Tha an soitheach èisg Flemish traidiseanta à Ghent a 'toirt a-steach na crìochan sin eadar brot agus stew. Bidh cuid de na tionndaidhean ùra a 'cleachdadh an dà chuid cearc agus iasg, ach tha am bata Waterzooi seo a' leantainn foirmle làn èisg gu math fiadhaich. Dèan frithealadh le aran crùbach le bhith a 'gèilleadh suas a' chall domhainn.
Tha an t-oideas bho leabhar còcaireachd na h-Òlaind ris an canar Werken còmhla Vis (no 'Ag Obair le Iasg'), agus chaidh a eadar-theangachadh agus a leasachadh airson an làrach seo agus fhoillseachadh an seo le cead bhon fhoillsichear.
- FEUMAIDH tu:
- Bobhla measgachadh
- Brat-fhrithealaidh
- Siùsag
- Pot stoc no àmhainn mhòr Dholannach
Na dh'fheumas tu
- 10.5 oz./300 g. buntàta (air a slaodadh)
- 2 fonsa ./30 g. ìm
- 1 eòrna geal (air a sgeadachadh gu breagha)
- 1 curan-chara (air a sgeadachadh gu breagha)
- 1 oinniún (air a sgeadachadh gu breagha)
- 1 leek (air a sgeadachadh gu breagha)
- 7/8 cup / 7 fl. oz./200 ml.
- stoc èisg
- 5 oz./150 g. fèileadh plaice (gun chraiceann, gearradh na pìosan)
- 5 oz./150 g. adag fillet (gun chraiceann, gearradh na pìosan)
- 3.5 oz./100 g. feusgain (glaine; faic molaidhean)
- 1 buileach ugh
- 2/5 cup / 3.5 fl. oz./100 ml. uachdar
- 3.5 oz./100 g. biodag (Hollandse air a shlaodadh air a shlaodadh [shrimp donn] no 10.5 oz./300 g. carbadan neo-pheantaichte)
- 1 tbsp. crannagan (air an gearradh gu bream)
- Salt agus piobar a th 'air a chraicinn gu blas
Mar a nì thu e
Boil a 'bhuntàta ann an uisge saillte gus am bruich e.
A 'teasachadh an ìm ann am pras-fhiodha. Cuir an t-eilthir, an curran agus an nionag ris agus bruich na glasraich airson 3-5 mionaidean, no gus am bi iad bog agus glainne. A-nis cuir na cnuimhean agus na còcairean airson 2 mhionaid eile. Cuir an stoc ris a 'mheasgachadh glasraich agus cead a thoirt dha a bhith air a bhriseadh airson 3 mionaidean.
Cuir na bileagan èisg anns a 'bhroth gu sgiobalta airson 3-5 mionaidean. Cuir na feusgain ris an dèidh 1 mionaid.
Thoir air falbh a 'mhuir-mhara bhon phoit aon uair' s gu bheil na feusgain air fosgladh agus a chur an taobh a chèile. Strain a 'stoc a-steach do siospan. Suidhich na glasraich a-mach airson an cleachdadh nas fhaide air adhart.
Caisg an buileach ugh leis an uachdar ann am bobhla. Cuir an stoc air ais air an teas agus, nuair a ruigeas e am boiling, cuir an t-uabhas is ugh a-steach gus an stoc a thiormachadh agus a bhith a 'cruthachadh soitheach. A-nis, measgachadh gu math le cuibhrig agus dèan cinnteach nach tig an siùcas chun na boil a-rithist. Cuir ris a 'chas-chasach agus an dàrna leth de na cuibhrigean agus cuir iad an sàs.
Cuir na pìosan èisg ann am bobhla seirbheis còmhla ris na glasraich agus buntàta. Toirbh an t-siùcas os a chionn. Garnish leis na sligean a tha air fhàgail.
Tip:
- Tha a 'chuid as motha de na feusgain a chaidh a reic san Òlaind an-diugh air an glanadh agus air an dìon. Mura h-eil na feusgain agad air an glanadh, cleachd sgian no sgreab uèir gus sgoltagan sam bith a shlaodadh air na sligean. Debeard na feusgain le bhith a 'toirt air falbh sreathan sam bith. Cuir na feusgain ann an còmhdach agus losgadh gu domhainn fo uisge fionn. Cuir às do neach sam bith a tha air sligean briste. Tap air na feusgain fhosgailte air uachdar cruaidh agus mura dùin iad taobh a-staigh beagan mhionaidean, thoir iad a-mach cuideachd.
Mun leabhar:
Werken a 'coinneachadh Tha an iomairt seo a' toirt seachad stiùireadh bho bhith a 'taghadh, a' glanadh, a 'deasachadh agus a' còcaireachd raon farsaing de sheòrsaichean seasmhach (Eòrpach) le reasabaidhean traidiseanta bhon Òlaind, a 'Bheilg agus nas fhaide air falbh.
- Tiotal: Choinnich Werken Vis
- Le: Bart van Olphen
- Dealbhan: Daniel Patriasz
- Dealbhadh & Dealbhannan: Tijs Koelemeijer
- Cànan: Duitsis a-mhàin
- Foillsichear: Carrera
- Làrach Foillsichear
- Prìs: € 34,90
- ISBN: 9789048816217