Mar a nì thu stoc mairt

01 de 10

Bòin Àite ann am Pann Roasting

Bidh stoc mairteoil (ris an canar "stoc donn" gu tric) a 'tòiseachadh le cnàmhan, agus bhon a tha sinn a' dèanamh stoc donn, bidh sinn ag iarraidh cnàmhan mairteoil no feal a chleachdadh. Tha cnàmhan sùla gu h-àraidh feumail oir tha barrachd cairteal orra, a tha a 'cur corp ris an stoc ann an cruth geiltin. Is dòcha gum bi thu airson an artaigil seo ath-bhreithneachadh air na tha a 'dol a-steach do stoc .

Bidh a 'mhòr-chuid de mhòr-bhùthan a' reic cnàmhan brot, ach dìreach faighnich don bhùidsear mura faic thu iad. Is e na cnàmhan as fheàrr a chleachdas na cnàmhan "knuckle" bho na h-iomaidhean cas, mar thoradh air an t-susbaint a tha iad a 'dèanamh. Tha casan laoigh rim faighinn tric gu tric agus tha iad nan stòras math eile de na pròtinean a tha a 'cruthachadh geiltlan.

Bu chòir na cnàmhan a ghearradh suas - bu chòir pìosan 3 gu 4 òirleach a bhith mu cheart. Tha an aon rud airson casan laoigh ma tha thu gan cleachdadh. Mura tèid na cnàmhan a ghearradh suas fhathast, iarr air do bhùidsear a dhèanamh dhut.

Cuir na cnàmhan air dòigh ann am pannal ròstadh trom. Faodaidh tu beagan ola glasraich a thoirt orra ma thogras tu. An ath dhuilleag >>

02 de 10

Clach Ròsta airson mu 30 Geàrr-chunntas

Ròisg na cnàmhan ann an àmhainn teth (400 °) airson timcheall air leth uair a thìde. Bu chòir dhaibh a bhith meadhanach donn leis a 'phuing seo. Is e am pròiseas rostaidh seo a tha a 'cur ri mòran de dhath donn na stuic crìochnaichte.

03 de 10

Cuir ris Mirepoix gu Roasting Pan

A-nis cuiridh tu measgachadh de ghlasraich air a ghearradh suas le mirepoix (air a ràdh "MEER-was"). Tha Mirepoix a 'gabhail a-steach uinneagan 50% (le cuideam), 25% carran, agus 25% acair, agus tha thu ag iarraidh mu not de mhirepoix airson a h-uile còig notaichean de chnàmhan. Mar sin, airson còig notaichean de chnàmhan, feumaidh tu leth nota de uinneanan agus cairteal punnd gach fear de churanan is sgiath. Tilg iad gu ìre bheag ach nas lugha no nas lugha ann an cruth.

Cuir am mirepoix ris a 'bhalla agus till e dhan àmhainn airson 30 mionaid eile.

04 de 10

Lean air adhart a 'ròin le fònaichean le mirepoix

Faisg air deireadh a 'phròiseas ròstadh, cuiridh sinn cruth de thobar tomato - mar as trice an dà chuid tomato purée no tomato paste. Tha an searbhag anns an tomato a 'cuideachadh le cartilage a bhriseadh sìos, agus tha an tomato cuideachd a' cur dath ris an stoc mairteoil deiseil. Faodaidh figear mu aon bheag (6 oz.) De tomato a ghiùlan gach còig notaichean de chnàmhan.

05 de 10

Cuir na h-eucoirean rònach ann an Stockpot

Aon uair 's gu bheil na cnàmhan gu math donn, an toirt às a' phane agus cuir iad ann an stoc trom. Faodaidh tu an pan-ròstadh a thionndadh le bhith a 'dòrtadh beagan uisge a-steach agus a' briseadh suas na pìosan beaga ròsta (ris an canar am fonn ). An ath dhuilleag >>

06 de 10

Bòin còmhdaich le Uisge Fuar

Cleachd timcheall air cuart de dh'uisge fuar airson gach not de chnàmhan. Tha e cudromach uisge fuar a chleachdadh cuideachd - tha e a 'cuideachadh le bhith a' sgaoileadh a 'cholagain a tha a' dol air adhart gu bhith a 'cruthachadh geilitin. Agus tha uisge fuarraichte math cuideachd, ma tha e agad. An nas lugha de neo-dhìomhaireachd a thòisicheas tu leotha, nas lugha feumaidh tu a bhith a 'còcaireachd nas fhaide air adhart. Tha aon de na sgrìobhan uisge gual-fhiodha sin foirfe.

