Dòighean airson a bhith a 'còcaireachd leis an gearradh neo-àbhaisteach seo de dh'fheòil
Ann an làithean a dh 'aois, thàinig oxtails bho dhamh, ach an-diugh' se dìreach earbaill de chrodh feòil no fiadh-bheatha an dà chuid. Bidh ithe gu leòr a 'tighinn air ais cho fada ri bhith a' caitheamh feòil-mhairt nuair a chaidh a h-uile beathach a chleachdadh agus cha deach pàirt sam bith a dhìth. Rinn an earball brot iongantach a bha a 'sìneadh beagan de dh'fheòil le measgachadh de ghlasraich. Tha brot Oxtail air a thighinn gu bhith na bhiadh cofhurtail dha mòran, chan eil e na iongnadh gu bheil uiread de dhaoine a 'smaoineachadh gu math teann airson còcaireachd Oxtail .
Tha còcairean air feadh an t-saoghail air feum a dhèanamh o chionn fhada de oxtails le caochladh air cuspair. An-diugh, tha còcairean àrd-ùrlair a 'toirt sùil air na h-uaislean a dh' ionnsaigh an tlachd a tha iad a 'toirt air luchd-pàighidh nas sine agus iongantas an t-sluaigh as òige a tha ga mheas mar fheòil eireachdail. Air sgàth coltas an earbaill, ge-tà, feumar a bhith air a bruich ann an dòighean sònraichte airson na toraidhean as fheàrr.
A 'ceannach Oxtail
A chionn 's gum b' e feòil "throwaway" a bh 'ann an oxtails, gu tric saor airson a bhith a' faighneachd no a 'dùnadh bhuaithe, tha e a-nis na aon de ghearraidhean feòla nas àirde, a' ruighinn mòran dhollair not. Dh'fhaoidte gum feum thu òrdugh a chuir air thoiseach air an ùine - bidh an t-iarrtas an crochadh air solarachadh agus iarrtas san sgìre agad. As deidh na h-uile, chan eil ach aon earball ann gach bà. (Ma tha duilgheadas agad lorg oxtails sa locale agad, faodaidh tu feòil feòil no muileann feòil, rib rib, shank no cnàmhan bròg eile eile a chur an àite, ach nach bi thu a 'sùileachadh blas cho làidir.)
Tha Oxtail air a reic ann an earrainnean, agus seach gur e earball a th 'ann an oxtail, tha e tiugh aig aon cheann agus tana aig an taobh eile, mar sin gheibh thu pìosan a tha nas feòlaiche na feadhainn eile.
Leis a 'mhòr-chuid de chnàimh, cartilage, agus inneal ceangail, chan eil mòran feòil ann. Is e seo as coireach gu bheil e buannachdail bho bhith a 'còcaireachd slaodach anns an teas tais.
A 'dèanamh stoc
A chionn 's gu bheil iad gu math mil le feòil bheag, tha oxtails deatamach airson stoc a dhèanamh agus tachairt gus an stoc mairteoil as blasdaiche a dhèanamh. Airson a 'mhòr-chuid, tha blas mairteoil làidir a' tighinn bho na cnàmhan agus na meirg, ach tha an fheòil gu math blasda cuideachd.
Bidh an stoc a tha air a thoirt seachad tioram agus geallanach air sgàth gun tèid an collagen a leigeil a-mach. Tha an stoc seo na bhunait airson brot oxtail-a tha a 'gabhail a-steach feòil, glasraich, eòrna, luibhean agus gu tric seire no Madeira - a bharrachd air stuadhan beairteach.
Braising
Ged a tha oxtails gan cleachdadh airson tòrr a bharrachd na brot no stew an-diugh, is e braiseadh fada, slaodach ann an lithidh an dòigh as fheàrr airson toradh tairgse fhaighinn agus a 'tarraing na bu mhotha de na feòil. Bidh còcaireachd mall a 'tionndadh a' chnàmh agus an t-siùbhlasach gu gelatan a tha làn de bhlas agus a 'dèanamh sàl mìneachail. Nuair a bhios braising oxtail, planadh air ùine còcaireachd fhada. Bidh Oxtails ag obair gu h-àraid ann an còcairean slaodach agus luchd-bruidhnidh cuideam .