Tha beagan cheumannan an sàs ann a bhith a 'dèanamh demi-glace, agus tha e nas fheàrr ma tha thu a' cumail a-mach còcairean clasaigeach Frangach agus a 'cleachdadh sgioban de làmhan sgeadachaidh gus an obair a dhèanamh dhut.
Ma tha thu airson sin a dhèanamh, plan air a bhith a 'dèanamh tòrr a' crathadh, a 'lùghdachadh, a' strì. Chan eil e doirbh, ach tha e a 'gabhail ùine. Is e an fhìrinn a th 'ann, faodaidh tu a bhith a' sàbhaladh mu 8 uairean a thìde le bhith a 'cleachdadh an t- seata ghoirid seo airson demi-glace , leis a' phrìomh eadar-dhealachadh gu bheil e a 'cleachdadh broth mairt-feòil a tha air a cheannach le stòr seach stoc mairt-feòil.
Chan eil seo ri ràdh gum feum thu a h-uile càil a dhèanamh aig an aon àm. Faodaidh tu an stoc a dhèanamh beagan latha no seachdain ro-làimh ma thogras tu, no eadhon nas fhaide ma bhios thu ga reothadh.
Agus fhathast, ach a-mhàin gu bheil e a 'sàbhaladh ùine, chan eil mòran eile ann mu bhroth no stoc a chaidh a cheannach le stòr airson a mholadh - tha e nas daoire, is dòcha gu bheil e air a dhubhadh às, agus cion geiltin a tha a' tighinn bhon collagen anns na cnàmhan. Bu chòir stoc math a bhith a 'losgadh nuair a bhios tu ga ghoil. Ach chan eil an stuth a cheannaich a 'bhùth a' dèanamh sin. Bidh sin a 'ciallachadh gum bi corp sam bith a bheir thu às.
Tha a bhith a 'dèanamh stoc mairt-feòil beagan nas dùbhlanaiche na bhith a' dèanamh stoc cearc. Tha sin air sgàth 's gu bheil agad ri na cnàmhan a ròstadh airson stoc feòil a dhèanamh . Tha an ròstadh sin anns a 'phàirt a tha a' toirt dath dha na stoc.
Tha a bhith a 'dèanamh stoc cearc tòrr nas sìmplidh - tha e gu math sìmplidh ann a bhith a' cromadh cnàmhan cearc (tha casan agus molaidhean sgiathan iongantach airson stoc cearc a dhèanamh seach gu bheil iad air an luadhadh le cartilage) còmhla ri beagan lusan agus luibhean.
Agus a-nis tha mi a 'dol a thoirt dhut tip: Faodaidh tu demi-glace a dhèanamh le stoc cearc an àite stoc mairt. Mar fhìrinn, chaidh an demi-glace tùsail, ris an cante demi-Espagnole , a dhèanamh a 'cleachdadh stoc geal (feal no cearc) an àite donn. Chan eil iad a 'teagasg sin mar sin ann an sgoiltean cogaidh an-diugh, ach sin mar a chaidh a dhèanamh o chionn 100 bliadhna, agus bidh e ag obair dhut cuideachd. Sàbhailidh e ùine fhad 'sa tha thu a' dèanamh cinnteach gu bheil an t-saran crìochnaichte agad beairteach agus làn de chorp.
Ge bith co-dhiù a tha thu a 'dèanamh do stoc fhèin no a chleachdas tu stòr-ceannach (no measgachadh), bidh feum agad air tòrr. Feumaidh tu trì cupannan gus an t-sauce Espagnole agus 2 cupan eile a dhèanamh gus an demi-glace a dhèanamh. An àite a bhith a 'toirt seachad an rèis le stiùiridhean airson a h-uile rud, cleachd an reasabaidh seo airson an t-sauce Espagnole .
Mu dheireadh, chan eil an reasabaidh seo ag iarraidh ort an demi-glace chrìochnaichte a ràitheadh. Tha sin air sgàth 's gum faodadh tu a bhith ga chleachdadh gus sàsa eile a dhèanamh, agus mar sin bu chòir dhut seusan a thoirt seachad , ge brith dè a th' ann, mus cuir thu seachad e. Ach ma tha thu a 'frithealadh an demi-glace mar anas crìochnaichte, rachaibh air adhart agus seusan e airson blas, le salann Kosher , aig an deireadh.
Na dh'fheumas tu
- 2 cupan stoc donn
- 2 chupan seud donn (espagnole)
- Duilleag 1 bàgh
- ½ teas a th 'air a thiormachadh
- 3 gu 4 gasan peirsil ùr
- 7 gu 8 meur-dhubh dubh làn
Mar a nì thu e
- Cuir a-steach an tyme, cearcan peirsil, agus mial-mhòine ann am pìos de cheesecloth agus ceangail e le crann-còcaireachd gus bundle beag a dhèanamh. Fàg mu chas de chnàimh gus an urrainn dhut an ceann eile a cheangal ri aon de na làmhan-pòta agad airson ath-lorg furasta an dèidh làimh.
- Cuir an saise donn agus an stoc donn a- steach ann an siospan trom-bonn.
- Thoir a-steach gu boil thairis air teas meadhanach àrd, an uairsin teas ìosal gu cuartachadh , cuir am pasgan cheesecloth agus lughdaich e airson mu 45 mionaidean no gus an lùghdaich an àireamh iomlan le leth.
- Thoir air falbh a 'bhradain bho theas agus a' faighinn a-mach an sachet. Cuir an demi-glace air falbh gu cùramach tro strainer mogal uèir le pìos de cheesecloth.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 43 |
| Gu lèir Fat | 1 g |
| Sàmhchair saill | 0 g |
| Saill neo-shàthaichte | 0 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sòidiam | 409 mg |
| Gualaisg | 6 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 2 g |