An Ciall as Tèireas, Tòidheach Dearg A-riamh
Mar sin, dè a tha cho math mu chearc iomlan air a smocadh? Ma dh'iarras tu seo, cha do rinn thu a-riamh fear. Smaoinich air cearc ròsta a chaidh a dhèanamh ann an ceò blasach agus mall air a ròstadh chun an àite far a bheil i a 'leaghadh nad bheul. Fhuair thu sin? An uair sin tha thu mu leth-shlighe an sin. Tha mi a 'smaoineachadh gur e cearc a th' ann a bhith a 'smocadh mar a bhathas an dùil a bhith air a bruich, ach an uairsin tha mi a' smaoineachadh gur e rud sam bith a th 'ann an smocadh an dòigh air adhart. Ged a dh'fhaodas grilling iongantasan a dhèanamh airson cearc, tha an neach a tha a 'smocadh a' cur tòrr nas blas.
Is e a 'chiad cheum ann a bhith a' smocadh cearc barbecue airson cearc mhath fhaighinn. Na tog eun reòtaichte, reòta aig a 'mhòr-bhùth mas urrainn dhut a sheachnadh. Tagh eun pluma ùr, agus seachain cearc sam bith a tha làn "fuasgladh". Bidh mòran de chearcan an-diugh air an measgachadh le sàmh ceimigeach gus am bi e a 'coimhead gu math agus a' leum. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil iad a' coimhead math ach chan eil iad gan blasadh gu math. Tha thu ag iarraidh eun mòr mòr oir tha e a 'dol a dh' fhasa. Ma tha thu a 'còcaireachd airson barrachd air ceithir no còignear, smaoinich air a bhith a' faighinn dhà. Mar as trice feuchaidh mi ri eun 4 gu 5 nota a lorg agus a bhith a 'smaoineachadh gu bheil an aon smocadh cho furasta ri bhith a' còcaireachd dithis, mar as trice bidh mi a 'smocadh barrachd air aon. Mura h-urrainn dhut cearc ùr a lorg, lean an dòigh àbhaisteach airson fuadach.
Bidh smocadh aon chearc 4-not a 'toirt timcheall air 3 uair a thìde no 45 mionaid gach not. Mus cuir thu a 'chearc anns an neach a tha a' smocadh, bheir e deagh nighe dha agus cuiridh e casg air geir agus craiceann.
Smoc aig mu 250 céim F (120 ceum C) gus an ruig an teòthachd aig meadhan a 'chrom timcheall air 185 céim F (85 céim C) agus na sliasaichean a ruighinn 195 céim F (90 céim C. Ged nach eil e comasach cuir cearc a-mach, ma bhios teòthachd an taobh a-staigh a 'faighinn ro fhada os cionn nan àireamhan sin tioramaidh an fheòil gu luath.
Nuair a thig e gu taghadh fiodha , tha cearc, a-rithist, a 'toirt maitheanas mòr, ach tha coilltean nas giùlain nas fheàrr. Ged a bhios fiodh làidir le falt air a ghleidheadh, coltach ri hickory, ag obair gu math gu math, tha mi a 'faicinn gu bheil na coilltean sìtheil coltach ri ubhal, silidh, no gin de na coilltean measan ag obair as fheàrr. Tha seo a 'toirt seachad toit nach eil a' toirt blas mòr air a 'bhreac den chearc ach tha e fhathast a' toirt seachad smocadh mòr. Is e aon phuing ri beachdachadh le cearc is smocadh, gu bheil an craiceann na cnapan-starra airson a bhith a 'glacadh blas agus, mar sin, chan eil an ceò a' dol a-steach a bharrachd air a bhith a 'dèanamh le ròsta mar brisket no butc.
Bheir sin suas aon de na ceistean as motha le cearc agus sin an cuspair craiceann. Air a ròstadh aig teothachd àrd, bidh craiceann cearc a 'fàgail saill is taiseachd agus faodaidh e fàs cruaidh agus furasta a bhriseadh troimhe. Smoc air a mall, aig teòthachd ìseal, faodaidh an craiceann fàs cruaidh agus rubair. Is e an aon dhòigh a tha a 'faighinn deagh bhìdeadh tron chraiceann a' chòcaireachd a chòcaireachd aig teòthachd nas àirde airson pàirt den ùine còcaireachd. Faodar seo a choileanadh le bhith a 'toirt suas teòthachd an neach smocaidh gu 350 ceum F (175 ceum C) airson co-dhiù uair a thìde airson cearc iomlan. Is e seo an rud as fheàrr a dhèanamh aig deireadh na h-ùine còcaireachd gus am faodar ceò a ghabhail a-steach tràth.
Is e dòigh eile air dèiligeadh ri duilgheadas a 'chraicinn a bhith a' sgoltadh a 'chearc nuair a tha e làn smocadh. Bheir seo cothrom dhut Barbecue Cearc a th 'air a tharraing a-mach , a tha gu math furasta agus furasta airson muiceann a tharraing. Tha seo air a dhèanamh le bhith a 'toirt air falbh an cearc bhon neach a tha a' smocadh agus ga bhriseadh sìos ann am pìosan, mus tarraing e an fheòil air fad bhon chnàmh agus bhon chraiceann. Faodaidh na pìosan mòra a bhith air an sgoltadh le pòcaid, measgaichte le sàr-chearc mòr barbecue , agus an uairsin cuir air bothain gus ceapairean iongantach a dhèanamh. Is e seo aon de na dòighean as fheàrr leam a bhith a 'frithealadh cearc fiadhaich.
Air an làimh eile, faodar cearc a tha air a smocadh a shnaigheadh mar chicken sam bith eile agus air a shealltainn ann am pìosan. Tha seo cuideachd na dhòigh air leth airson a sheirbheis agus leis an dòigh seo, tha an sauce roghainneil. Gu dearbh, is e dìreach an cearc deataichte seo an cearc ròsta as fheàrr le blas ceò a dh'itheas tu a-riamh.
Leis an dòigh seo, tha mi a 'moladh a bhith a' gràbhaladh a 'chearc aon uair' s gu bheil e làn bruich agus ga chur an dàrna cuid fon bhròg no air a 'chliath teth airson beagan mhionaidean gus an craiceann a chrispadh agus a thoirt gu foirfeachd.