Tha Yucatan Meagsago na dhachaigh do ghrunn shlatan-mara sàr-mhath, agus is e seo a tha a 'toirt orm clasaigeach a lorg mi ann an "Cuisines of Mexico" aig Diana Kennedy. Is e grilling aon de na dòighean as fheàrr leam a bhith a 'còcaireachd snapper dearg , agus tha an spiorad a bheir thu seachad a bheir an t-iasg mòran doimhneachd do dh'iasg meadhanach eile. Mura lorg thu snapper, feuch air gin de na leanas: Creag-mara san t-Sèimh, bas-chraobhan, sguab sam bith, clach-chaorach, crann-dubh, adag no yellowtail. Dèan cinnteach gu bheil fileagan agad leis a 'chraiceann a' fàgail air adhart airson an reasabaidh seo.
Na dh'fheumas tu
- 1 lb fillets snapper craiceann
- Sùgh de 1 aoil
- Siùra de 1 lemon
- 1 bòrd-bhùird le piobar dubh
- 1 piobar cayenne triomaichte no 1 teaspoon cayenne pùdar
- 1 bòrd-bhùird air sìol a 'chraobhsair
- 2 lota-bùird sìol achiote (ri fhaighinn ann am margaidhean Laideann)
- 1 lòin-bhùird air a thiormachadh oregano (tha meuran meacach as fheàrr an seo)
- 1 1/2 lios-lòin salann Kosher
- 1 bòrd-bhùird le paprika
- 1 pòla bòrd-lòchrain
- 2 spùran-bhùird canola no ola glasraich eile
Mar a nì thu e
- Tha dà dhòigh air an measgachadh spìosraidh seo a dhèanamh: le sìol gu lèir, agus an uairsin a 'bleith, no le spìosraidhean pùdar.
- Ma tha spìosraidhean slàn agad, togaidh tu an coriander, am piobar cayenne , a ' mhuc -dhubh-dubh, sìol achiote, agus minegano ann am pan tioram os cionn teas meadhanach àrd gus am faigh thu fàileadh, a' crathadh a 'phuinn gu tric. Bu chòir seo a thoirt mu 2-3 mionaidean. Smaoinich air a 'cheum seo gu bheil thu a' cleachdadh phòlairean oir tha iad a 'dèanamh tòstadh gu math duilich - bidh iad a' losgadh gu furasta. Gun teagamh, bidh toastadh a 'dèanamh na spìosraidhean a' fàgail nas fheàrr anns a 'mhias chrìochnaichte.
- Tha sìol Achiote, a tha a 'coimhead coltach ri cnapan beaga dearga, nam prìomh phàirt den mhias seo. Ach mura h-urrainn dhut an lorg, faodaidh tu barrachd paprika a thoirt a-steach. Cha bhi e mar an ceudna ach tha atharrachadh ceart gu leòr.
- Ma tha thu a 'tòstadh agus a' cleachdadh spìosraidhean gu lèir, cuiridh iad iad ann am pùdar ann an gricear spìosraidh.
- Measg na h-innealan tioram uile còmhla ann am bobhla. Ann an soitheach plastaig no poca plastaig, cuir ris an ola agus an sùim lemon agus aol.
- Cuir na fileagan èisg anns an t-soitheach làn sùgh agus gluais timcheall air gu còta. A-nis cuir às do mheasgachadh spìosraidh air taobh feòil gach filet. Na cuir dragh air an taobh craicinn.
- Leig na fèileagan an taobh craiceann sìos anns a 'ghobhar no air a' mhàl, agus leigidh seo a-steach dhan fhrith-frithealaidh airson 2-4 uair a thìde.
- Às deidh an t-iasg a bhith a 'mèarrsadh, cuir air falbh e agus cuir an taobh craiceann le tioram pàipeir. Coataich e le beagan ola agus leag na fèileidean sìos air gril làn-oilte, preheated.
- Gus am biadh seo a chòcaireachd, bidh feum agad air àite "fosgailte" air do ghriod gun teas - an dàrna earrann de losgadh a 'tionndadh dheth, no àite far nach eil gual-fhiodha fodha. Seo far an cuir thu do dh'iasg sìos. Mura dèan thu seo airson adhbhar air choireigin, feitheamh gus am bi an teine a 'dol sìos no an t-uillt a thoirt gu an suidheachadh as ìsle.
- Grill an t-iasg airson 10-15 mionaidean, a rèir an tighead. Na gabh a-mach . Ma nì thu, thuit am fillet gu pìosan. Sin as coireach gu fàg thu an craiceann air.
- Aon uair 's gu bheil na flakes feòla faisg air ceann ceann na fillet, cùm an t-iasg gu cùramach agus cuiridh e air a' phlat e gus fuarachadh airson mionaid no dhà.
- Dèan frithealadh le ris blaste, mar lìonadh ceapaire, no a bhriseadh sìos ann am pìosan agus ga chleachdadh airson tacos èisg; Is e seo an dòigh as fheàrr leam airson a 'mhias seo.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Gu lèir Fat | 13 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 1,215 meatair |
| Gualaisg | 40 g |
| Fiber nàdarra | 16 g |
| Protein | 15 g |