Is dòcha gum bi seoclaid na bhiadh eòlach agus mar as àbhaist, ach faodaidh am facal "seoclaid" diofar rudan eadar-dhealaichte a chiallachadh. Tha aon fhacal sìmplidh a 'gabhail a-steach a h-uile càil bho seoclaid geal mìn, milis don seoclaid searbh as dorcha, agus a h-uile càil eadar. Mar sin, dè a th 'ann an seoclaid, càit a bheil e a' tighinn, agus dè a tha a h-uile seòrsa teòclaid a ' ciallachadh ?
Geàrr-chunntas farsaing air seoclaid
Tha seoclaid, mar a tha sinn gu tric eòlach air, mar thoradh air pròiseas fillte fada a tha a 'tòiseachadh le measan (beansan cacao) den chraoibh thrompaigeach Theobroma cacao .
Tha na pònairean air an gearradh, air an tiormachadh, air an ròstadh, agus air an talamh. Às dèidh sin, tha na toraidhean a 'tighinn a-steach a' toirt ìm cocoa, geir rèidh, cruaidh air a chleachdadh ann am biadh agus càiseagan, agus deoch seoclaid, no pònaichean coco ròsta.
Tha na seòrsachan seoclaid a thig às a 'phròiseas ùrachaidh seo air an co-dhùnadh leis na diofar sheòrsaichean de ìm cocoa agus deoch seoclaid a tha anns an teòclaid, agus cuideachd an siùcar agus na h-àrainnean eile a tha air an cur ris a' mheasgachadh.
Stiùireadh air diofar sheòclaid
Bheir an stiùireadh goirid seo air na seòrsachan seoclaid a-mach às na diofar sheòlaidhean teòclaid, agus cuidichidh e thu a ' taghadh seòclaid fìor mhath airson an reasain agad.
Pùdar cocoa: Tha an fùdar seo gun bhriseadh air a thilgeil, le deoch teoclaid ann an cuid de dhroch mhilleadh. Bidh còcair cocoa a 'toirt blas teoclaid dian agus tha e ri fhaighinn ann an gnèithean "Duitseach-deasichte" (alkalized) no nàdarra. Tha pùdar cocoa nàdurrach aotrom aotrom, le blas teòclaid làidir, air a shealltainn. Tha e beagan searbhagach, agus mar sin is fheàrr pùdar cocoa nàdarra a chleachdadh ann an reasabaidhean ag iarraidh soda bèicearachd. Tha pòdar cacais alkalized nas dathaiche, cho searbhagach, agus tha blas seoclaid nas miosa. Thathas a 'moladh cucair cocoaichte le reubaidhean a tha ag iarraidh pùdar bèicearachd.
Choclaid neo-mhisneach: aithnichte mar seoclaid "searbh" no "bèicearachd". Is e seo deoch làidir seoclaid, a chaidh a dhèanamh a-mhàin do phònaichean cocoa. Ged a tha e a 'coimhead agus a' fàilneachadh mar seoclaid, tha blas searbh aige agus chan eil e airson a bhith ga chaitheamh leis fhèin - tha e nas fheàrr air a chleachdadh ann an còcaireachd nuair a ghabhas e còmhla ri siùcair gus a dhèanamh nas sàsaiche. A chionn 's gu bheil uiread co-ionann de ìm cocoa agus solaran cocoa, tha teòclaid gun bhriseadh a' toirt seachad blas teòclaid domhainn gu bathar a tha air am biadhadh. Is e teòclaid neo-bhriste an t-asal bunaiteach anns a h-uile seòrsa seoclaid eile, ach a-mhàin seoclaid geal.
Seoclaid dhorcha: Seoclaid anns a bheil deoch seoclaid, siùcair, ìm cocoa, vanilla agus lecithin (euslaichear). Chan eil solaraichean bainne air an cur ri seoclaid dorcha. Faodaidh susbaint cocoa barraichean teòclaid dorcha malairteach eadar 30% (milis dorcha) gu 70 gu 80 sa cheud airson bàraichean fìor dhorcha. Bidh seoclaid Bittersweet agus seoclaid leth-milis cuideachd a 'tuiteam don roinn "seoclaid dorcha".
Seoclaid Bittersweet: Seoclaid, mar a tha am FDA air a mhìneachadh, anns a bheil co-dhiù 35 sa cheud de sholaran cocoa. Bidh a 'mhòr-chuid de bhàr-bhiastagan aig a' char as lugha de 50% de dheochan teoclaid, le cuid de bhàraichean a 'putadh 70-80% de dheochan teoclaid. Gu tric bidh blas nas doimhne, nas searbh air an teoclaid seo na bàr milis dorcha no leth-chiùis. Ach, chan eil an siùcar anns an t-seoclaid air a riaghladh, mar sin faodaidh aon bhàr "bittersweet" neach-dèanamh blasad nas miosa na bàr "leth-chiùis" eile.
