Tha Espagnole (air a ràdh mar am facal airson Spàinntis: Sasainn ) na shàg donn bunaiteach a tha air aon de na còig sàcan màthair de chlas clasaigeach. Is e cuideachd an t-àite tòiseachaidh airson seud beairteach agus domhainn a tha aithnichte mar demi-glace , a tha gu traidiseanta a 'frithealadh feòil dhearg.
Chan eil a bhith a 'dèanamh salann espagnole ro eadar-dhealaichte bho bhith a' dèanamh velouté - tha iad an dà chuid na sàsaichean stèidhichte air stoc air an tiormachadh le roux . Far a bheil iad diofraichte, tha an spagnole air a dhèanamh le stoc donn (me stoc mairtfheòil, agus faic an nota gu h-ìosal), agus tha e a 'toirt a-steach stuthan a bharrachd, mar purée tomato (a tha a' cur dath agus searbhachd) agus mirepoix , a tha na ainm iongantach air a ghearradh curranan suas, sùgh agus uinnseanan, a tha a 'cur gu math uabhasach de bhlas agus de thòimhseachan.
Chì thu rudeigin ris an canar sachet, rud a tha dìreach beagan de luibhean tioram agus spìosraidhean ceangailte ann an ceesecloth agus ceangailte le pìos fada de chnoc còcaireachd gus am bi e furasta a ghoid às a dhèidh.
Gus demi-glace a dhèanamh, bhiodh tu a 'ceangal spagnole pàirtean co-ionnan agus stoc donn còmhla ri mirepoix a bharrachd (agus is dòcha gu leòr eile) agus ga lùghdachadh le leth (mar sin demi ). Seo dòigh goirid.
Na dh'fheumas tu
- 1/2 cupan oinnnean, fìdeag
- 1/4 cupan carran, gèam
- 1/4 cupan celery, diced
- 1 oz ìm a shoilleireachadh
- 1 oz mine làn-adhbhar
- 3 cupan stoc donn (me stoc mairtfheòil)
- 2 bhòrd. tomato purée
- Duilleag 1 bàgh
- 1/2 cupa. thymachadh
- 3-4 gasan peirsil ùr
- 7-8 meur-dhubh dubh làn
Mar a nì thu e
- Follaich an duilleach bàgh, an t-aran, na gathan agus na miallan-biorach ann an ceàrnag de aodach càise, agus ceangail na h-oisean le pìos cuibhle cidsin. Fàg an sreang fada gu leòr gus an urrainn dhut a cheangal ri làmh a 'phoit gus a dhèanamh nas fhasa a thilleadh.
- Ann an saucepan trom-throm, leag mi an t-ìm thairis air teas meadhanach gus am bi e fo eagal.
- Cuir ris a 'mhirepoix agus cuir a-mach airson beagan mhionaidean gus am bi e gu math donn. Na leig leis a losgadh, ge-tà.
- Le spàin fiodha, cuir am flùr a-steach don mhirepoix beagan aig aon àm, gus an tèid a làn chorp agus a 'dèanamh pas tiugh (is e seo do roux). Thoir an teas ìseal agus bruich an roux airson còig mionaidean eile no mar sin, gus am bi e dìreach a 'tòiseachadh air dath fìor aotrom donn a ghabhail. Na leig leis a losgadh, ged!
- Le bhith a 'cleachdadh inneal-uèir, cuir an stoc agus an tomato purée gu slaodach ris an roux, a' fàs gu cruaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil e saor bho chroman.
- Thoir a-steach gu boil, teas nas ìsle, cuir a-steach an sachet agus a ' suathadh airson timcheall air 50 mionaid no gus an lùghdaich an àireamh iomlan timcheall air aon trian, a' gluasad gu tric gus dèanamh cinnteach nach sguab an sauce aig bonn a 'phoist. Cleachd gille airson sgudal sam bith a dh 'èiricheas chun uachdar a sgapadh.
- Thoir an saibh air falbh bhon teas agus faigh e an t-sàc. Airson cunbhalachd rèidh a bharrachd, dòrtaidh an siùsa gu cùramach tro strainer meall uèir le pìos de cheesecloth.
- Freasairginn teth. Mura h-eil thu a 'frithealadh an t-sauce air falbh, cumaibh còmhdaichte agus blàth gus am bi thu deiseil airson a chleachdadh.
NOTA: Faodaidh tu stoc mairteoil a cheannach le stòr airson do espagnole a dhèanamh, ach mar as àbhaist, dèan cinnteach gun cleachd thu sodium ìseal ìseal no, ma tha e idir comasach, stoc. Aig àm sam bith bidh thu a 'lughdachadh lòch le salainn ann, bidh thu a' cuimseachadh air an t-salann, a dh 'fhaodadh nach eil thu ag iarraidh a dhèanamh, gu h-àraidh ma tha thu am beachd an sàsa a th' agad a chleachdadh gus sàm eile a dhèanamh, a dh 'fhaodadh a bhith air a lùghdachadh. Nas fheàrr ri seusan aig deireadh fìor chòcaireachd.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Gu lèir Fat | 3 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sòidiam | 237 mg |
| Gualaisg | 6 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 2 g |