Tha Sauc Lyonnaise na shàilean crìochnaichte air a dhèanamh le uinneanan agus fìon-bhìon fìon geal air a dhèanamh suas ann an demi-glace bunaiteach . Bidh an salann Lyonnaise a 'paidhir gu math le feòil ròsta, muiceann grilled, biadh cladhaich, agus eadhon na isbeanan grilled. Dh'fhaodadh tu dìreach a bhith ga mhealtainn thairis air buntàta maisichte cuideachd.
Gu clasaigeach, chuireadh tu an siùbhras air bhog mus dèanadh thu seirbheis, ach airson sealladh nas bòidhche, fàg na h-uinneanan nuair a bhios thu ga sheirbheas. Is e Lyon an dachaigh de bhrot fionnaidh Fhrangach a bharrachd air uirsgeulan còcaireachd Frangach leithid Paul Bocuse agus Eugénie Brazier. Tha na h-oiseanan gràdhach agus air an cleachdadh ann an iomadh dìthe anns a 'phrìomh-bhaile cogaidh seo san Fhraing.
Sausa Tha salann àrd-sgoile Lyonnaise stèidhichte air Espagnole Sau (salann donn) mar an t-salann màthair. Thòisich e mu dheireadh aig deireadh nan 1500an. Tha grunn dhaoine air am moladh airson a leasachadh, gun teagamh nach do chruthaich iad iad fhèin, ach gu robh fios aig na còcairean airson a bhith ga ullachadh airson a 'bhùird aca.
Na dh'fheumas tu
- 1 pheant
- demi-glace
- 1/4 cupan deiseagan (gearraichte)
- 1 Totan ìm
- 1/4 cupan fìonag fìon geal
Mar a nì thu e
- Ann an saucepan trom-throm, leag mi an ìm agus bruich na h-uinneanan thairis air teas meadhanach àrd gus am bi iad a 'tionndadh solas donn. Tha thu a 'sabaid an àite a bhith a' mionnachadh nan oiseanan.
- Cuir ris an fhìon-bhàn agus teas am measgachadh gus an tèid an t-uisge fodha.
- Cuir an teas sìos beagan agus lean ort a 'crathadh gus an tèid an leòghann sìos le leth.
- Cuir ris an demi-glace, an uairsin teas ìosal gus cuartachadh agus lughdachadh airson timcheall air 10 mionaidean.
- Strain tro strainer mesh (roghainneil) agus seirbhis a-mach air falbh.
Tha an reasabaidh seo a 'dèanamh mu dhà chupa de Shaau Lyonnaise. Faodaidh tu toileachas a thoirt air an t-siùbhras seo thairis air caochladh mòr de ghearraidhean beaga de dh'fheòil is de chearcan. Bidh fàilte chridheil air leis a 'bhiadh prìseil agus buntàta, a' co-obrachadh gu math leis an dà phrìomh rud.
Ach is dòcha gu bheil dragh ort gum feum thu tòiseachadh le demi-glace. Faodaidh tu demi-glace ullachadh a cheannach, rud a bhiodh cinnteach gu bhith na gheàrr-chunntas. Tha aon bhileag ag ràdh gu bheil e a 'cosg 30 uairean a' lughdachadh an stoc. Mura h-eil ùine agad airson sin, tha ceannach an àite a bhith a 'dèanamh roghainn furasta.
Ma tha thu airson a chuir a-mach airson a h-uile càil a dhèanamh bho thùs, an seo tha dà shlighe ann. Bidh an t- oideas goirid airson demi-glace a ' cleachdadh stoc mairt-feòil (a-rithist, faodaidh tu taghadh fhèin a dhèanamh no a cheannach). Bidh e a 'toirt timcheall air uair a thìde gu leth. Gus dèanamh cinnteach gur e an dòigh clasaigeach a th 'ann , feumaidh tu stoc donn a dhèanamh bho chnàmhan, a bharrachd air sàcan donn ( Espagnole ) bho ghlasraich agus stoc feòil-mhara (a-rithist) agus cuir còmhla riutha.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Gu lèir Fat | 2 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sòidiam | 1 mg |
| Gualaisg | 1 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 0 g |