Is e Salteñas de carne an empanadas iongantach de Bolivia. Ach, tha iad air an ainmeachadh às dèidh baile Salta Argentinian air sgàth aon bhoireannach a thàinig gu bhith na fhigear ainmeil ann am poilitigs Ameireaganach a Deas san 19mh linn.
Tha dà phrìomh fheart aig Salteñas a tha gan dèanamh eadar-dhealaichte bhon chuid as motha de empanadas. Tha an sgoltadh , no an seam "braided" a bhios a 'ròin an empanada dùinte, air a chur air a' mhullach. Cuideachd, tha na empanadas air am bogadh ann an suidheachadh dìreach, seach air an taobh.
Faodar salteñas ithe uair sam bith den latha agus gu tric bidh iad a 'toirt seachad salsa Bolivian ris an canar llajua . Tha iad gu h-àraidh measail mar bhiadh-bìdh meadhan-mhadainn agus tha iad furasta faighinn bho luchd-reic sràidean. Dèan cinnteach gun ithear iad gu cùramach bhon mhullach gus an cuir thu na sùg sìos air beulaibh an lèine agad.
Na dh'fheumas tu
- Airson an lìonadh:
- 2 buntàta meadhanach
- 4 cupan stoc cearc (no feòil)
- 1 oinnion mòr (luaithe)
- 1 piobar clag dearg (air a sìol agus air a chraobh)
- 2 spùran-bhùird ola glasraich
- 1 nota a 'giùlan feòil
- 2 spùinn-bhùird
- A bheil thu a 'smaoineachadh?
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon paprika (smocadh)
- 1 teaspoon oregano
- Dash salann (airson blas)
- Dash piobar dubh (gu blas)
- 1/2 cupan èisg (reòta)
- 1 (1/4 oz.) Pasgan gelatin (gun fhàbhaladh)
- 1/2 uisge cupa
- 14-16 ollaidean (uaine)
- Airson an taois:
- 4 muc cupan
- 4 bùird-bhùird ìm
- 5 gàrbh-bhùird lobhadh glasraich (no bòrd)
- 1 bòrd-bhùird
- achiote
- 1/4 cupan siùcar
- 3/4 cupan uisge
- 1 teaspoon salainn
- 1 ugh
Mar a nì thu e
Dèan an lìonadh
Tha lìonadh salteñas cuideachd eadar-dhealaichte bho empanadas eile. Tha e gu math nas soilleire le tòrr de dh 'uisge ann an cois an fheòil is glasraich.
Tha gelatan ga chur ris an lìonadh fhad 'sa tha e fhathast teth. An uair sin bidh an measgachadh fuarach gus an tig e, a tha ga dhèanamh nas fhasa a làimhseachadh nuair a bhios e a 'cumadh na salteñas. Mar a bhios na salteñas a 'fuine, bidh an geitlan a' leaghadh agus bidh am broth a 'fàs na laighe a-rithist.
Is e cleas snog a th 'ann a chumas na salteñas bho bhith a' faighinn soggy.
- Crùisg am buntàta agus cuiridh iad iad ann an ciùban 1/2-òirleach.
- Ann an siospan, bheir an stoc cearc no feòil gu boil. Cuir ris a 'bhuntàta agus bruich gus an tairgse nuair a thèid a losgadh le pòca. Cuir dragh air a 'bhuntàta, a' dìon a 'bhrò còcaireachd, agus cuir an taobh a-staigh.
- Gearr na feòil gu ciùban beaga 1/2-òirleach.
- Ann an sgàil mhòr, trom, cuir 2 lòchran-bhùird ola agus cuir na feòil-mairt air falbh gus an tèid iad air gach taobh. Thoir feòil feòil às an sgàile agus cuir air falbh. Thoir às a h-uile h-uile ach 2 làr-bhùird den geir a tha air fhàgail sa sgilet.
- Cuir ris a 'phacair, na h-oiseanan, agus na criogairean a-mach chun an sgèilidh agus cuir a-steach gus am bi na h-oisean air a ghlèidheadh (mu 3 gu 4 mionaidean).
- Cuir ris an cumin, paprika, agus oregano agus cuiribh greim air airson grunn mhionaidean.
- Cuir ris a 'mhairt-feòil air ais chun sgàile agus bruich agus e a' gluasad airson 2 gu 3 mionaidean.
- Cuir a 'bhroth glèidhte (bho bhith a' còcaireachd a 'bhuntàta) ris an sgilet. Rèitich le salann agus piobar gus blas a chur air.
