Tha an salad nòtailean seo (涼麵) san dachaigh seo gu math measail ann an Taiwan. Tha e gu h-àraid tlachdmhor rè an t-samhraidh oir bidh samhraidhean ann an Taiwan an-còmhnaidh teth agus bogach mar sin bidh an t-salad nòdail seo fuar le sàbh bòidheach agus ag ath-nuadhachadh stuth gus daoine a chuideachadh gus an t-àm a tha iad a 'faighinn a-rithist tron t-seòrsa aimsir theth.
Tha uiread de dhùthchannan agus àiteachan ann san taobh an ear a tha a 'frithealadh diofar sheòrsaichean de shèidne nòtaid. Mar eisimpleir, tha daoine a 'còrdadh ri daoine Shanghai a bhith a' cleachdadh inneal dealanach gus fònaichean-sèididh a shèideadh gus cuideachadh le na nòtaichean fuarachadh às deidh dhaibh bruich. Bidh iad an uairsin a 'dòrtadh ola thairis air na nòtaichean gus stad a chur orra a' gèilleadh. Fiù 's ann an Shanghai, nì iad an salad salad-nòtaid aca le saucean, fìonag agus sàil chilli. Bidh stuthan eile ann a dh'fhaodadh a bhith a 'gabhail a-steach brògan bean, muasgain-chaola agus iasg a chaidh a smocadh. Bidh muinntir Wuhan a 'dèanamh an salad a' dèanamh deiseil le salann sesame toinnte, fìonag, purple garlic, soi soi agus ola sesame agus na prìomh nithean a bhios iad a 'gabhail a-steach le cuccrom agus ham. Bidh Taiwan a 'cleachdadh salann sesame geal le blas, sais soith agus fìonag airson an sauce. Bidh daoine taiwanese an uair sin ag iarraidh seòl nòtaidh a lìbhrigeadh le cucarra air a bheilear, brògan bean agus brògan cearc.
Tha na h-àrainnean a thug mi seachad leis an reasabaidh seo air an ciùcran air an cluinntinn, an curran, a 'chrom-chearc agus na h-uighean friobhte. Faodaidh tu a 'chlach-chearc a ghoil ma tha thu ag iarraidh ach is fheàrr leam a bhith a' steamadh a 'chrom-chearc mar a bhios an dòigh seo a' dèanamh cinnteach gu bheil an cearc a 'cumail suas sùgha agus a' blasad mòran nas fheàrr. Faodaidh tu an uairsin a chleachdadh an dàrna cuid cleachd sgian airson an cearc a shlaodadh no faodaidh tu a thoirt às a chèile le do làmhan. Gu pearsanta ma tha mi a 'frithealadh a' chùis seo do bhuill neo-theaghlaich, bidh mi a 'sgoltadh a' chearc ach aig an taigh bidh mi dìreach ga tharraing le làimh. Bhris mi na h-uighean agus rinn mi iad crèagha agus an uair sin air an gearradh gu breagha. Faodaidh tu glasraich eile a chleachdadh a 'gabhail a-steach broccoli, peppers, asparagus agus arbhair pàiste. Faodaidh tu cuideachd na h-innealan atharrachadh agus am biadh seo a dhèanamh feganach no glasraich. Is e an rud math mu dheidhinn salad fuar noodail nach eil liosta de cho-theacsa deimhinnte ann, faodaidh tu rud sam bith a tha thu ag iarraidh a chleachdadh gu math.
Prìs airson a bhith a 'deasachadh a' mhias seo, mura lorg thu an t-siùr siosam anns a 'mhòr-bhùth Sìonach agad agad no ma tha thu a' smaoineachadh gu bheil e duilich an siùca sesame a dhèanamh thu fhèin, faodaidh tu an t-sauce tahini a chleachdadh an àite sèis sesame Sìonach. Dh'fheuch mi e roimhe seo agus tha mi a 'smaoineachadh gu bheil tahini sauce sa salad noodle seo cho math ma tha e nas fheàrr na an t-salann sesame Sìneach. Tha sauce Tahini nas blasdaiche na blas an siùm siosame, mar sin ma tha thu ag iarraidh an salad noodle agad airson blasad a dhèanamh air an t-sèidnear, an sin cleachd sauce Tahini.
Rud eile airson a bhith a 'deasachadh a' mhòine seo, ma tha thu a 'smaoineachadh gu bheil thu a' dèanamh cus nòtaichean no cus bhrògan, faodaidh tu nòtaichean no nòtaichean uibhe a cheannach bhon mhòr-bhùth àbhaisteach no Sìonach agad. Còcaibh na nòtaichean mar a dh 'fheòraicheas tu iad co dhiubh a tha e al dente no nach eil, an sin fuar sìos fo uisge fuar agus an uisge a dhruim. Dèan cromadh air cuid de ola gus stad a chur air na neodles a 'gèilleadh agus a' measgachadh gu cothromach. Faodaidh tu ola glasraich, ola ollaidh, ola lus na grèine a chleachdadh, ach chan eil thu a 'cleachdadh ola le blas làidir, leithid ola sesame toastte no ola maighdeann a bharrachd oir bidh iad sin a' tòiseachadh le bhith a 'toirt blas mòr de na nòtaichean agus na h-innealan.
