An t-aodach agus an t-aodach de thas glùineach.
Is e cleachdadh a th 'air a thoirt air ais bho mhìltean de bhliadhnaichean a tha a' dèanamh taois aran. Ach carson a bhios luchd-dèanamh arain a 'cur uiread tìde agus lùth a-steach don chleachdadh? Tha am freagairt anns na protainnean a tha ann am min, a tha a 'toirt neart agus structar don taois aran.
Tha dà phrotainnean, gliadin agus glutenin ann am flùr cruithneachd, a tha a 'tighinn còmhla ri glùtan cruth. Nuair a thèid taois aran a mheasgachadh an toiseach còmhla, thèid na pròtinean sin a mhilleadh agus an snaigheadh còmhla ann an òrdugh sònraichte.
Seach gu bheil taois aran air a ghlèidheadh, bidh na pròtinean sin a 'dol suas agus sreathan de ghlùtan airson cruth a chruthachadh taobh a-staigh an taois aran. Tha am maitrit seo a 'cruthachadh neart agus structar, a tha a' glacadh gasses agus a 'leigeil leis an taois èirigh.
Stiùireadh do phàrantan
Is e taois aran gàire ri làimh an dòigh as sine agus as fhasa a smachdachadh. Tha grunn dhòighean ann airson taos glùinte ri làimh, agus tha sin uile a 'toirt a-steach a bhith a' pòsadh agus a 'sìneadh an taois a-rithist.
Mar as trice gabhaidh taois aran bunaiteach ri làimh timcheall air 10 mionaidean airson glùtan iomchaidh a chruthachadh. Faodar bainne a chur ris an taois gu slaodach fhad 'sa tha e air a ghlèidheadh gus a chuir casg air falbh, ach bu chòir cùram a ghabhail gus nach cuir thu cus. Ma chuireas tu cus flùr tron phròiseas seo, faodaidh tu taois stiff, tioram a chruthachadh. Nuair a bhios taois air a ghlùineadh gu leòr, bidh inneal bog, sìoda aige agus bidh e a 'fàs air ais nuair a thòisicheas e le meur.
Mechanical Kneading
Faodar taois a ghleidheadh cuideachd le bhith a 'cleachdadh inneal arain no measgachadh stuic le ceangail dubhan taois.
Tha innealan-loidh gu tur fèin-ghluasadach gam fàgail gu cothromach. Tha a bhith a 'gèilleadh le measgaiche seasamh tòrr nas luaithe na glùinean le làimh agus bu chòir cùram a ghabhail gun a bhith air a ghlèidheadh.
Breathan Gun-Knead
Ma tha feum air glùinean gus proteinichean a rèiteachadh agus matrics glùtan a chruthachadh, tha e coltach gu bheil e mì-thoilichte gum biodh aran gun ghlùinean fhathast comasach air builnean aotrom, sùblach a chruthachadh, ach faodar gluten a chruthachadh gu nàdarra.
Le bhith a 'toirt seachad taois a ghlanadh airson 12+ uair a thìde bidh ùine feòir is enzymes ag obair an draoidheachd. Bidh einnseanan taobh a-staigh a 'mhin a' briseadh sìos na protainean snaidhte agus bidh an gas a tha an gèadh a 'dèanamh a' cnàmhadh an taois, a 'cruthachadh seòrsa de phròiseas gluasad slaodach slaodach. Seach gu bheil na pròtinean air am briseadh sìos gu pìosan beaga mar sin leis a 'ghnìomh inntinn leudaichte, chan eil ach beagan de "ghlùinean" nàdarra a dhìth gus an dèanamh suas ann an sreathan gluten. Mar sin, chan eil aran neo-ghlùineach nas motha na aran auto-knead.
Fo Kneading
Dè thachras mura bheil taois aran air a ghleidheadh gu leòr no nach eil ùine ceadaichte dha fèin-ghlùin? Cha bhi neart gu leòr aig an taois gus a chumadh a chumail oir tha e air a chuairteachadh bho ghasaichean feòir. An àite a bhith a 'losgadh suas is a-mach, spreadhaidh an taois ann an slighe rèidh, a-muigh. Faodaidh an taois tuiteam air ais leatha fhèin agus tuiteam sìos nuair a tha na gasaichean a tha dèante le blàthach a 'teicheadh an taois. Bidh buinn bìdh a tha air a ghlèineachadh còmhnard agus teann ann an uidheamachd.