Is e an espagnole seo, no rèis-sàl donn, aon de na còig, sàsaichean màthaireil clasaigeach de bhiadh Frangach. Tha e air a dhèanamh le bhith a 'crathadh mirepoix, pure pure tomato, luibhean agus stoc feòil . Tha rumannan air a bhith a 'toirt buaidh fad bhliadhnaichean gun deach sàl donn Frangach ainmeachadh airson na tomato Spàinnteach a chaidh a chleachdadh ann an aon de na dreachan as tràithe, no gun robh biadh mòr Spàinnteach a' cluich gu mòr ann an leasachadh gu na tha fios againn an-diugh. A bharrachd air a bhith a 'smaoineachadh gu mòr, chan eil sìon espagnole air a dhèanamh leis an Spàinn, ach air sgàth stereotypes Frangach na Spàinntich aig an àm.
Na dh'fheumas tu
- 1/2 cupan ìm
- 1 caran-meadhain (air a ghearradh gu cruaidh)
- 1 beag
- nionnach (air a ghearradh gu cruaidh)
- 1 slat-sgithidh (air a ghearradh le chèile, le duilleagan duilleach)
- 1/4 cupan min (làn-adhbhar)
- 4 cupan stoc (feòil, teas)
- 1/4 cupan tomato (glan)
- 2 searbhag garlic (air a ghearradh agus air a ghearradh gu bream)
- 1/8 teaspoon piobar dubh (talamh)
- 1 garni fèille beag
Mar a nì thu e
Mar a nì thu sauce brune:
Ann an siùpan mòr air a shuidheachadh thairis air teas meadhanach, leag an ìm agus leag e na cuirranan, na h-uinneanan agus an t-asal anns an ìm a chaidh a leaghadh gus am bi na glasraich tarraingeach. Crùblaich am min gu cothromach thairis air a 'ghlasraich agus ga thionndadh a-steach, gus an tèid am flùr a mheasgachadh gu tur ris an ìm a th' air a leaghadh. Leig leis a 'mheasgachadh a chòcaireachd agus a thiormachadh a-steach do roux; bidh seo a 'toirt mu 1 gu 2 mhionaid.
A 'cleachdadh fad na tìde, dòrtar an stoc mairt-fheòil teth agus an tomato puree dhan roux.
Cuir ris an eòrna, a 'mhuc-mhionnach, agus an garni bouquet a-steach don t-sauce agus a leigheas, a lorg agus a' gluasad uaireannan, airson 45 mionaidean gu 1 uair a thìde. Thoir air falbh an garni bouquet agus cuir às dha e. Cleachd an sauce mar ionad airson demi glace no saucan eile.