Tha biadh Tuircis ainmeil airson a 'dolma' agus 'sarma'
Chan urrainn dhuinn bruidhinn mu chòcaireachd Tuircis gun a bhith a 'toirt seachad moladh sònraichte don' dolma '(dole-MAH) agus' sarma '(SAR'-mah).
Tha 'Dolma' a 'ciallachadh' rud air a ghlanadh 'agus' sarma 'a' ciallachadh 'rud air a chuipeadh.' Tha na teirmean coitcheann seo air an cleachdadh airson iomadh seòrsa glasraich agus duilleagan air an lìonadh le feòil agus lìonaidhean rus.
Adhbhar Teaghlaich
Faodaidh 'Dolma' agus 'sarma' a bhith gu math dian airson ùine ullachadh. Mar as trice bidh iad air an dèanamh le cùram gràdhach le boireannach an taighe.
Tha an dèanamh "an dòigh cheart" fìor bhrìgheil, ach tha e na adhbhar moit airson cha mhòr a h-uile còcaire.
Bidh màthraichean a 'meudachadh suas nighean-cèile agus buill teaghlaich a' breithneachadh a chèile gu sàmhach air na sgilean 'dolma' agus 'sarma' aca. Bha eadhon seann cheann-suidhe bean Süleyman Demirel ainmeil airson a bhith a 'lìonadh agus a' bualadh a damh agus a sarma fhèin.
Tha biadh glasraich air a thionndadh agus air a thionndadh cumanta ann am mòran stuthan air feadh taobh an ear na Roinn Eòrpa, na Meadhan-thìreach agus an Ear-mheadhanach. Anns an Tuirc, tha na glasraich as fheàrr leotha airson stuth a 'gabhail a-steach zucchini, criogan, tomato, megplants, agus uinneanan.
Airson a bhith a 'cruinneachadh, is e na duilleagan as motha a tha a' còrdadh riutha, duilleagan fìona, gormaichean collard , cairt na h-Eilbheis, agus cà.
Tha cuid coltach ri Them Hot
An toiseach, leig dhuinn bruidhinn mu 'dolma' mar phrìomh chùrsa teas. Anns a 'chùis seo, bidh glasraich air an ullachadh le lìonadh feòla, agus an uair sin air an goid gu mall anns na sùthan aca fhèin. Bidh iad a 'frithealadh an iogart sìmplidh làn teann. Tha 'dolma' le lusan sònraichte a 'dèanamh min aotrom agus aotrom, gu h-àraid airson a' chompanaidh.
Tha ullachadh na 'dolma' a 'gabhail a-steach grunn cheuman, ach faodaidh e a bhith spòrsail. An toiseach, tha caip bheag air a ghearradh gu sgiobalta bho mhullach gach glasraich, agus an uairsin tha an t-ionad air a sgoltadh le teaspoon beag. An dèidh a bhith a 'sailleadh na h-ionadan-còmhnaidh, dìreach lìonaibh na glasraich slàn le lìonadh feòla, cuir a-steach an cap agus cuiridh e gu foirfeachd.
Is e 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su)' no 'zucchini stuffed' a th 'air aon de na reasabaidhean' dolma 'as fheàrr leinn le bhith a' cleachdadh squash samhraidh agus feòil-talmhainn.
Feòil Stuffed, Cov, agus Iasg
Mura h-eil thu crazy airson glasraich, chan eil a h-uile càil air a chall. Tha cothrom agad fhathast 'dolma' a mhealtainn mar phrìomh chùrsa teas.
An robh fios agad gu bheil gearraidhean feòil is cìrean le rus, bulgur, spìosraidh agus cnothan cuideachd a 'dol don teaghlach' dolma '?
Chan eil ach sliochdan cearc boneless, cearcan air fad, agus cearcall, casan de uan agus sgudan ach eisimpleirean de na gnèithean neo-chrìochnach de bhith a 'toirt uisge-beatha ann an stuth turcaichte ann an biadh Tuircis.
Tha iasg agus biadh mara cuideachd air an cur an sàs ann an dòigh na Tuirc. Bidh lìonaidhean air an dèanamh le rus, aran sgaoilte, luibhean ùra, tomatoan agus uaireannan caise gràis na clàran de iomadh taigh-bìdh ann am bailtean mòra cladaich.
Is e aon de na cleachdaidhean as fheàrr againn 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), no sgùid lìonta. Tha e na mhodhail muladach bho roinn Aegean den Tuirc air a dhèanamh le stuthan bunaiteach.
Cool, Cooler, Cold!
Ma tha thu mar-thà na neach-leantainn de 'dolma,' cumaibh air leughadh. Bidh thu toilichte a bhith ag ionnsachadh gu bheil gnèithean fuar 'rudan air an lìonadh' dìreach cho cudromach agus cho pailt ris na feadhainn teth.
