01 de 08
Cuir còmhla Iolagan-uighean agus Uisge Fuar
Cuir còmhla buileagan ugh agus uisge fuar. Dealbh © Danilo Alfaro Is e sauce a th 'ann an Hollandaise salann beairteach, lemonach air a dhèanamh le ìm soilleir agus buinn-uighean. Tha e cudromach a bhith a 'cleachdadh ìm soilleir mar a chuidicheas e do Hollandaise a dhaingneachadh gus nach sgair e nas fhaide air adhart.
Seo na tha thu a dhìth:
- 1 cupan air a shoilleireachadh (mu 2½ geans mus tèid e soilleir). Bu chòir dhan ìm a bhith blàth ach gun a bhith teth.
- 4 buinn-uighean (faic mar a sgaradh tu uighean ).
- 2 fèill de shùg lemon (an sùgh bho 1 lemon bheag)
- 1 lòchrain uisge fuar
- Salann Kosher, airson blas
- Piobar Cayenne (no dash de thalamh Tabasco), airson blas
A bharrachd air na tha air an liostadh gu h-àrd, bidh feum agad air siospan cuideachd le òirleach no dhà de dh 'uisge a' crathadh, cuisleach agus bobhla - an dara cuid glainne no stàilinn gun staoin, ach chan eil aluminium.
Gus tòiseachadh, cuir na buinn-uighean còmhla ris agus an t-uisge fuar anns a 'bhobhla agad. Gheibh lòch-bùird uisge fuar ann an dà mhionaid anns an reothadair.
02 de 08
Gabh na h-uighean is na h-uighean agus an uisge gu solus agus foamy
Gabh na h-uighean is na h-uighean agus an uisge gu solus agus foamy. Dealbh © Danilo Alfaro Cait airson mionaid no dhà, gus am bi am measgachadh aotrom agus foamy. Caoraich ann an cuid de thiotalan de lemon lemon cuideachd. Tha an searbhag bhon sùim lemonach a 'cuideachadh na buinn-uighean a ghabhail a-steach barrachd ìm, mar sin gheibh thu an t-sauce Hollandaise nas beairtiche, nas fheàrr, agus fear nach eil cho buailteach a bhriseadh.
03 de 08
Suidhich am bobhla thairis air an uisge simmering
Suidhich am bobhla thairis air an uisge simmering. Dealbh © Danilo Alfaro Suidhich am bobhla gu dìreach os cionn an t-siospan de bhith a 'cromadh uisge, agus mar sin a' cruthachadh seòrsa de dhoilear-dùbailte . Thoir fa-near nach bu chòir don uisge fhèin a dhol an conaltradh ri bonn a 'bhobhla. Is e an smùid a th 'ann, chan e an t-uisge, bu chòir dha sin a bhith a' dèanamh an teas, agus mar sin na cuir thairis an siùpan. Chì thu carson a nì sinn seo anns an ath cheum.
04 de 08
Gabh na h-Iùgairean gus am bi iad air an goirteachadh gu math
Gabh na h-Iùgairean gus am bi iad air an goirteachadh gu math. Dealbh © Danilo Alfaro Le bhith a 'teasachadh na buinn-uighean gu socair, bidh sinn ag atharrachadh nam protainnean ann an dòigh a tha gan dèanamh a' ceangal nas èifeachdaiche ris na boinneagan geir anns an ìm soilleir a bhios sinn a 'cur ris. Tha seo a 'cruthachadh eacarsaich nas seasmhaiche, a' ciallachadh nach eil do Hollandaise cho buailteach curdle.
Aig an aon àm, ge-tà, chan eil sinn airson gum faigh na h-amannan meadhanach teth, an dàrna cuid. Bidh buileagan ugh a 'call an cumhachdan èibhinn nuair a bhios iad air am bruich, is e sin as coireach gu bheil sinn a' cleachdadh an dòigh nas giorra, nas dìriche sin airson a bhlàthachadh. Cuideachd, teasaidh na boilich cus agus bidh uighean air an sgrìobadh.
05 de 08
Thoir air falbh bho bhith a 'teasachadh agus a' tòiseachadh a 'cur ìseal gu mall
Thoir air falbh bho bhith a 'teasachadh agus a' tòiseachadh a 'cur ìseal gu mall. Dealbh © Danilo Alfaro Cuir ris an ìm a chaidh a leaghadh gu slaodach an toiseach, bidh beagan a 'tuiteam aig an aon àm, agus a' fàs fad na tìde. Ma chuireas tu e ris gu math luath, brisidh an eubhal. Mar sin tha e cudromach gach nì a chumail a 'gluasad timcheall gus am bi an ìm sgapte gu cothromach.
06 de 08
Thathar ag iarraidh an sauce a thòisicheas mar ìm
Thèid an sauce a thòisicheas mar an òrd a chur ris. Dealbh © Danilo Alfaro Mar a tha an sauce a 'tiormachadh, faodaidh tu an ìre aig a bheil thu a' cur an ìm àrdachadh mean air mhean. Mar a chì thu an seo, tha an sauce air a dhèanamh nas doimhne. Tha e a 'tòiseachadh a' coimhead coltach ri Hollandaise. Ach chan eil e fhathast ann.
07 de 08
Gabh a-steach ann an sùl Lemon agus an ràith gu blas
Gabh a-steach ann an sùl Lemon agus an ràith gu blas. Dealbh © Danilo Alfaro Gabh a-steach anns an t-seusan lemon agus an ràm a tha air fhàgail gus blas a dhèanamh le salann Kosher agus piobar cayenne (no dash de thalas Tabasco). Bidh cunbhalachd rèidh, seasmhach aig an t-salann crìochnaichte Hollandaise. Ma tha e ro thiugh, faodaidh tu an cunbhalachd atharrachadh le bhith a 'giùlan ann am beagan bhrochan uisge blàth.
08 de 08
Cùm Sàl Hollandaise air falbh ceart
Will Will / Images Getty Faodaidh tu Hollandaise a chumail airson timcheall air uair a thìde no mar sin, fhad 'sa chumas tu blàth e. Is e aon dòigh air seo a dhèanamh a bhith a 'suidheachadh a' bhobhla a 'dol timcheall an t-siospan de uisge blàth a chleachd thu na bu tràithe. Le bhith a 'leigeil leotha fionnar, faodaidh seo a bhith air a bhriseadh, ged a dh'fhaodar a shàbhaladh le bhith a' giùlan uisge ann an teas. Mar an ceudna, faodaidh e briseadh ma gheibh e ro theth (tha e coltach ri Goldilocks), agus anns a 'chùis sin faodaidh a bhith a' sàbhaladh e ann an cuid de dh'uisge fuar.
Ann an suidheachadh sam bith, ge-tà, am bu chòir dhut a chumail nas fhaide na dhà uair a thìde; às dèidh sin, bu chòir dhut dìreach a thilgeil.