Tha reasabaidhean cocktail gu math sìmplidh mar as trice. Mar as trice tha e ag ràdh "Tòimhseachadh na h-àrainnean a-steach gu cromtail làn deigh." Ach, a bheil òrdugh sònraichte anns am bu chòir gach stuth a dhòrtadh? Chan eil sinn ag innse dhut sin, ach tha beagan chleachdaidhean coitcheann ann a thaobh am bu chòir an spiorad no am measgachadh a dhol an toiseach agus, fhad 'sa tha na "riaghailtean" a' leantainn nan riaghailtean mì-shoilleir àbhaisteach a tha a 'mhòr-chuid de dhòighean-barra, tha adhbharan matha ann airson gach fear.
Tha e an urra ris a 'chomhairliche gus an òrdugh cheart den dòrtadh a dhearbhadh airson gach cocktail no airson an àrainneachd.
Gu h-iongantach gu leòr, is e seo aon de na ceistean as cudromaiche ann an còmhradh, ach is ann ainneamh a thèid dèiligeadh riutha ann an treòrachadh còmhraidh . Taobh a-staigh an leabharlann agam, cha tèid dèiligeadh ris a 'cheist mu "òrdugh an dòrtaidh" ach beagan thursan. Tha mi den bheachd gur e an t-adhbhar gu bheil an t-òrdugh anns a bheil na h-innealan cocktail air an dòrtadh a-steach don mheasgachadh an crochadh air an deoch agus air stoidhle an neach-stiùiridh. Bu chòir na beagan shuidheachaidhean sin cuideachadh le bhith a 'mìneachadh nam buannachdan agus na h-eas-aonta a th' aig an òrdugh dòrtadh Chan eil riaghailt air a shuidheachadh ann an cloich ach tha dòigh-obrach (ceart gu leòr) ann agus tha daonnan eisimeileach ann.
- Àm 1: Luchd-stiùiridh saoire
Tha an teòiridh seo beagan nas sine na seann sgoil agus tha e stèidhichte air trèana manaidsear mothachadh cosgais ge-tà. Ma tha rudeigin a 'dol dona anns an dòrtadh - innsibh cus ughag no ugh searbh - chan eil thu a' caitheamh an t-inneal as daoire, an deoch.
Tha dà phrìomh dhuilgheadas ann le seo:
- Ma tha thu gu mòr a 'toirt thairis air an spiorad feumaidh tu aon mheasgair a chuir ris gus a thoirt air ais gu cothromachadh no crìoch a chur air cocktail "loisgte" a tha ro làidir.
- Tha an teòiridh seo gu follaiseach nach eil ag obair le deoch sam bith air a bheil deoch làidir (ie soda , Champagne, msaa). An dòirteadh tu tonach an uairsin, an uairsin an gin airson Gin agus Tonic no an ginger ginger an uisge-beatha airson Highball ? Chan e, chan eil e a 'dèanamh ciall.
Seo aon eisimpleir far a bheil an teòiridh "saoire as luaithe" a 'buntainn: na deochan. Aig Tales of the Cocktail ann an 2009, shuidh mi ann an co-labhairt "Go Fresh" le Tony Abou-Ganim agus Dale DeGroff. Rè seo, bha DeGroff a 'mìneachadh a' mhodh-obrach airson deoch a chruthachadh agus is e an riaghailt òrdugh an òrdugh dòrtidh seo a leantainn:
- Goirt
- Sweet
- Dash (àrdachadh)
- Làidir
- Deigh
Is e teòiridh DeGroff gum bi thu a 'dòrtadh do mhìlse agus searbh an toiseach ann an deochan gòrach (a' cleachdadh jigger airson tomhas ceart) gus cothrom fhaighinn eadar an dà eileamaid as làidire den deoch chrìochnaichte. Tha e ag ràdh, "Tha an dà rud sin a 'suidheachadh an àrd-ùrlar airson cocktail, às deidh sin tha e dìreach cho làidir' sa tha thu ga iarraidh." Tha atharrachaidhean eile a 'tighinn bhon "dash" sin, a tha nan àrdachadh blas, mar bhiastagan, gus an deoch a phearsanachadh. A bharrachd air an sin, tha DeGroff a 'moladh gu làidir ma tha thu an- asgaidh a' dòrtadh , bidh thu a 'cleachdadh glainne measgachadh soilleir an àite an tinneag a' dòrtadh fhad 'sa tha thu a' dòrtadh gus am faic thu dè a dhòirt thu.
