Mìneachadh: Anns na h-ealain còcaireachd, tha am facal glace (GLOSS air ainmeachadh) a 'toirt iomradh air lùghdachadh tiugh de shirup de stoc a tha air a chleachdadh mar bhlas air sàilean eile.
Tha am facal glace a 'ciallachadh "glaze" no "deigh" ann am Fraingis.
Bidh ribeidean glace àbhaisteach a 'tòiseachadh le stoc neo-choileanta de sheòrsa gnè. Tha meat glace, no glace de viande (gloss de vee-OND), air a dhèanamh à stoc donn . Tha gicken deoch, no glace de volaille (gloss de vo-LYE), air a dhèanamh à stoc cearc .
Tha iasg glace, no glace de poisson (gloss de pwah-SON), air a dhèanamh à stoc èisg .
Tha glaces feumail anns na h-ealain chinnidh oir is urrainn dìreach spàin bheag tòrr blas a chur ri sauce no brot. Bidh glaces a 'reothadh gu furasta, agus is e rud sìmplidh a th' ann glace a thionndadh air ais a-rithist dìreach le bhith a 'cur uisge.
Aon fhacal èiginn: Nuair a bhios tu a 'dèanamh na glainneachan agad fhèin, dèan cinnteach gun cleachd thu stoc neo-choileanta, oir tha am pròiseas lùghdachaidh mar sin gu bheil tomhas de shalainn anns an stoc air a thionndadh gu cruaidh sa ghlas deireannach, ga dhèanamh nas saillte.
Seo trì seiseanan glac:
- Rèit Meat Glace (Glace de Viande)
- Rèit Chicken Glace (Glace de Volaille)
- Rèit Glace Èisg (Glace de Poisson)
Demi-glace: ' S e sauce dorcha beairteach a th' ann an Demi-glace le bhith a 'cleachdadh stoc leth donn agus salann leth donn (ris an canar sauce Espagnole ) agus an uairsin a' lùghdachadh sin le leth (tha demi a 'ciallachadh leth). Seo rèis demi-glace bunaiteach.
Fuaimneachadh: GLOSS