Ann an cultar nan Seapanach, tha e àbhaisteach a bhith a 'frithealadh picsean, ris an canar tsukemono , còmhla ri biadh, gu h-àraid le rus. Tha an t-àrdachadh a tha a 'còrdadh ris na picil a' co-chòrdadh ri bhith a 'toirt a-steach Bùdachd ann an Iapan. Mar a ghabh barrachd dhaoine biadh glasraich, dh'fheumadh iad dòighean a lorg airson glasraich a bhith aca tron gheamhradh, nuair nach robh glasraich ùr na roghainn.
Faodar Tsukemono a dhèanamh tro raon farsaing de dhòighean-obrach, le glasraich agus toradh air a bhriseadh ann an salann, soy, miso, agus eadhon leapannan de bran ris leis a 'chultar beò ris an canar nukadoko . Tha aon de na tsukemono as cumanta air a dhèanamh le sanbaizu , measgachadh de shiùbag soy, mirin, agus fìonag fìona ris. Gu math coltach ri pickles an Iar, bidh an salann agus an searbhag bho na h-innealan a 'dol a-steach do na glasraich, a' cuir às dhaibh blas agus a 'daingneachadh inneach na feòla.
Tha an reasabaidh seo airson sanbaizu sìmplidh a 'tighinn bho Erik Aplin, Chef de Cuisine aig Sushi ICHI San Francisco agus Bar NI. Bidh e a 'cleachdadh glasraich traidiseanta, mar daikon radish agus na h-orban geala geal ris an canar snippan Tokyo. Bidh na glasraich a 'sailleadh agus a' bualadh, ag innse cuid de na h-uisgeachd, gus am faigh iad an sàl sanbaizu a ghabhail a-steach. Bhruidhinn sinn ri Aplin mun phrògram tsukemono aca.
Is e seòrsa de dh'fheamainn a th 'ann an fìon-fiadhaich mara le duilleagan beaga, geal a tha a' nochdadh anns a 'bheul mar caviar. Thoir sùil air na tha thu a 'fàs nas fhasa airson biadh mara.
Seach gu bheil fìonag fìon-ròin na fìonag aigéad ìseal, chan eil an reasabaidh seo freagarrach airson canning.
Na dh'fheumas tu
- 4 snèapan ann an Tokyo
- 8 radan
- 1 daikon
- 1 buidheann de fhìon-fìona
- 1 cupa
- shoyu (soitheach soith)
- 1 cupa
- mirin (fìon còcaireachd Iapanach)
- 1 cupan fìonag ròin fìona (sìmplidh, gun sgàthan)
Mar a nì thu e
- Gearr na snèapanan Tokyo agus a 'sruthadh a-steach do cheàrnaidhean. Gearr an daikon thairis air a-steach gu bonn 1/2 ", agus gearradh a-steach don chairteal. Tilgeil gu aotrom le salann ann am bobhla, agus an uairsin a chuideam le bhith a 'cur plàigh ghlan no rud cidsin flat còmhnard air a' mhullach gus barrachd uisge a thoirt air falbh airson timcheall air 20 mionaid.
- Aig an aon àm, measgachadh an shoyu, mirin, agus fìonag ròin fìon gus an sanbaizu a dhèanamh sàl.
- Nigh an salann a-mach às na glasraich agus an drain. Ruail na fìon-fìonan mara. Cuir còmhla na glasraich saillte, fìon-fìonaichean mara agus sàl sanbaizu.
- Marinate san fhrigeradair co-dhiù 3 latha ron t-seirbheis.