Spìos cumanta a tha a 'tionndadh biadh bàn
Is e spìos a th 'ann an Achiote a chaidh a chleachdadh ann an iomadh seòrsa bìdh air feadh an t-saoghail. Ged a tha e gu tric air a fastadh gus dathan buidhe a thoirt seachad, tha blas pìoba meadhanach ann cuideachd. Ge bith an e sìol gu lèir no spicean talmhainn a th 'ann, cuir a-mach no a' cuir ola air dòigh , thig thu air a 'chuibhreann seo gu tric nuair a bhios thu a' rannsachadh biadh meidigeach no Cairibianach.
Dè a th 'ann an Achiote?
Tha Achiote agus annatto air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach. Is iad seo na h-ainmean as cumanta airson toradh a chaidh a thoirt bho na sìthean de shrub Bixa orellana .
An dèidh macerating ann an uisge, thèid a 'chnàmh a tha timcheall nan sìol a dhèanamh ann an cèicichean airson barrachd giollachd a dhèanamh ann an dathan. Tha na sìol air an tiormachadh agus air a chleachdadh gu lèir no air talamh mar spice de chòcaireachd.
Bidh an sùis seo a 'dol air adhart le mòran ainmean ann an diofar phàirtean den t-saoghal:
- Tha Achiote air a chleachdadh ann am Meagsago agus ann an cànan Aztec Nahuatl, a bharrachd air dùthchannan Spàinnteach a 'Charibbean.
- Tha Annato cumanta air cuid de dh'eileanan Caribbean agus ann an ceàrnaidhean de Ameireaga a Deas.
- Tha Roucou air a chleachdadh gu tric ann an Trinidad agus Tobago, Martinique, agus Guadalupe.
- Tha Achuete air a chleachdadh gu h-àraidh anns na Philippines.
- Urucul Is e ainm an spìosraidh am measg nan Innseanach Tupi-Gurani den Amazon.
Tha Achiote dùthchasach do sgìrean tropaigeach nan Ameireaganach, a 'gabhail a-steach a' Charibbean agus Mexico. Thug na Spàinntich craobh bheag bho Ameireaga gu taobh an ear-dheas Àisia anns na 1600an, far a bheil e a-nis na th 'ann de bhiadh cumanta. Tha e cuideachd air a dhèanamh anns na h-Innseachan agus Afraga an Iar.
Cleachdaidhean traidiseanta airson Achiote
Bha an Annatto agus a bh 'ann fhathast, air a chleachdadh mar spìos còcaireachd, crann-bìdh, agus dath malairteach.
Tha toglaichean leigheis aice cuideachd. Bha nàbaidhean Cairibianach a 'cur achiote gu na blasan aca airson blas agus dath fada mus tàinig na h-Eòrpaich. Chleachd iad e cuideachd ann an cungaidh-leigheis, mar lobhadh aodaich, peant corp, peacadh-grèine, ath-bhiastagan agus leigheas.
Tha cuid de luchd-eachdraidh a 'tuigsinn gu bheil an abairt "craiceann dearga" a' tighinn bho bhith a 'cleachdadh achiote mar pheant-cuirp oir is e dathan nàdarra a tha a' tionndadh dath dearg air a 'chraiceann.
Cuideachd, thathas a 'creidsinn gun do chuir na Aztecs na sìol ri deoch seoclaid gus a dath a neartachadh.
A 'cleachdadh chòcaireachd
Gu malairteach, tha achiote air a chleachdadh gus dath buidhe a chur ri chorizo , ìm agus margarine, càise, agus iasg le smùid. Air na h-eileanan sa Charibbean a tha a 'bruidhinn na Spàinne, tha e air a chleachdadh airson ròin bhuidhe a dhèanamh agus uaireannan thèid a chur ris an t- sofrito . Ann an Caraibbean na Frainge, tha e air a chleachdadh gus iasg no stùc muiceach a dhèanamh le dearcan agus aol aithnichte mar blaff.
Faodar pùdar Achiote measgachadh le spìosraidhean agus luibhean eile a thionndadh gu bhith a 'giùlan aodach agus a' toirt blas smocach dha feòil, èisg, agus cearcan. Tha toradh a tha a 'còrdadh ris a' mhòr-chuid a tha air a dhèanamh le talmhainn ach le bhith a 'faighinn pacaidean beaga agus a bhios deiseil airson a chleachdadh anns an reasabaidh agad. Tha MSG aig a 'mhòr-chuid de bhrandaichean sázon, ach chan eil Badia ann.
Tha sìol Achiote air a chasgadh ann an ola còcaireachd gus achiote ola a dhèanamh no bòrd airson achiotina , gan cuir às le dath agus blas. Le bhith a 'dol a-steach no a' còcaireachd leis an ola no an uachdar cuir dath ri ris, paella , feòil, brot, stew, iasg, agus cuid de stuth ciùbas.
Taste agus Aroma
Nuair a thèid a chleachdadh ann an suimeannan beaga, gu h-àraidh mar chòmhdach bidhe, chan eil blas soilleir aig annatto. Ach, nuair a thèid a chleachdadh ann an suimean nas motha gus blas a chur ris, bidh ea 'toirt blas air talamh domhainn le sùil air gràineas.
Bidh sìol Achiote a 'toirt seachad fàileadh beagan flùrach no sùim.
A 'ceannach agus a' stòradh
Tha anaatto air a reic air grunn dhòighean: talamh, mar sìol, mar chas, no air a chladhach ann an ola còcaireachd no bòrd. Coimhead airson e ann an spìosradh no àrainn biadh cinneachail a 'ghrosair agad. Tha pacaid a 'gabhail a-steach botail, pocannan, no bricichean air an sealbhadh.
Bidh achiote bùrn no pùdar tric air a mheasgachadh le luibhean eile, spìosraidhean, agus eadhon crann-coirce. Dèan cinnteach gun leugh thu am bileag ma tha allergies bìdh sam bith agad.
Ceannaich sìol dearg-orains le dath soilleir agus seachain sìol cruaidh no donn mar a tha iad seachad air an t-slighe aca. Tha iad sin ro shean agus air an blas a chall.
Cumaidh an dà shìol agus an talamh achiote airson ùine mhòr. Le stòradh ceart, faodaidh achiote a bhith math airson suas ri trì bliadhna. Bùth e ann an soitheach glainne gorm agus caibineas dorcha air falbh bhon t-solas. Cumaidh Achiote ola no achiotina beagan mhìosan nuair a thèid a stòradh ann am jar glainne anns an fhrigeireadair.