Tha uimhir de dh'iarrtasan air a bhith againn airson deagh rèit a dh 'fhalbh dha na h- Ìleabhaich a chaidh a dhèanamh air feadh an t- saoghail thar nam bliadhnachan, ach chan eil croquettes feal rudeigin a dhèanadh sinn san dachaigh sinn fhèin mar as trice. Chan ann a chionn 's nach eil sinn gam meas, oir tha sinn gu tur a' dèanamh, ach seach gu bheil iad cho neo-iomlan ann am bàraichean is cafaidhean san Òlaind. Mar as trice bidh sinn gam buannachd nuair a thèid sinn a-mach airson beann. Mar sin bha sinn toilichte a bhith a 'toirt cead bho foillsichearan The New Dutch Cuisine a bhith a' roinn an aithris airson còcaireachd fiadhaich traidiseanta na h-Òlaind aig Albert Kooy. Bidh e eadhon a 'tighinn le dealbhan ceum air cheum feumail. A-nis, tha na leughadairean againn aig nach eil ruigsinneachd furasta air a 'bhùth snàmh seo a tha a' còrdadh ri mòran nan Dùthchannan Dùthchail furasta a dhèanamh aig an taigh cuideachd.
Rabhadh: faodaidh na blasan sin a bhith gu math teth a-staigh, agus faodaidh luchd-fulang a tha air a sgrios le teachdaireachd a tha air a bhith a 'tuiteam gu prìseil fhèin gu dearbha.
Na dh'fheumas tu
- 2 lb./1 kg veal (rose)
- 1 oinniún
- Duilleag 1 bàgh
- 2 clòbh
- 1 bata / 100 g ìm
- 1 cupa / 120 g de phlùr
- 2 searbhag (gearraichte)
- 1/2 qt./500 ml stoc glasail (bho bhith a 'còcaireachd na feòla)
- 1/2 qt./500 ml ml bainne iomlan
- 5 duilleagan gelatain duilleig
- Salt, piobar, agus cnag bheag, gus blas a chur air
- 1/2 crann sìol (gearraichte)
- 1/2 clach peirsge (duilleach còmhnard, gearraichte)
- 1 tbsp. Mustard Dijon
- 1/2 cupan min (airson a 'bhriodaidh)
- 3 uighean (airson briodadh)
- 4 cupan de bhratagan aran ùr (airson a 'bhriodaidh)
- 3 cupan ola (airson frasadh domhainn)
Mar a nì thu e
- Cuir na feòil ann am pannag le dìreach uisge gu leòr gus an fheòil a chòmhdach. Thoir a-steach e gu bruaich. Smaoinich an foam agus cuir ris an nionnach, an duilleach bàgh agus na clòbh. Leigidh e aodach gus am bi an fheòil taitneach. Strain a 'stoc feallan thairis air bobhla (na cuir às do dhotadh!) Agus leigeil leis an fheòil fionnar. Gearr an fheallan ann am pìosan beaga.
- Dèan roux (faic mar a nì thu roux ) leis an ìm, am min agus na smeòrach gearraichte. Cleachd an roux gus leum a dhèanamh le bhith a 'cur ris an stoc agus am bainne. Leig leis a bhith a 'bruith airson leth uair a thìde, a' gluasad gu dòigheil.
- Leig às an geallan ann an uisge fuar agus cuir ris a ' chliabh-shnìomh , a' gluasad gu cunbhalach. Cuir a-steach a 'chòrr de na h-innealan agus an fheòil. Leig leis a ' chrann - leum a bhith fionnar anns an fhrigeireadair.
- Cuir cròileagan air falbh bhon chrann - leum agus an aran iad dà thuras. Dearc-fhiodha aig 356 ceum F (180 céim C). (Faic mar a gheibh thu crogan-arain, stiùireadh ceum air cheum a bheir stiùireadh dhut tron phròiseas seo gu mionaideach).
Tips:
- Tha salpicon a ' toirt iomradh air ullachadh a tha air a dhèanamh le aon no barrachd de na h-àrainnean a tha air an giùlan no air an giùlan agus air an ceangal le sauce. Is e measgachadh de gheir is de fhlùr a th 'ann an roux a thèid a bhruich gus am bi e air a bruich.
Cha chuala thu a-riamh mu ròs-ròs? Is e feòil pinc a th 'ann, nas dorcha ann an dath na feallan geal traidiseanta geal. A dh 'fhaoidte gu bheil e nas miosa, bidh an fheòil seo air a dhèanamh le laoghan suas ri 8 mìosan a dh'aois. Tha barrachd sheòmraichean air an toirt dha na beathaichean airson gluasad agus togail air beathachadh feòil. Tha luchd-tairgse feòil ròs ag argamaid gu bheil e a 'cleachdadh laogh bainne, fo-toradh nach eil feum air a' ghnìomhachas bainne, agus thèid a 'mhòr-chuid dhiubh a mharbhadh aig àm breith.