Thathar a 'dèanamh reasamaidh demi-glace traidiseanta le bhith a' cur measgachadh de leth salann donn bunaiteach agus stoc leth donn (mar stoc mairt) agus an uairsin a 'sgoltadh gus an tèid a lùghdachadh le leth.
Anns a 'chuibhreann ghoirid seo, an àite an stoc a dhèanamh bho thùs, thèid stoc a cheannach no broth a chleachdadh. Cha bhith an aon bhuidheann aige ri demi-glace a tha air a thogail le daoine, ach sàbhalaidh e mu 8 uairean a thìde.
Cleachd an stoc no broth as fheàrr a lorgas tu agus cuiridh tu ris na seòrsan sodium ìseal, salann lùghdaichte (no eadhon gun-salann). Tha lùghdachadh a 'cuimseachadh air an t-salann, agus chan eil thu airson' s gum bi an sàis chrìochnaichte agad a 'blasadh coltach ri salainn.
Bidh feum agad air cuid de cheesecloth airson a bhith a 'sruthadh an t-sauce agus cuideachd airson sachet d'épices a dhèanamh , a bharrachd air cuid de chinneag còcaireachd airson a cheangal.
Na dh'fheumas tu
- Airson na Sachet d'Épices:
- 1
- duilleag labhrais
- 1 teaspoon tioram
- aodach
- 6 gu 8 gasan peirsil ùr
- 8 gu 10 meur-dhroma làn
- Cheesecloth
- Còcaireachd
- Airson an Saighe:
- 1 uns
- soilleireachadh ìm (2 lùch-bhùird)
- 1/2 cupan oinnsean cruidh
- 1/4 cupan sgillinn làn
- 1/4 cupan carranan gearraichte
- 1/4 cupan mine làn-adhbhar
- 5 cupan de stoc feòil
Mar a nì thu e
- Cuir an duilleach bàgh, an t-aran, peirspiod, agus an t-sùim-mhòine air ceàrnag de cheesecloth agus ga cheangal suas ann am bundle le crann-còcaireachd.
- Teas an ìm ann am poit throm trom thar teas meadhanach, agus cuir ris na h-oiseanan, an sgiobair, agus na carraidean gearraichte. Sàbhail iad airson dhà no trì mionaidean, gus am bi an tàmh gu ìre iom-fhillte.
- Dèan seargadh anns a 'mhin agus gluais gus greim a dhèanamh. Cook airson timcheall air 3 mionaidean, a 'gluasad gu tric gus am bi am flùr gu math donn, ach gun a bhith air a losgadh.
- A-nis, cuir a-steach ann an 3 cupan den stoc mairt.
- Thoir a-steach gu boil thairis air teas meadhanach àrd, an uairsin teas nas ìsle gus fuasgladh , cuir a-steach an sachet agus lughdaich e airson timcheall air 20 mionaid no gus an lùghdaich an àireamh iomlan timcheall air 1/3.
- Thoir air falbh a 'bhradain bho theas agus aisnich e an sachet (agus cuir air a thaobh e). Cuir an siùbhras gu dòigheil tro strainer mogal uèir le pìos de cheesecloth.
- A-nis, till air ais chun a 'phoist agus gluaisidh e na 2 cupan de dh' àite a th 'air fhàgail agus thoir air ais an sachet chun a' phoit.
- Thoir air ais gu boil agus an uairsin ìosal gu fuadach. Bruidhnibh airson timcheall air 50 mionaid no gus am bi an sauce air a dhol sìos le leth.
- Cuir stad air an sachet. Strain an sauce tro pìos ùr de cheesecloth. Rè ùine gus blas a ghabhail le salann kosher. (Ach ma tha thu a 'cleachdadh an demi-glace gus soitheach eile a dhèanamh, ràith aig a' cheann thall.)
Nòta: Cumaidh Demi-glace anns a 'frids airson beagan sheachdainean, agus anns an reothadair airson mìosan.
All About Demi-Glace
Is e sàr iongantach a th 'ann an Demi-glace airson a bhith a' frithealadh feòil dhearg, mar ròstaichean agus steaks grilled agus mar sin. Is e an aon rud doirbh a th 'ann mu dheidhinn gu bheil e ga dhèanamh bho thùs a' toirt ùine gu leòr.
Gu fortanach, faodaidh tu tòrr ùine a shàbhaladh le bhith a 'dèanamh do demi-glace le stoc mairt-feòil no broth feòil.
Dh'fhaodadh luchd-ceannach na sùilean aca a thogail aig an seo, ach is e am fìrinn ma tha rudeigin duilich a dhèanamh, is dòcha nach bi thu ga dhèanamh . Tha sin neònach, oir bu chòir dha gach neach a bhith comasach air blas domhainn, beairteach, làn de demi-glace a mhealtainn, rud a tha gu math mòr mar an t-siùcas as fheàrr.
A bharrachd air a bhith na sheasamh leatha fhèin, faodaidh tu demi-glace a chleachdadh gus sàcan eile a dhèanamh.
Cuir fìon dearg ris agus lughdaich e airson rudeigin agus tha an t-salann fìon dearg agad . Dèan an aon rud le balgan-buachair agus buachair agus tha siùsaichean buachair traidiseanta agad.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Gu lèir Fat | 5 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sòidiam | 482 mg |
| Gualaisg | 12 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 4 g |