Tha Filet mignon na ghearradh daor is tairgse de mhairt-feòil. Thathas den bheachd gur e "King of Steaks" a th 'air sgàth' s gun deach a leaghadh an-diugh. Faodar prìomh faidhle mignon a ghearradh gu litearra le pòrc. Faodaidh an gearradh feòil seo a bhith gu math daor nuair a bhios e a 'itheadh a-mach, ach mòran nas reusanta a dhèanamh aig an taigh, gu h-àraidh ma cheannaicheas tu tairgse-taighe.
Tùsan Filet Mignon
Tha Filet mignon Frangach, gu dearbh, le filet a ' ciallachadh "slice tiugh" agus mignon a' ciallachadh "toileachas." Tha e a 'nochdadh an toiseach ann an clò Ameireaganach ann an 1899.
Tha Filet mignon a 'tighinn bho cheann beag an taighe-taighe (ris an canar an loin ghoirid ) a gheibhear air cèidse cùil an ainmhidh. Chan eil an raon seo den ainmhidh a 'toirt cuideam air cuideam, agus mar sin chan eil an stuth-ceangail ceangailte ri eacarsaich. Is e an toradh feòil a tha gu math taitneach .
Is e am fèus fhèin a th 'anns a' phrìomh psoas. Tha e na laighe fo na h-aibhnichean, ri taobh na h-aibhnichean-cùil, agus tha e nas doimhne bho cheann na h-aibhne aig na h-aibhnichean gu cùl an ainmhidh. Mar a tha ann an daoine, is e fèithean sùbailte hip a th 'ann. Tha e air tùsan a dhèanamh air a 'chnàimh lumbar agus an rib mu dheireadh agus a' cur a-steach air trochant an fhùirneir, an cnàimh cas as motha. Tha dà chrann-taighe airson gach beathach.
Thathas a 'cleachdadh an ionad a chaidh a ghearradh air an trannsa airson steaks, nam measg filet mignon, Chateaubriand steak agus Wellington feòil. Tha cateaubriand air a ghearradh bho cheann nas doimhne an taighe-taighe. Tha Porterhouse agus steaks cnàmhan T a 'gabhail a-steach am faidhle mignon mar am meall feòla air aon taobh den chnàimh.
A 'gearradh an Filet Mignon on Tenderloin
Tha an teirm tenderloin a ' buntainn ris an stiall iomlan de dh'fheòil tairgsean, ach' se filet mignon a chanar ri sleibhnichean an taighe-taighe. Mar as trice, tha slatan-faidhle Filet mignon a gheibhear sa mhargaidh 1 gu 2 òirleach de leud agus 2 gu 3 òirleach ann an trast-thomhas, ach chan eil trast-thomhas nas motha na 1 òirleach agus tha iad air an toirt bhon chrìoch.
Tha na steaks sin cruinn gu nàdarra nuair a thig iad bho cheann cumadh tiùba na fèithe.
Mar as trice tha an craiceann airgid air a thoirt air falbh gus nach toir e doirbh an steak a bhith a 'cluinntinn. Mar as trice bidh an saill air a chuairteachadh gu math, ged a tha e air fhàgail gu h-iomlan, bidh e a 'toirt barrachd blas.
A 'taghadh Filet Mignon
Chan eil coltas gu bheil a 'mhòr-chuid de na margaidhean saill air an trannsa-taisbeanaidh a tha na chomharra air barrachd blas ann an gearraidhean eile. Coimhead airson roghainn agus prìomh ìrean. Bidh thu ag iarraidh steaks den aon chruth agus de thighead airson cunbhalachd còcaireachd, gu sònraichte nuair a bhios iad gan còcaireachd aig an aon àm. Bu chòir gum biodh an steak daingeann ris a 'chonaltradh agus cha bu chòir a bhith a' cur mòran de stuth dearg anns a 'phacaid.
Còcaireachd Filet Mignon
Ged a tha filet mignon gu math taitneach, tha blas na feòla air a lùghdachadh gu co-rèir. Mar sin, bidh an sauce a 'toirt a-steach na slatan-pòcaidh gu tric. Dh'fhaoidte gum bi e cuideachd air a ghiùlan, air a losgadh, air a cheangal ann am bacan, no air a thoirmeasg le sgudal.
Faodar Filet mignon a bhruich ann an caochladh dhòighean, nam measg grilling, broiling, roasting, and frying pan. Mar as trice, thèid teas àrd a chur an sàs an toiseach gus an fheòil a lorg air gach taobh. An uairsin thèid a ghluasad gu teas ìosal gus crìoch a chur air an steak chun a 'ghunna a tha a dhìth.
Taic mu Ruigsinneachd airson Filet Mignon
• Nuair a tha thu a 'taghadh taomhan-taighe no slatan-faidhle filet mignon, tagh na feadhainn dathte nas aotroma os cionn dearg dorcha.
Tha seo a 'comharrachadh barrachd margaidheachd a tha ga dhèanamh nas tairgse.
• Tha an gearradh seo cho taitneach nach bu chòir a bhith air a bruich a-riamh thar ìre meadhanach tearc. An ùine as fhaide a bhios thu ga chòcaireachd, cho nas tairgse agus nas tiormaichear e.
• Cleachd modh teas, teas àrd mar a bhith a 'brògadh, a' ròstadh, a 'frith-fhrioghadh no a' grilling airson a 'ghearraidh seo.
• Tha an t-inneal-taisbeanaidh iomlan gu math iongantach airson stuth no brèagha en croute (ann an crèadh saoraidh).
• A 'gearradh a-steach don fheòil airson sùil a thoirt air an t-sùim a' leigeil le teas sùgh prìseil fhaighinn. Cleachd an dòigh conaltraidh. Brùth an fheòil. Ma tha e mothachail gu bheil e bog agus maol agus a 'fàgail clò-bhualadh, is ann ainneamh a tha e. Ma tha e bog ach gu bheil e seasmhach, tha e meadhanach-annasach. A 'gheàrr-chunntas a tha e a' tòiseachadh a 'faireachdainn làidir, tha e fada.
• Bho nach eil inneal-brataich sam bith aig an teine-làir feòil, tha e gu tric air a cheangal ann an sreath de gheir (ris an canar bàrdachd) mar slat no bacon gus a chumail bho bhith a 'tiormachadh.
Mar an ceudna le sgoltagan faidhle. Tha am bàrd cuideachd a 'cur blas.
• Is e roghainn a tha a 'còrdadh ri luchd-turais ciùblach airson potan teth agus shish-kebabs .
• Gus dèanamh cinnteach gu bheil e fiù 's a' còcaireachd nuair a bhios e a 'ròstadh an taighe-taighe air fad, bu chòir an ceann beag a bhith air a chòmhdach agus a cheangal no a chleachdadh airson a chleachdadh.