Seòclaid semi-milis: ' S e teirm Ameireaganach a tha seo gu h-àraidh, air a mheas le sgiobannan seoclaid semi-milis Nestle Toll House. Tha seoclaid semi-milis a 'toirt co-dhiù 35 sa cheud de sholaraichean cocoa agus thathar a' meas gu bheil e nas dorcha na seoclaid milis dorcha, ach nas binne na an t-searbhag. Ach, tha dìth riaghailtean a thaobh susbaint siùcair a 'ciallachadh gu bheil na seòrsachadh sin coimeasach agus nach eil cunbhalach thar nam brathan.
Seoclaid dorcha milis: tha "seoclaid dhorcha" anns an fhaireachdainn nach eil solaraichean bainne ann, ach tha ceudad àrd de shiùcair ann fhathast agus tha e nas binne na gnèithean eile de sheòclaid dorcha. Tha mòran de bhrandagan de seoclaid milis dorcha ach aig 20 gu 40 sa cheud de sholacran cocoa.
Seoclaid bainne: A thuilleadh air a bhith a 'toirt ìm cocoa agus deoch seoclaid, tha teòclaid bainne a' gabhail a-steach bainne co-chòrdaichte (a 'chuid as motha de dh' Eòrpach) no solaraichean bainne tioram. Feumaidh teoclaid bainne co-dhiù 10% de dheochan teoclaid (anns na Stàitean Aonaichte), 3.39 às a 'cheud de fhiadhaich, agus 12 sa cheud de sholagan bainne. Mar as trice tha siùcalan bainne tòrr nas miosa na seoclaid dorcha agus tha dath nas aotrom agus blas teòclaid nach eil cho follaiseach. Tha seoclaid bainne nas duilghe a bhith air a thionndadh gu ceart agus nas buailtiche a bhith a ' dol thairis air .
Seoclaid geal: Tha seoclaid geal a 'faighinn a h-ainm bhon ìm cocoa anns a bheil e, ach chan eil liotar seoclaid no stuth cacaa sam bith eile ann. Mar thoradh air an sin, chan eil blas teoclaid sam bith ann ach tha e gu tric a 'blasad mar bhileila no blasan eile. Feumaidh an teòclaid gheal ìoc 20% sa chocoa a bhith ann, le 14% sa cheud de bainne, agus suas ri 55 sa cheud de shiùcair. Tha cuid de na toraidhean "seoclaid gheal" a tha rim faotainn anns a bheil geir glasraich an àite ìm cocoa - bu chòir iad sin a sheachnadh bho shealladh blas, oir chan eil iad a 'gabhail a-steach stuthan cocoa idir, agus chan eil teòclaid geal orra.
Seoclaid Couverture: a tha air a chleachdadh le bèicearan proifeasanta no figheadairean, gu h-àraidh, tha an àireamh seoclaid àrd (co-dhiù 30 sa cheud) de ìm cocoa, a bharrachd air ìre àrd de dheochan teòclaid. Tha an co-mheas àrd seo ga dhèanamh daor, ach tha e cuideachd a 'ciallachadh gu bheil an seoclaid a tha mar thoradh air seo rèidh agus a' leaghadh gu luath agus gu cothromach. Is e seoclaid Couverture an seoclaid a tha a 'còrdadh riut airson a bhith a' cromadh agus a 'giùlan coislean. Tha e a 'tighinn ann an gnèithean dorcha, bainne agus geal, agus faodar a cheannach air-loidhne no aig stòran maise cèic le stoc.
Seoclaid Gianduja: Is e Gianduja an t-ainm a th 'air a thoirt do stoidhle teòclaid Eòrpach a chaidh a dhèanamh bho teoclaid agus cnòmhagan. Is e gèilleadh calltainn as cumanta, ach faodar gianduja a dhèanamh le almond paste cuideachd. Tha e a 'tighinn ann am measgachadh teòclaid bainne no dorcha. Faodar teoclaid Gianduja a chleachdadh mar aoigheachd no mar àite airson bainne no seoclaid dhorcha. Aig teòthachd an t-seòmair, tha e bog gu leòr airson a bhith air a rolladh no air a ghearradh ach tha e ro bhog airson a bhith a 'cleachdadh bhocolaidean.
Seoclaid "cuibhreann Candy": canar cuideachd còta milseachd, "còmhdach samhraidh" no "còmhdach cumanta". Tha na cumhaichean seo a 'toirt iomradh air bathar caolaidh a tha air an blas le teòclaid dorcha, bainne no geal agus glasraich àiteach no ola pailme airson ìm cocoa S an Iar- Tha na stuthan sin nas saoire na a 'mhòr-chuid de sheòlaidean, agus chan eil mòran de dheochan teòclaid ann; mar sin, chan eil blas seoclaid làidir aca no seallaidhean beul tarraingeach. Ge-tà, tha togalaichean fìor mhath a ' leaghadh agus a' milleadh, agus mar sin bidh iad air an cleachdadh gu tric ann an dèanamh candy airson dupadh no sgoltadh, oir chan fheum iad sgurbadh agus is urrainn dhaibh a bhith an aghaidh teothaichean àrda àrainneachdail. Bi faiceallach gun a bhith a 'measgachadh còmhdach crathaidh le seoclaid fìor, oir chan eil na saighdean co-chòrdail agus cha bhi an caoidh air a bhith mì-tharraingeach agus mì-chinnteach.