Tha an t-àrdachadh risotto seo air a dhèanamh le Amarone della Valpolicella, am fìon dearg luachmhor bho roinn Valpolicella ann an roinn na h-Eadailt a Tuath ann an Verona. Tha am fìon cliùiteach seo, neo-àbhaisteach, air a dhèanamh le fìon-dhearcan air a thiormachadh gu ìre, a 'toirt blas sònraichte dha-rìribh, raisin-y agus caractar beartach làn-chor.
Is e dias traidiseanta Eadailteach a Tuath a th 'ann an Risotto, agus mar sin tha an reasabaidh seo a' dèanamh ceangal ri dhà de na h-ulaidhean còcaireachd as motha ann an sgìre Verona ann an aon. Le bhith a 'cur beagan radicchio dearga, mar a chaidh a mholadh gu h-ìosal, a' toirt an àireamh sin gu trì!
Tha e luath agus furasta a dhèanamh (faodaidh e a bhith deiseil ann an nas lugha na 30 mionaid) agus bhiodh e na chiad chùrsa iongantach airson pàrtaidh dìnnear.
A 'frithealadh an risotto deiseil a tha air a chuairteachadh le càise aois Monte Veronese grinnte no tanaichte (specialty eile ann an Veronese), Grana Padano, no Parmigiano-Reggiano .
Am measg nan rèiteachaidhean roghnaichte airson frithealadh tha: radicchio dearg grilled, cnothan-bruich air an deiseadh , agus / no earrannan pancetta, prosciutto, no bacon.
[Air a chur an grèim bho rèis bhon taigh-bìdh ainmeil Antica Bottega del Vino agus seilear fìona ann an Verona, san Eadailt]
Na dh'fheumas tu
- 3 spùran-bhùird (1.5 ounces / 43 gram) a bharrachd air 2 cuibhreannan ìm
- 1 1/2 cupan (11 unsaichean / 320 gram) de rèis Carnaroli risotto (no Vialone Nano)
- 2 cupan (16 unsa / 473 ml.) Fìon Amarone
- 3/4 cupan de Monte Veronese air ùr-ghlèidheadh (càise Grana Padano no Parmigiano-Reggiano)
- Broth glasraich (no cearc) mar a dh 'fheumar
- Sàl mara fiadhaich airson blas
Mar a nì thu e
Ann an àmhainn meadhanach Dhùghail no saucepan aig bonn trom, togaidh an rus ann an teas meadhan meadhanach ìseal ann an dà fhosgladh an ìm
Ann an saucepan neo-ghnìomhach neo-ghnìomhach no àitneach Dùthaich, teas gu fiadhaich am fìon Amarone agus, cho luath 'sa ruigeas e cuimreach lom, cuir ris an rus e.
Lean air adhart a 'còcaireachd an rus, a' gluasad gu tric le spàin fiodha gus an tèid am fìon a ghlacadh, mu 16 gu 18 mionaidean. Cuir beagan bhrat glasraich ris, mar a dh 'fheumar, gus deireadh a' chòcaireachd.
Nuair a thèid an rus a bhruich gu cunbhalachd al dente agus tha an leòmhann air a dhol sìos gu sàsa uachdarach, cuir an risotto às an teas agus cuir na 3 lòin-bhùird a tha air fhàgail agus an càise ghràdhach. Cruthaich gus am bi iad air an deagh cho-roinn, an ràith gus blas a dhèanamh le salann, agus a 'frithealadh sa bhad.
A 'frithealadh an risotto deiseil a tha air a chuairteachadh le càise aois Monte Veronese grinnte no tanaichte (specialty eile ann an Veronese), Grana Padano, no Parmigiano-Reggiano . Tha e a 'dèanamh ciall, gu dearbh, a bhith a' frithealadh an risotto seo còmhla ri glainne de bhiadh Amarone della Valpolicella!
Am measg nan rèiteachaidhean roghnaichte airson frithealadh tha: radicchio dearg grilled, cnothan-bruich air an deiseadh , agus / no earrannan pancetta, prosciutto, no bacon.