Tha an eadar-theangachadh litireil de ainm an brot Tuscan fìor dhualchasach seo, ris an canar " acquacotta ", "uisge bruichte", agus is dòcha nach eil e gu math tarraingeach, ach ged a tha e furasta agus luath a dhèanamh, tha e cuideachd beairteach, blasach agus riaraichte. Tha e a 'cuimhneachadh air an seann sgeulachd mu "brot cloiche" ann an dòigh - brot le ainm gu math bochd, air a dhèanamh le sgoltagan agus a' fàgail, ach a 'tighinn gu crìch ann am biadh a tha nas motha na suim a phàirtean.
Tha e, aig cridhe, aodach tuathanaich dùthchail, air a dhèanamh le bhith a 'goil uinneanan ann an uisge (an àite broth) còmhla ri dè na glasraich a bhiodh rim faotainn, agus bhiodh iad a' frithealadh leacannan làn de bhiastagan aran crathadh le crathadh fiaclach le càise Pecorino - dòigh dòigheil suas aran dìolaidh a bha ro chruaidh ri ithe. Bhiodh an t-aran bogadh anns a 'bhrot agus ga dhèanamh na bhiadh nas motha. Dh'fhaodadh gun robh na tionndaidhean as tràithe den bhrot seo cho sìmplidh ri oiseanan a 'sauteed ann an ola olive, agus an uairsin bhiodh iad a' gluasad ann an uisge le tomato bheag agus a 'frithealadh air an aran tòstaichte.
Chan eil ann ach aon rèis fìor airson a 'mhias seo bhon a chaidh a dhèanamh leis a h-uile càil a bha air làimh, agus mar sin faodaidh tu leantainn air an t-seusan agus na roghainnean agad gus an dreach agad fhèin a choileanadh. Gu dearbh, tha iomadh seòrsa brot " acquacotta " air feadh na h-Eadailt Meadhanach, ach tha an dreach sònraichte seo bho sgìre Maremma ann an ceann a deas Tuscany.
Tha an brot seo na chiad rud snog (cùrsa tòiseachaidh) airson dìnnear eadarnach no geamhraidh Eadailt, no eadhoin lòn aotrom, còmhla ri sail agus beagan aran dùthchail.
Na dh'fheumas tu
- 1/4 cupan ola ola
- 1 oraisean meadhanach, air a sgeadachadh agus air a sgapadh gu teann
- 2 duilleagan de fhlùraichean ùra air an gearradh le TB (agus / no duilleagan falamh no falamh)
- 4 duilleagan mòra de chard na h-Eilbheis, lacinato kale, cà Savoy, no riban dorcha, duilleach uaine sam bith eile air an toirt air falbh agus air an gearradh agus a 'fàgail a ghearradh gu ìre mhòr
- 1/4 cupan fìon dearg
- 1 1/2 cupan tomato puree (pasata di pomodoro)
- 4 cupan uisge
- Salt salainn fiadhaich, airson blas (bidh mi a 'cleachdadh mu 3 teaspoons)
- Piobar dubh ùr, airson blas
- 3-4 sliosan de aran dùthchail stoirmeil, air an toastadh agus a h-uile càil le ceann cluain 1 clòimhe de garlic amh a chaidh a leagail agus a sgaradh ann an leth (1 slice de aran gach seirbheis). Mura h-eil aran sgaoilte agad, is urrainn dhut dìreach aran ùr a thostadh.
- Roghainneil: Pecorino Toscano aig a bheil ùr-ghlanadh no càise Pecorino Romano, airson seirbheis (faodaidh tu seo a dhèanamh gus an vegan reasanta a dhèanamh)
Mar a nì thu e
Ann an àmhainn mhòr Duitseach no stoc-stoc, teas an ola ollaidh thairis air teas meadhan. Cuir ris an oinnseag shligeach agus saute gus am bi e bog agus gu math aotrom, mu 5-8 mionaidean.
Cuir na duilleagan sgiobalta (agus / no luibhean) air an gearradh agus tha iad air an gearradh duilleach uaine (faic gu h-àrd airson molaidhean). Dèan cinnteach gu bheil na greens ann, mu 2 mhionaid.
Cuir ris an fhìon agus an còcaire gus am bi fàileadh deoch-làidir air a sgaoileadh, mu 1 mionaid.
Cuir ris a 'ghiùlan tomato agus an uisge.
Rè ùine gus blas a dhèanamh le salann agus piobar. Thoir a-steach gu frith-fhrithealadh, an uair sin còmhdaich agus a 'suathadh os cionn teas ìseal airson 15-20 mionaidean.
Toirt na slatan aran sgaoilte (no ùr). Ruaig gach slat aran le toast le clòbh de garlic amh, gearradh ann an leth, mus cuir thu aon shlat ann am bonn gach bogha. Thoir an brot thairis air an aran tòstaichte, fuirich airson 1-2 mionaid gus leigeil leis an aran a ghlanadh, an uairsin àrdaich gach brot a th 'agad le fàilte chridheil Pecorino (ma tha thu ag iarraidh) agus frithealadh.
Eadar-dhealachadh is molaidhean:
- Sgoltachd sgiobalta agus curran air a ghearradh le trioblaid breagha còmhla ri na h-oiseanan sgapte airson blas nas beairtiche.
- Cuir ugh tàirichte ri gach bobhla, air mullach an tobair.
- Cuir pònaichean - mar cannellini (pònairean Nèibhi) no cearcagan (garbanzo beans) - airson brot cridheach.
- Cuir dìreach dash de shiùca soi no Maggi gus blas an toraidh a leudachadh.
- Cuir balgan-buachair porcini a thiormachadh, air an gearradh airson dreach bog-buachair ùir.
- Parlamaid Parmigiano-Reggiano airson an Pecorino.
- Cleachd luibhean cruidh no feòil air a dhèanamh an àite an uisge airson blas nas beairtiche. (Tha mi a 'faighinn a-mach gu bheil a' chuid as motha de chataidean stuic, ceannach-stòraichte an latha sin, ge-tà, cho uamhasach gu bheil e nas fheàrr uisge a chleachdadh, agus chan ann a-mhàin nuair a bhios sinn a 'dèanamh acquacotta !)
- Ma tha gluasadan Parmigiano agad a dh 'fhalbh gu bheil thu air a bhith a' cumail (bidh mi an-còmhnaidh a 'gleidheadh cuid anns an reòiteag agam), is e cothrom math a tha seo an cleachdadh! Tilgeil pìos 1--òirlich no 2 òirleach a-steach don bhroth agus cuir a-steach e còmhla ris na h-àrainnean eile, agus an uair sin cuir às agus cuiridh e air falbh e mus dèan thu seirbheis. Cuiridh seo suas blas a 'bhrat agad gu mòr.