Mar a nì Roux a dhèanamh

01 de 05

Mar a nì thu Roux: Stiùireadh ceum air cheum

Tha Roux (air a bheil "roo") air aon de na h-àirighean tiùrsachaidh bunaiteach anns na h-ealain chìsean. Air a chleachdadh gu h-àraid airson sluasan is bruthaichean tiugh, tha roux air a dhèanamh bho phàirtean co-ionann saill is flùr, agus thèid na "pàirtean co-ionnan" a thomhas le cuideam, chan e meud.

Gu traidiseanta, tha roux air a dhèanamh le ìm soilleir , gu h-àraid air sgàth 's gum faodar ìmp a shoilleireachadh gu teòthachd nas àirde gun a bhith a' tionndadh donn. Agus ma tha thu a 'dèanamh salann geal, chan eil thu airson tòiseachadh le ìm donn. Ach is urrainn dhut dearbhadh a dhèanamh air a bhith a 'cleachdadh ìm slàn cumanta. Feuch gun dèan thu cinnteach gun leig leam losgadh nuair a tha thu ga leaghadh.

Gu dearbh, faodaidh tu brata sam bith a thogras tu a chleachdadh. Faodaidh tu ola a chleachdadh, aig a bheil putain ceò nas àirde, ach chan eil mòran blas. Faodaidh tu roux àlainn a dhèanamh bho geir-tocain air a dhèanamh , a chuireas blas blasg de mhuc gu sùcan agus brot. Agus tha an t-slat-chruaidh clasaigeach seo a 'cleachdadh saill bhon chearc ròsta no an turcaich.

02 de 05

Melt some butter (tha e soilleir no gu lèir an dà chuid ceart gu leòr)

Tòisich le bhith a 'leagail ìm ann am pann. Bidh e a 'cuideachadh le cuideam a dhèanamh air a' chiad àite agus mar sin tha fios agad dè an uiread a bhios flùr ri chleachdadh. Ma tha thu airson a bhith mionaideach, faodaidh tu sgèile didseatach a chleachdadh, a thig gu feum ann an suidheachaidhean cogaidh.

03 de 05

Suidhich ann am meud co-ionann de phlùir

Bidh cuideam sònraichte ìm a 'gabhail a-steach cuideam co-ionnan de mhin. Tha ìm a tha air a shoilleireachadh fìor-fhiadhaich, mar sin is urrainn dhut an aon mheud de gach fear a chleachdadh. Tha ìm làn, air an làimh eile, 15% de dh'uisge, mar sin cleachdaidh tu beagan nas lugha de flùr.

A bhith ag ràdh gu bheil thu a 'leaghadh leth bata ìm, a tha a' tòiseachadh le mu 57 gram, ach a 'gabhail ris gu bheil 15 sa cheud den uisge a' dol a chòcaireachd, a 'fàgail mu 48 gram. Chan urrainn dha a bhith air a ghoirteachadh gus cuideam a thoirt air do mhin, mura h-eil adhbhar sam bith eile na beachd fhaighinn air dè a tha ann an 48 gram de flùr. Mar sin cha bhith agad ri cuideam a dhèanamh air a h-uile turas agus is urrainn dha dìreach ball-faire a dhèanamh an àite sin.

Nuair a bhios an ìm a 'leaghadh agus a' tionndadh uamhasach, is ann air sgàth 's gu bheil an t-uisge san ìm a' tòiseachadh a 'còcaireachd air falbh. (Chan eil uisge sam bith ann an ìm, mar sin cha ghabh e casg.)

Stuth ann am beagan de mhin uile-adhbhar. Faodaidh tu spàin fiodha no cuisle a chleachdadh.

04 de 05

Cumaibh a 'Cookadh gus an e an dath a tha thu ag iarraidh

Mar a chumas tu a 'gluasad flùr dhan ìm, chì thu gu bheil pas tiugh a' cruthachadh. Bidh thu airson a chòcaireachd airson beagan mhionaidean seach gu bheil blas taise sònraichte aig min-amh nach eil thu ag iarraidh anns an t-saras agad. Bidh a bhith a 'còcaireachd an roux airson beagan mhionaidean a' cuideachadh le bhith a 'faighinn cuidhteas blas blas min-am.

A bharrachd air an sin, dè cho fad 'sa bhios tu a' còcaireachd an roux an crochadh air na tha thu ga cleachdadh. Bidh sàsa béchamel a ' gairm airson geal geal, agus mar sin chan fheum thu ach a chòcaireachd airson beagan mhionaidean gus am bi blas an fhlùir air falbh ach tha an roux fhathast na buidhe buidhe.

Feumaidh roug blond, air a chleachdadh ann an sauces velouté geal, a bhith beagan nas dorcha, agus mar sin tha e air a bruich mionaid no dhà nas fhaide.

Is e roux donn, a tha air a chleachdadh ann an sàilean donn , an rùx as dorcha, agus tha e air a bruich airson an ùine as fhaide. Air an adhbhar sin, bu chòir dhut a chòcaireachd thairis air teas ìseal gus nach cuir thu a losgadh. Bidh cuid de chòcairean eadhon donn am min anns an àmhainn mus cuir iad ris an ìm. Dìreach cuimhnich gu bheil na togalaichean teannachaidh aig an roux air an lùghdachadh seach gu bheil e nas dorcha.

05 de 05

An Roux Crìochnaichte

Nuair a thèid thu a dhèanamh do shiùbhras no do bhrot, tha e comasach an roux a chur ris an leòg a tha thu airson tiormachadh. Ach bha mi riamh air toraidhean mòran na b 'fheàrr a bhith a' cur ris a 'ghleus ris an roux. Is toigh leam a bhith a 'giùlan leis mar a bhios mi a' cur an uisge gu mall.

Tha e cudromach gu bheil an roux blàth nuair a chuireas tu do lionn. Faodaidh cus teth no ro fhuar an dà chuid a bhith ag adhbhrachadh dhuilgheadasan, a 'leantainn gu toradh lumpy. Tha an aon rud a 'ciallachadh airson do lionn. Tha coltas gu bheil teas ag obair as fheàrr, co dhiubh a tha e stoc, bainne no rud sam bith eile. Ma tha e ro fhuar bidh e a 'cruaidh an ìm, agus ma tha e ro theth is urrainn dha an roux a sgaradh.

Tha an dòigh anns a bheil an roux a 'tiormachadh le bhith a' gluasad le na molecolain rùsgaidh anns a 'mhin a bhios a' toirt a-steach an lùth agus a 'fàs, a' fàs beagan gelatinous, a tha a 'toirt buaidh air an t-sauce a thiormachadh. Bidh an geir a 'cuideachadh le bhith a' cumail na molecolain ròin air an sgaradh gus nach bi iad a 'stad.

Faodaidh tu roux a reothadh agus a chleachdadh nas fhaide air adhart. Feuch ri reothadh e ann am bratan-ciùb deigh agus an uairsin a 'gluasad gu baga reòtaidh. Faodaidh tu eadhon a rèiteachadh ann am pansan muffin ma lorgas tu bratan-ciùb deigh ro bheag.