- Àm 2: Spioradan an toiseach
Tha an cleachdaidhean seo nas cumanta an-diugh, agus mar a tha mi a 'togail a' mhòr-chuid de na cocktails agam. Bidh tu a 'tòiseachadh leis an spiorad agus an uairsin cuiridh e liqueurs, mixers, agus enhancers air a bharr. Is e am buannachd airson seo gun urrainn dhut tomhas a dhèanamh de na co-mheasan a tha agad a rèir dè cho mòr no a tha thu a 'dòrtadh an deoch, a tha mar bhun-stèidh, bunait, do chonnal.
Ma chuireas tu thairis air an Scotch airson Rob Ruadh , faodaidh tu cothromachadh a dhèanamh gu furasta le pìos beag nas milis agus deoch làidir a dh 'fhaodadh a bhith a' dèanamh beagan de sgudal ach a tha fhathast air a dheagh chruthachadh. Mar an ceudna, ma tha an neach-ceannach agad ag iarraidh cosmo "aotrom", cuir a-steach don vodca agus cuiridh e barrachd glainne cranberry no orange gus a dhèanamh suas airson an tomhas. Le bhith a 'tòiseachadh leis an spiorad, leigidh tu dhut an deoch a thomhas agus atharrachadh a dh' ionnsaigh a bhith a 'caoidh agus a' faighinn blasad fa leth.
- Strong (do bhun-thàtha)
- Tinneasan (lùban)
- Measgadairean (siùcairean, sreathan, sùgh, msaa)
- Toppers (sodas, champagne, agus measgairean sùbailte eile)
A-rithist, tha eisgeachdan ris an stoidhle seo de dhòrtadh. Gu tric ann am "Martinis" is fheàrr leam a neartachadh aig an deireadh le dash no dithis de bhiastagan no àrdachadh eile (ie sùgh silidh ann am Manhattan ) oir is e "àrdachadh" a th 'ann. Gabhaibh connlach sipping, cuir air a 'phlug an dèidh do cheann eile a chur ann an deoch gus an urrainn dhut beagan beag den leac a mhothachadh. Gabh seo a-steach don bheul agad agus faic dè cho beag no a tha de "touch special" a dh 'fheumas e (tha an connlach a' leigeil leat a bhith a 'samplachadh gun a bhith neo-ghlan, dìreach dèan cinnteach gun tilg thu connlach a h-uile turas) agus leigidh e leat rud sam bith a dh' fheumar a chur ris.
Cuideachd, ma tha Champagne na bhun-stèidh agad, mar a tha e airson Fizz Buck , bidh e follaiseach gu fàg thu sin airson an deireadh a chumail air an fhizz. Ge-tà, ann an sgrìob- inneal, bidh thu an-còmhnaidh a 'dòrtadh an vodca an toiseach. Agus, ma tha an deoch a tha thu a 'dèanamh feumach air rudeigin a dhubhadh às, bidh e follaiseach gu bheil thu a' togail air mullach a 'bhunait mhòra sin, ach tha an aon òrdugh a' bualadh air dhòigh eile.
Mar a thuirt mi aig an toiseach, chan eil dad air a shuidheachadh ann an cloich sa bhàr agus feumaidh tu ionnsachadh gus do bhreithneachadh as fheàrr atharrachadh agus a chleachdadh. Chan eil òrdugh cruaidh anns an dòrtadh airson cocktails ach tha e an urra ribh a bhith a 'tomhas an stoidhle agad fhèin leis an dà loidhne as ìsle: dè as fheàrr leis an deoch agus ciamar a gheibh thu sin, agus dè a' chosgais a bhios e a 'cosg ma tha rudeigin a' dol dona S an Iar-