Tha Osso Buco na chlas clasaigeach Eadailtis de bhiastagan braised. Ach anns an eadar-dhealachadh brosnachail seo den t-susbaint dhualchasach, bidh shanks sèididh air an toirt a-steach do na sgolnichean feallan, agus tha iad a 'toirt blas nas làidire agus nas làidire don bhreise. Coltach ris a 'mhòr-chuid de bhlasan, bidh blas osso buco nas fheàrr na ath-ath-nuadhachadh an ath latha.
Na dh'fheumas tu
- 4 notaichean fiadhaich osso buco (no elk osso buco, no shanks fèidh làn)
- 1 gu 2 a 'pinnadh salainn kosher
- Pioch piobar dubh (ùr-làr)
- 2 spùinn-bhùird
- ìm
- 2 spùinn-bhùird
- ola-chroinn-ola
- 1 oinninn mhòr (air a ghearradh gu grinn)
- 1 caran mòr (air a ghearradh gu bream)
- 2 geal meadhain acair (air a ghearradh gu grinn)
- 2 clòbh mhòra garlic (air a ghearradh gu breagha)
- 3/4 cupan fìon dearg (is dòcha burgundy / pinot noir or zinfandel)
- Canar 14 1/2 unga de thomaitean tioram (draghte, no 2 tomato ùr, gruth)
- 4 cupan broth feòil (air a dhèanamh le cèis no air a phacaid, chan ann le stuag)
- Duilleagan 2 bàgh
- 2 cuibhreannan ùr
- Roghainneil: 1 gu 2 chupa. cornstarch
- 3 cuibhlichean-bhùird le peirslig ùr le duilleagan còmhnard
- 1 clòbh mòr leac (biorach)
- 1 teaspoon geam lemon (ùr air a ghràdh gu fìor)
Mar a nì thu e
- Preheat oven gu 325 F. Air teas àrd a 'choirn, àmhainn dhùthchasach no mòr-throm trom os cionn teas meadhanach àrd. Rèitich na slatan tìodhlagaidh le salann Kosher agus grunn bhreacan math de phiobar ùr.
- Cuir an ìm agus ola ola-uisge ris a 'phoit thairis air teas meadhanach àrd, Nuair a bhios an ìm air stad a chur air foamadh, cuir na shanks fèidh dà uair aig an aon àm, agus cuir donn orra air gach taobh. A 'gluasad nan shanks donn gu pìos.
- Lùghdaich teas gu meadhanach, agus gluais an oinnsean cruaidh gus an cuir thu donn òir, a 'cur beagan a bharrachd ìm agus ola ola-ola no an dà chuid ma bhios sin riatanach.
- Cuir ris a 'chararan gearraichte agus an sgudal, agus cuir a-steach gu tairgse, mu 7 mionaidean. Cuir garlic ris, agus cuir 1 mionaid air falbh (dèan cinnteach nach leig e às dha).
- Stuth anns an fhìon dearg agus cuir às don phoit le bhith a 'sgrìobadh na pìosan crustach le spàin fiodha no spatula. Cuir na tomatoan, broth feòil, duilleagan bàgh agus an tyme gu pot ris. Thoir air ais na shanks donn chun a 'phoit còmhla ri sùgh sam bith a chruinnich air a' phlat.
- Còmhdaich am poit agus braise san àmhainn gus am bi sèasan taitneach mu 2-1 / 2 gu 3 uairean a thìde. Nuair a tha thu a 'tairgse, cuiridh forc no sgeineas an fheòil gu furasta agus ga sgaradh. Mura h-eil an t-sèasan air a bhith taitneach, dìreach cumaibh a 'còcaireachd. (Chan eil leithid de rud ann ri osco buco cruaidh, dìreach osso buco nach deach a bhruich fada gu leòr.)
- Nuair a bhios an osso buco taitneach, cuir na sguaban às a 'phoit gu plathan blàth. Cuir a 'phoit air an stòbha mullach os cionn teas àrd agus bheir e na sgoltan-pòca airson boil. Leig leotha lùghdachadh le leth, mu 5 mionaidean.
- Ma tha thu ag iarraidh sàsa thiugh, measgachadh pàirtean co-ionnan ri cornstarch agus uisge ann am bobhla beag, an uairsin cuir a-steach don siùsa. Faodaidh tu cuideachd ìm bog agus flùr a mheasgachadh còmhla, agus cuir ris an t-salann ghoil.
- Meudaich am peirsil, a 'chearcall agus an lemon ann am bobhla beag. Freiceadan an osso buco, a th 'air a chòmhdach le siùsa agus grunn sprùilleach den gremolata.
* Ri fhaotainn aig Ranch Broken Arrow.
Rèite le cead bho Ranch Broken Arrow .
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 674 |
| Gu lèir Fat | 33 g |
| Sàmhchair saill | 13 g |
| Saill neo-shàthaichte | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sòidiam | 628 mg |
| Gualaisg | 19 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 69 g |