Leis gu bheil lachan cho gann, feumaidh tu oidhirp shònraichte a dhèanamh gus cuid de na geir a chuir às. Tha seo furasta gu leòr ma tha brògan ro-rostaichte no còcaireachd dìreach na casan. Tha e fada nas duilghe, ge-tà, nuair a bhios e a 'ròstadh lachan slàn. Is e an dòigh as fheàrr a tha fios agam a dhèanamh a 'suathadh an tunnag slàn an dèidh tuill a chur anns a' chraiceann gus am faigh an saill teicheadh mar a tha e a 'leaghadh. Feumaidh tu stocpot mòr, agus is e pròiseas dà-phàirt a th 'ann, ach tha an dà phàirt a' ciallachadh gu bheil a 'chuid as motha de lipids (geir an t-saille) agus broth iongantach as urrainn dhut a chleachdadh airson a bhith a' còcaireachd phònairean no a 'dèanamh brot. Freasair na brògan airson biadh sònraichte, cuir a-steach am buntàta gu h-ìosal, agus an uairsin dèan sùil air na dòighean eile air na casan a chleachdadh gu cruthachail.
Air a dheasachadh le Joy Nordenstrom, Eòlaiche Biadh Ròmanach
Na dh'fheumas tu
- 1 5-6 notag
- 1 oisean mòr buidhe, air a slaodadh, air a ghearradh agus air a cheirteachadh
- 2 carran mòr, air an gearradh gu faid 1-òirleach
- 2 geata meadhain de sglèat, air a ghearradh gu faid 1-òirleach
- Leac mhòr de sgeilp le duilleagan còmhnard le gasan
- 12 meur-mheatag
- Duilleagan 2 bàgh
- 2 clòban mòra garlic
- 2 spùran-bhùird air an tiormachadh oran-gorm (faodaidh tu lorg a th 'air a thiormachadh ann an roinn spìosraidh)
- 2 cuibhreannan salainn
- 1 teaspoon talamh piobar dubh
- 2 spàinean tioram, grunnd na talmhainn
- 1 orains, ga nighe agus air a ghearradh ann an ochd pìosan
- 1 oinnsean beag, air a slaodadh, air a ghearradh agus air a cheirteachadh
- 2 clòimhe garlic
Mar a nì thu e
Defatting:
1. Thoir air falbh giùlan bho chnàimh nan lachan agus gearradh dheth molaidhean sgiathan. Trim a bharrachd air geir agus craiceann bho fhosgladh a 'chuirp.
2. A 'cleachdadh sgian bheag càraidh, cuir tuill air feadh a' bhroilleach, na casan agus an cùl. Cuir a-steach an sgian aig ceàrn gus nach bi thu a 'dol a-steach don fhigear - tha thu 1/4 òirleach de gheir fon chraiceann air na brògan agus na sliasaichean agus mu 1/8 òirleach air na casan agus air ais - ach cuir a-steach cho domhainn' s as urrainn gun a bhith a 'dèanamh gearradh barrachd air mu 1/2 òirleach a dh'fhaid.
3. Cuir an tunnag ann an stoc mòr, cuir sùim, carranan, sgiathan, amhach, molaidhean sgiathan agus giblets. Cuir uisge gu leòr gus an tunnag a chòmhdach gu tur. Thoir an tunnag bho phoit, cuir peirspidh, duilleagan bàgh agus meall-mhòra agus pot-àite thairis air teas àrd. Thoir a-steach gu craiceadh fiodha a-mach às aonais sam bith de na foirmean sin.
4. Gu cùramach till tunnagan a-steach don phoit agus thoir air ais gu boil agus an uair sin lughdaich teas gus fuadach. Cuir plàta le inneal trom air mullach an tunnag gus a chumail tarsainn agus a 'fuineachadh airson 45 mionaid, a' toirt air falbh grèim sam bith a bharrachd fhad 'sa tha e a' cruthachadh ach a 'leigeil le saill a bhith a' cruinneachadh.
5. Thoir air falbh an tunnag agus dèan tioram, agus bi e faiceallach nach tèid craiceann a sheachnadh. Fuasgladh teòthachd an t-seòmair. Aig an àm seo faodaidh tu gluasad air adhart gu ròstadh, no faodaidh tu an tunnag ath-nuadhachadh air a 'mhias, a nochdas, a tha a' neartachadh aodach a bharrachd mar chùmhnantan craiceann agus a 'cruthachadh craiceann cruaidh.
6. Cuir an geir agus an craiceann sa chraiceann ann an siospan beag le 1-òirleach de dh'uisge. Thoir gu boil, an uairsin lughdaich teas gu meadhanach-ìosal agus èisg airson 4 uair a thìde gus geir a dhèanamh. Dèan spiorad air slatan craiceann craiceann le grèim salainn agus ithe mar bhiadh.
7. Strain a 'stoc, a' cur às do sholachan agus a chuireas air ais e tron oidhche. Bidh an saill ag èirigh suas chun a 'mhullaich agus faodaidh tu sgìth a dhèanamh dheth agus cuir ris an t-saill a rinn thu. Faodaidh tu an saill a reothadh agus a shàbhaladh airson suas ri bliadhna. Faodar an stoc a lùghdachadh (cuimseach) agus a chleachdadh airson a bhith a 'dèanamh gravy (le cuid den t-snaic braille) no glèidhte airson cleachdaidhean eile (chan eil salainn ann agus tha e dìreach air a bhlas gus a chumail sùbailte airson biadh eile).
Roastadh:
8. Nan cuislean thu an eun air ais, falbh às a 'chuan agus blàth air a' chnoc airson 3 uair a thìde.
Cuiribh an àmhainn gu 500 ceum, cuir raca aon-àmhainn aon ìre suas bhon bhonn agus teas a-steach pan-ròstadh a chumas raca ròstadh. Na teas an racaig.
9. Measgachadh le slat orains, salainn, piobar agus grunndair. Cuir a-mach leth a 'mheasgain am broinn an tunnag agus a' crathadh a 'fuireach air an taobh a-muigh, a' feuchainn gus a chumail. Stuth a 'chuibhle le orains, oinniún agus garlic agus roastadh airson 30 mionaid (gluais air ais gu cùl an dèidh 15 mionaidean). Thoir air falbh bhon àmhainn agus leig leam a dhol sìos mu 15 mionaidean mus deach a shnaigheadh.
An àite a bhith a 'clàradh, cuir an tunnag agad le cranberry coulis .
Thoir fa-near: Sàbhail na cnàmhan làimhe agus an cùl, cuir iad ris a 'stoc nan dubhan glèidhte agus cuir a-steach e airson uair no dhà eile gus stoc nas beairtiche a dhèanamh. Gu cinnteach, sàbhail an saill airson pròiseactan còcaireachd eile.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 5004 |
| Gu lèir Fat | 392 g |
| Sàmhchair saill | 134 g |
| Saill neo-shàthaichte | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 meatair |
| Sòidiam | 3,288 mg |
| Gualaisg | 67 g |
| Fiber nàdarra | 10 g |
| Protein | 288 g |