Na dh'fheumas tu
- Asal airson Noodles:
- 1 1/2 cupan / 350 g uisge
- 1 teaspoon salainn
- 6 1/2 cupannan / 850g flùr aran
- 1 bòrd-bhùird air uisge seagha (ri fhaighinn ann am mòr-bhùth Sìonach)
- Ola airson a bhith a 'còmhdach na nòtaid aon uair is gu bheil e air a bruich agus air a fhuarachadh sìos
- Asal airson slat:
- 1 cucair, julienne
- 1 caran-beag beag, julienne
- 2 brògan cearc
- 2 uighean mòra mòr
- Uidheam airson Sàl Salad Noodle:
- 3/4 cup / 150g sesame geal air a thòstadh
- 1/2 cupan / 100ml uisge
- 1 bòrd-bhùird air lus na grèine (no faodaidh tu ola ola-ola, ola glasraich) a chleachdadh.
- 1 teaspoon salainn
- 1 teaspoon fìonag rís
- 2 clòimhe garlic
- 2 làr-bhùird sàsa soith aotrom
- 1/2 bòrd-siùcair
Mar a nì thu e
Modh airson nòtaichean-dubha:
- Measg na h-uile stuth airson na nòtaichean còmhla ann am bobhla measgachadh mòr. Cuir an taois air adhart gus am bi e saor agus eadhon.
- Gabh an taois le chèile agus cuiridh an taois a-steach gu sùilean eadhon.
- Rollaibh gach taois gus am bi e tana gu leòr gus a dhol tro do inneal pasta (mu 1 cm a thighead)
- Cleachd an inneal pasta gus am measgachadh a rèiteachadh. Dèan ath-aithris air a 'phròiseas seo grunn thursan agus gach uair dèan na rolairean san inneal nas fhaisge. Ann an cùis an inneil a chleachd mi, chuir mi a-steach aig suidheachadh àireamh 4 (1 a bhith nas giorra, 9 an fheadhainn as sine.)
- An dèidh dhan taois a bhith air a bhith air a chòmhdach bidh am measgachadh eadar na ròlairean agus an uair sin gheàrr e casadaich air a 'cheann eile. Còmhdaich na nòtaichean le flùr agus cuir an taobh a chèile.
- Nuair a bhios tu deiseil airson a chòcaireachd, bidh na nòtaichean a 'goil basan uisge agus a' còcaireachd na nòtaichean airson timcheall air 2-3 mionaidean. An dèidh dhaibh a bhith air an còcaireachd bidh na nòtaichean sìos le uisge fuar agus an uair sin a 'draibheadh an uisge. Còmhdach na nòtaichean le ola còcaireachd beag gus stad a chur air na nòtaichean a 'gèilleadh còmhla.
Modh airson salad:
- Julienne an cucarra agus a 'charait.
- Rèitich a 'chlach-chearc le salann is piobar. Rollaibh a 'chlach-chearc ann an cuid de fhilm chòmhdaidh agus cuir a' chlach air a 'chnoc gus am bruich e. (Mu 20 mionaid)
- An dèidh dha a bhith air a bhruich, cuir am film cling air falbh agus leig leotha fuarachadh sìos an uair sin an cearc julienne.
- Buail na h-uighean, measgachadh le 1 saras-siùca sois soidh aotrom agus piobar geal air a chladhach. A 'teasachadh brat-fhrithealaidh agus a' dèanamh ugh frioch tana. An dèidh dhan ugh a bhith air a chòcaireachd agus a fhuarachadh, julienne e.
Dòighean-obrach airson saise salad nòtaichean:
- Toast an sesame geal ann am pras-fhiodha. Cleachd pròiseas bidhe no inneal rèidh gus an sèamag geal a ghlanadh le 1 bòrd-bùird air ola lus na grèine nuair a tha an sesame fhathast blàth.
- Cuir na stuthan gu lèir a-steach do inneal a chleachd thu agus lean ort a 'measgachadh a h-uile càil còmhla gus nach bi cnapan sam bith ann. Feuch an sauce mus dèan thu seirbheis. Faodaidh tu an t-seasoning agad atharrachadh gus a bhith freagarrach do roghainn phearsanta. Is toigh leam an t-aodach gu math làidir ach atharraich mi an t-sùim salainn is an siùg a bhios freagarrach. Ma tha thu ag iarraidh gu bheil an sauce beagan spìosrach. Faodaidh tu beagan ola arbhair Piobar Sichuan a chur no ola Chili anns an t-sauce.