agam air biadh domhainn mar bhanaichean prawn, casan cearc, criomagan meòcain msaa, cuiridh mi an stòbha dheth dìreach an dèidh dhomh am biadh a chuir a-steach dhan ola airson a bhith a 'briosadh gu domhainn.
Bidh mi an uairsin a 'feitheamh 1 gu 2 mhionaid agus an uairsin tionndaidh air an stòbh agus cumaidh mi friogais gus am bi am biadh air a bruich. Faodaidh an dòigh seo dèanamh cinnteach gu bheil biadh air a bhruich gu tur a-staigh is a-muigh ach cuideachd bidh dath snog agus inneal cruaidh.
Dè an seòrsa ola a bu chòir dhomh a chleachdadh airson fhrith-dhomhainn?
Tha ola pìoba math, mar a tha ola glasraich eile. Bhiodh reasabaidhean Sìonach a 'cleachdadh bòrd, ach chan eil a' chuid as motha dheth a-nis air sgàth susbaint na geir. Is e aon de na buannachdan a tha ann an ola ciùin nach bi i a 'losgadh gu furasta eadhon aig teòthachd àrd. Chan eil ola siosame , air an làimh eile, air a chleachdadh airson frèidheadh oir tha puing smocadh ìseal aige.
Dè an ola a bu chòir dhomh a chur ris?
Bidh a 'chuid as motha de na reasabaidhean a' gairm airson ìre sònraichte de ola, ged a tha cuid a 'clàradh "ola airson sgrìobadh domhainn", fo na h-earrainnean, agus cuid eile a' toirt seachad raon mar 2 gu 4 cupan. Tha an uiread ola a tha ag iarraidh a 'crochadh air an nì a tha air a thrioblaid domhainn. Gu dearbh, feumaidh tu gu leòr gus dèanamh cinnteach gu bheil na h-innealan gu tur fon uisge. Gus a bhith sàbhailte, ge-tà, tha e cudromach gun tèid grunn òirleach fhàgail aig mullach an wok nuair a dh 'èiricheas ìre na h-ola nuair a thèid am biadh a leigeil a-steach.
Ciamar as urrainn dhomh innse nuair a tha an ola teth gu leòr?
Is e an dòigh as fhasa teirmimeter domhainn a chleachdadh. Ann an Art Ùr-nodha Còcaireachd Shìona , tha Barbara Tropp a 'moladh teirmiméadar domhainn-domhainn le clamp-coire a ghabhas a chromadh gu taobh an wok. Is e a 'bhuannachd den t-seòrsa thermometer seo nach fheum thu a chumail idir.
Gu dearbh, faodaidh tu an t-slighe thraidiseanta a chleachdadh an-còmhnaidh agus clearcag fiodha no pìos arain a chleachdadh gus an ola fhaicinn. Ma tha an t-ola teth gu leòr, bidh e a 'cruthachadh builgean timcheall air an rud ach cuir ris an fhìrinn gum feum thu atharrachadh airson teòthachd tuiteam nuair a bhios an biadh anns an wok, tha còcaire ùr nas fheàrr dheth a bhith an crochadh air teirmiméadar. Mura h-eil teirmiméadar domhainn agad bidh teirmiméadar candy ag obair cuideachd.
Ciamar as urrainn dhomh splattering a lùghdachadh?
Bu chòir don bhiadh a tha thu a 'dol gu domhainn domhainn a bhith aig teòthachd an t-seòmair. Tha seo a 'lùghdachadh teòthachd an ola nuair a chuireas tu a-steach e, a' lùghdachadh an cothrom air splattering. Is dòcha gum bi thu airson an biadh a thiormachadh le tuileag pàipeir. Ma tha am biadh gu bhith air a chrioblachadh gu domhainn ann an sàsa, cleachd spàin slotte gus leigeil leinn a ghiùlan mus cuir thu ris an wok. Mar an ceudna, ma tha am biadh air a bhualadh le sgoltadh, dèan cinnteach gu bheil an t-uiread de bhualadh air a bhith air a ghluasad mus cuir e anns an ola theth.
Dè ma tha an reasabaidh ag iarraidh gum bi am biadh air a chriochachadh dà uair?
Is e seo dòigh a tha gu tric air a chleachdadh ann an taighean-bìdh le biadh leithid feòil ginger - bidh iad a 'còcaireachd buidheann agus an uairsin a' ath-chòcaireachd cuibhreann nuair a bhios neach-ceannach ag òrdachadh a 'mhias. Tha seo a 'toirt còmhdach crisper don bhiadh. Dèan cinnteach gun ath-dhìol teòthachd na h-ola mus cuir thu domhainn domhainn an dàrna turas.
Am faod mi a-rithist a 'còcaireachd ola?
'S e, faodaidh tu ola a bhruich a-rithist suas gu còig uairean (is dòcha gum bi còig a' sìneadh e beagan). Smaoinich an ola gu fionnar, ga ghlanadh agus a stòradh anns an fhrigeireadair. Nuair nach eil an ola air a chleachdadh a-nis, bidh an dath dorcha agus is dòcha gum bi e a 'fàgail fàileadh. Tha ola a 'smocadh aig teòthachd àbhaisteach na chomharra eile gu bheil e air a dhol dona.
Ciamar as urrainn dhomh an ìre geir a lùghdachadh?
An toiseach, le bhith a 'cumail an teòthachd suas. Bidh biadh a tha air a bruich aig ro-ìosal teothachd a bhith searbh. San dara h-àite, le bhith a 'toirt cus buaidh air an wok, a tha a' lùghdachadh an teòthachd a-rithist, a 'leantainn gu biadh searbh. Mu dheireadh, tha cleachdadh wok a 'cuideachadh gu h-èifeachdach - tha cruth sònraichte an wok a' ciallachadh gu bheil thu a 'cleachdadh nas lugha de ola airson còcaireachd leis na tha e a' tachairt le freiceadan geir domhainn.
Uidheam Molte.
Tha spò mhòr mòr de shìne uèirsein Shìona (ris an canar "sgamair") luachmhor airson a bhith a 'gluasad a' bhìdh chun agus a-mach às an wok, agus ga ghluasad fhad 'sa tha e a' frith-dhubh.
Ionnsramaidean de reasabaidhean-dubaidh Sìneach:
Stoidhle Sìneach Deep Fried Chicken Wings
Reasabaidhean Sàr-bhiastagan Sìneach
Bliadhna Ùr Sìneach a 'còrdadh riut Dessert nian gao
Bannan-bualadh deep Fried le clachan Almond
Ròin Uighean Devils Deep-fried
Air a dheasachadh le Liv Wan