Mar as trice bidh 'dolma' lìonaidh Rice air a chleachdadh mar phàirt den chlàr meze, no mar thaobh a tha a 'dol leis a' phrìomh chùrsa.
Tha iad a 'nochdadh lìonadh slàn, slàn le rus no bulgur, oiseanan, cnothan, toradh tioram, agus spìosraidhean. Bidh gach roinn den dùthaich, agus gu dearbh gach teaghlach, a 'dèanamh an rus a' lìonadh dìreach beagan eadar-dhealaichte.
Tha 'dolma' fuar air a bhruich agus air a lìbhrigeadh le tòrr fialaidh de ola-ola. Bidh an ola a 'cuideachadh an rus agus ceanglan eile a' ceangal nuair a bhios iad a 'còcaireachd agus a' cur ris an blas iongantach.
Tha barrachd ola air a thiormachadh os cionn a 'mhullaich mus dèan e seirbheis. Tha seo a 'cuideachadh le bhith a' cumail grèim air an 'dolma'. Bidh e cuideachd a 'gleidheadh a' mhias, agus mar sin cumaidh e nas fhaide anns an fhrigeireadair.
Is e na pupairean beaga glas uaine agus megplants cuid de na glasraich lìonta as trice a tha air am bruich ann an ola ollaidh. Tha feusgain lìonaichte, no 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), cuideachd air an dèanamh leis an aon lìonadh ròin breagha agus a' frithealadh biadh ro bhiadh iasg.
Bidh flùraichean squash stuama , air am meas gu bheil iad dìleas, cuideachd a 'cleachdadh an aon lìonadh.
Bho Stuffing to Sharp
A-nis, a bheil thu deiseil airson gluasad air adhart bho bhith a 'lìonadh gus a bhith a' tional? Ma tha, ionnsaichidh sinn beagan a bharrachd mu dheidhinn 'sarma,' no rudan air an toirt a-steach. '
Bidh mòran de sheòrsaichean ceangailte ann am duilleagan fìona no glasraich uaine eile a 'cleachdadh na h-aon lìonaidhean mar am bràithrean, an' dolma '. Tha seo fìor airson seòrsaichean teas agus fuar 'sarma'.
Mar eisimpleir, is e an lìonadh de ròin leònach a bhith a 'deasachadh dhuilleagan fìona ann an ola ollaidh an aon lìonadh a bhios sinn a' cleachdadh anns an reasabaidh againn airson feusgain air an lìonadh.
Faodaidh ionnsachadh 'sarma' ullachadh beagan ùine a ghabhail, ach is fhiach an oidhirp. Aon uair 's gu bheil thu ag ionnsachadh mar a chuireas tu air falbh, gheibh thu astar agus misneachd. An uairsin, bidh thu air a dubhadh mar a tha sinn.
Tha sinn a 'coimhead air adhart ris an àm a chaitheas sinn duilleagan parboiling, gan gearradh ann an cumaidhean foirfe agus gan cur timcheall air pìosan beaga de lìonadh gus am bi iad uile a' coimhead math.
Mar sin ciamar a tha thu a 'co-dhùnadh dè a th' ann? Bidh seo gu tric an crochadh air àm na bliadhna agus far a bheil thu a 'tachairt.
Tha duilleagan fiadhaich agus càl geal 'sarma' nas cumanta anns na roinnean Aegean agus Mediterranean. Faisg air a 'Mhuir Dhubh, bidh glasraich duilleach eile mar gruagaichean collard agus cairt na h-Eilbheis a' toirt a h-uile càil bho uan is feòil-feòil, lìonadh cugallach de rus no bulgur - eadhon sardines.
Fhad 'sa tha thu a' dol dhan ear, bidh na lìonaidhean a 'faighinn nas doille agus nas giorra. Tha reice agus cnòthan giuthais air an rèiteachadh le paprika, talamh sumac agus cuid de tomato no piobar ruadh a 'giùlan airson cas spìosrach.
Dè a th 'ann an stoidhle agus a dhubhadh
Ma tha trioblaid ort a bhith a 'co-dhùnadh ciamar a thòisicheas tu, thoir sùil air a' bhùth-bhùth agad no don ghlas-glasair gus faicinn dè na glasraich agus na duilleagan ùra a tha rim faighinn. Bidh sinn fhathast a ' faighinn a-mach rudan ùra a tha air an lìonadh agus air an ceangal.
TIP: Mura h-urrainn dhut duilleagan ùra a lorg airson a bhith a 'tional, faodaidh tu daonnan duilleagan fìon a cheannach ann an sàl. Mar as trice, lorgar iad faisg air na pickles no anns a 'roinn Ghreugach no biadh cinnidh den mhòr-bhùth agad.