07 de 10

Cuir Mirepoix agus Sachet ris

An ath rud, cuir ris a 'mhirepoix bhon bhalla ròstadh, còmhla ris an leac deglazing. A-nis is e an t-àm a th 'ann cuideachd a bhith a' cur phìosan èibhinn (a chaidh ainmeachadh mar "sah-SHAY DAY-peez", no faodaidh tu dìreach a ràdh gur e sachet a th 'ann), a tha na phoca beag cheesecloth de lusan agus de spìosraidhean tiormaichte. Tha susbaint àbhaisteach an t-sachet air a thiormachadh, gasan peirsil ùir, duillear bàgh, grunn mhòine-mhòra làn, agus beagan clachan slàn.

Dèan am pasgan seo a-steach don cheesecloth agus ceangail e le crann-còcaireachd. An uairsin ceangail an t-sreang gu làmh a 'phoit airson ath-lorg furasta a dhèanamh nas fhaide air adhart.

08 de 10

Cumaibh 4-6 uairean, impumasan sgamadh bhon uachdar

Thoir air a 'phoit a ghoil gus a ghoil agus an uairsin a dhol sìos gu fuachd . Bidh boil brùideil a 'cur bacadh air a' phròiseas soilleireachaidh agus a 'toirt gu buil stoc sgiobalta. Cùm e aig fuasgladh math, sìmplidh, dìreach fon àite ghoile. Ma tha thu airson a thomhas le teirm-teasairg air a leughadh a-rithist, tha fuasgladh rud sam bith eadar 185 ° F agus 205 ° F.

Leis an aon fhacal, chan eil thu airson gluasad, an dàrna cuid. Na leig leis a 'stoc a thoirt air falbh. Ged a bhios e a 'crathadh, bidh thu airson a bhith a' sgapadh gu socair às an sgudal sgiobalta a tha ag èirigh chun a 'mhullaich - a' còcaireachd nan neo-dhìomhaireachd sin mar phàirt den phròiseas soilleireachaidh.

Lean air adhart mar seo airson 4 gu 6 uairean a thìde. An ùine as fhaide a bhios tu a 'cladhach, bidh barrachd blas agus corp air a thoirt bho na cnàmhan. Cumaibh sùil air ìre na h-uisge, cuideachd. Is e do amas a bhith a 'dùnadh suas le mu 4 cuartan de dh'uisge airson gach 5 cuart a thòisich thu. Mar sin ma tha an leòg a 'fuasgladh ro luath, faodaidh tu pàirt a ghabhail den phota, agus cuir barrachd uisge ris ma bhios sin riatanach.

09 de 10

Bidh Stoc Mairt air a bhith beartach, Donnchadh Dorcha

Thairis air grunn uairean a thìde, bidh an stoc feòil air dath beairteach, donn a ghabhail. Is e seo dìreach na tha thu ag iarraidh. Agus ma tha thu air seo a dhèanamh ceart, bidh soilleireachadh math aig an stoc cuideachd. Cha bu chòir dha coimhead cho sgiobalta.

10 de 10

Strain Stoc tro Cheesecloth agus Chill

Strain an stoc mairteoil deiseil tro strainer mogal le cèiseagan. Faodaidh tu na cnàmhan a shàbhaladh airson a bhith a 'dèanamh deiseil (Fraingis airson "rewetting"), stoc lag a rinneadh bho chnàmhan a chaidh a chleachdadh aon uair.

Mu dheireadh, tha e cudromach gum bi an stoc crìochnaichte fionnar gu 70 ° F taobh a-staigh uair a thìde gus casg a chur air fàs bacteria.

Is e dòigh mhath air seo a dhèanamh a bhith a 'lìonadh sinc le uisge deigh agus a' lùghdachadh a 'phoit làn de stoc teth a-steach don amar-deighe. Stuth an stoc gus fuar a ghluasad. Aon uair 'sa ruigeas e 70 ° F, gluais an stoc dhan fhrigeire far am bi e airson 2 gu 3 latha.