- Bruidhnich mairt is glasraich os cionn teas ìosal gus am bi am feòil taitneach (mu 30 gu 40 mionaid). Cuir beagan caorach riut ma tha feum air.
- Rèitich le salann agus piobar gus blas a chur air. Bruidhnibh anns a 'bhuntàta agus na peasaichean bruich agus gluais gus an tèid teasachadh troimhe.
- Fuasgladh a 'ghealain ann an 1/2 uisge cupa. Cuir an t-uisge ris a 'mheasgachadh mairteola agus gluais e gu math.
- Thoir air falbh bho teas agus gluais gu biadh casserole. Refrigerate gus an fhuaraich thu gu tur.
Ullaich an taois
Ged a tha an lìonadh fuarach, faodaidh tu an taois ullachadh. Dèan seo air falbh oir feumaidh e fois airson turas.
- Cuir am flùr ann am bobhla mòr.
- Ann an siospan beag, cuir an giollachd glas, ìm agus achiote còmhla. Teas thairis air meadhanach gus an tèid e gu math teth.
- Cuir ris a 'mheasgachadh saille teth ris a' mhin agus gluais le spàin fiodha. Cleachd na corragan agad airson an saill a sgaoileadh gu cothromach tron mhin gus an tèid e gu tur.
- Ann an siùpan beag, cuir an siùcar agus an salann a-steach don uisge agus an teas gus am bi an siùcar air a sgaoileadh agus tha am measgachadh teth. Cruthaich am measgachadh uisge teth a-steach don mheasgachadh flùr, còmhla ris an ugh.
- Dèan lèineag gus an dèan e taois rèidh, a 'cur 1 gu 2 lòchran-bùird uisge ma tha an taois a' coimhead tioram. Cuir an taois taobh a-muigh airson 30 mionaid gu uair a thìde.
Co-chruinnich agus Bèiceadh na Salteñas
Leis an dà eileamaid de na salteñas deiseil, tha e a-nis an uair sin a chruinneachadh agus a bhèiceadh.
- Roinn an taois ann am bàlaichean 2-unsa (mu mheud ball-goilf). Brùth a h-uile ball ann an cuairt rèidh agus leig seachad fois airson 5 mionaidean.
- Le prìne rollaidh, cuir gach cuairt de thasgadh a-steach gu cruth ubhal nas motha a tha mu 5 gu 6 òirleach ann an trast-thomhas.
- Preheat oigheann gu 375 F.
- Cuir 2 rùm-bùird de na fuaraich a 'lìonadh am meadhan taois timcheall. Cuir olive ris an lìonadh. Gluais an taois ann an leth thairis air an lìonadh agus brùth air na h-oirean còmhla gus ròin a sheinn air feadh an t-saoghail. Ma tha thu ag iarraidh sgudal shinier, bruich measgachadh de 1 buileach ugh agus 2 làr-bhùird bainne air gach salteña.
- Cuir salteñas air duilleag bèicearachd, gluais suas, agus fuine airson 20 gu 25 mionaidean, no gus a bhith donn òir.
Eachdraidh nan Salteñas
Bha Juana Manuela Gorriti (1818-1892) na sgrìobhadair poilitigeach ainmeil bho na 19mh linn a bha bho thùs bho Salta, Argentina. Bha i na Salteña - boireannach à Salta . Nuair a bha i òg, dh'fheumadh a teaghlach imrich a-null gu Bolivia airson adhbharan poilitigeach.
Thòisich iad air gnìomhachas empanada a bha mòr-chòrdte mar dhòigh air beatha a dhèanamh san dùthaich ùir aca.
Thathas ag ràdh gu bheil an teaghlach air am empanadas àraid a dhealbhadh às deidh cùrsa mhòr Spàinnteach bhon àm sin. Thàinig Bolivians gu bhith a 'toirt gràdh dha na empanadas inntinneach a chaidh an "salteña" a dhèanamh agus a reic. An-diugh, tha salteñas nam biadh iongantach ann am biadh Bolivian.
Thàinig Juana Manuela Gorriti gu crìch mu dheireadh ann am Peru, far an do stiùir i beatha gu math èibhinn mar neach-naidheachd boireannaich agus banaltram àraich. Bha i na neach dìoghaltas fhathast fiù 's connspaideach na h-ùine aice agus bha i a' fuireach air a 'phàirt mu dheireadh de a beatha air ais ann an Argentina.