Sàilean Geal: na bunaitean airson ionmhlachd

Is e Bechamel aon de na sàsaidhean màthaireil de chòcaireachd clasaigeach Frangach. Is e dìreach ìm, flùr, bainne agus beagan salainn is piobar, tha e eireachdail ach chan eil e furasta a bhith furasta faighinn ceart. Gu tric tha e air a ghabhail a-steach ann am lasagna agus pastitsio mar a tha e, ach mar as trice bidh na Frangaich ga atharrachadh ann an dòigh air choireigin. Le bhith a 'cur càise a' dèanamh salann Mornay, a 'cur crap-mhara, a' cur criathar no cranc ga thionndadh a-steach ann an salann Nantua, bidh uinneagan air Soubise a 'bualadh ann an ìm, agus le bhith a' sgoltadh, ann an cuid de chnàgagan ùra agus le bhith a 'cur uachdar air uachdar airson a' bhainne bidh e a 'gluasad a-steach do shàl uachdair .

An Trick gu Sauces Geal

Is e an cleas a th 'air na saucan sin gu bheil am min agus an t-ìm (no geir sam bith eile) air an giùlan còmhla thar teas ìseal airson timcheall air còig mionaidean (na fàg a taobh). Canar roux ris a 'mheasgachadh flùr / ìm . Bidh an ceum seo a 'còcaireachd gràineagan stàilinn anns na h-olaichean gus nach bi iad a' tighinn còmhla agus a 'còcaireachd a' mhin gus nach bi e a 'blasad tuilleadh. Bu chòir am flùr agus an ìm a bhith nan cuideaman co-ionnan, ach bidh na h-aonadan cuideachd ag obair suas gu 1/4 cupan gach. Tha an tomhas de bhainne a 'dearbhadh dè cho tiugh' sa tha an siùsa - figear cupan bainne airson gach 2 spùinn-bhùird de ìm agus min. Mar sin, bhiodh dà chupan Bechamel ann an 4 cuibhlichean de ìm, 4 bùird-lòin flùr, agus 2 cupan bainne. Beag air bheag thoir an sauce gu boil thairis air teas meadhanach àrd, a 'gluasad gu cunbhalach gus casg a chur air losgadh, airson an t-àrdachadh as motha. Cho luath 'sa bhios e a' bualadh, tarraing e far an teas. (Thoir fa-near: mar as trice bidh sinn a 'teasachadh a' bhainne - no stoc - anns a 'mhicrobhonn mus cuir thu e gus an t-astar a dhèanamh nas luaithe.)

Leig le do Mhac-meanmhainn Do Run

Aig an àm seo, faodaidh tu blasadan eile a dhèanamh mar salann, piobar geal air talamh, is dòcha mustaard triomaichte, cuid de chraobhan-mhara no giomach, le oiseanan sweat. Leig le do mhac-meanmna a ruith saor an-asgaidh

Chan fheum thu a bhith a 'cumail le ìm airson an geir no bainne airson an leòmhann.

Cruthaich cuid de shiùsag bracaist le crùbagan, sprèadhaich e le flùr nuair a thig e gu crìch, agus cuiridh e bainne 5 mionaidean às deidh sin gus greim a dhèanamh airson mucan-sàbhaidh airson briosgaidean. No tòisich le ìm agus flùr, ach cuir a-steach an bainne le stoc sgoltagan airson saise Nantua gu sònraichte beairteach. Agus, gu dearbh, faodaidh tu an t-àrainn Mornay àlainn a dhèanamh le bhith a 'cur beagan gruyere, cheddar, Manchego no càise eile a-steach. (Ma tha thu a 'cur càise a-steach, cleachd beagan nas liùg gus sàsaid nas tinneis a dhèanamh, bidh an càise air a thiochdachadh suas.)

Bechamel bunaiteach

A 'dèanamh 1 cupa

2 lobh-bhùird ìm gun chrìonadh
2 làr-bhùird làn de mhin-adhbhar
1 cupan bainne teatha (zap ann am microwave àrd airson 1 mionaid)
1/4 teaspoon de mhustard air a thiormachadh
Sail agus talamh le piobar geal gus blas a chur air

Melt ìm ann an siùpan trom os cionn teas ìseal. Dèan uisge agus ministear airson 4 gu 5 mionaidean, a 'bleith gu tric.

Gabh ann am bainne teth agus teasachadh teas gu meadhan àrd. Lean ort a 'gluasad faisg air a' chadal gus an cuir thu sauce thickens agus a 'tòiseachadh le builge.

Thoir air falbh bho teas agus ràithe le mongard, salann agus piobar. (Nòta: tha piobar geal air a chleachdadh oir tha e nas laige na piobar dubh agus chan fhaicear e anns an t-sauce. Tha piobar dubh gu math iomchaidh.)

Sauc Mornay

1 bèchamel bunaiteach airson rèise 1/2 cupan bainne a bharrachd
1 cupan càise air a mhilleadh

Dèan sàsa bunaiteach, cuir às an teas, agus cuir a-steach ann an càise gus an tèid a leaghadh gu tur.

Tha seo air leth math air broccoli no boil-bhiorach.

Sau Nantua

1 rèit béchamel bunaiteach
1/4 cupan de chraisg-mhara, bruich, crabag no giomach a chaidh a bhruich gu fìor mhath.
1/4 teaspoon paprika teth

Dèan sàsa bunaiteach, cuir às an teas, agus cuir a-steach ann am maorach agus paprika.

Is toigh leam an sauce seo air pasta agus cuir mi àite 1/2 cupan fìon geal airson 1/2 cupan a 'bhainne. Tha dath breagha pinc oirre.

Dùthaich Gravy

1/4 lb. Siùsag bracaist crùbte (cleachd gu leòr ma dh'fheumas tu, ach teth ag obair nas fheàrr)
2 làr-bhùird làn de mhin-adhbhar
1 cupan bainne teatha (zap ann an cuibhle-uisge air àrd airson 1 mionaid)

Dèan leum-shiùgag ann an sgilean os cionn teas meadhanach gus an do rinn e a chuid as motha de gheir agus tha e gu math donn. Cuir sinn spàin slotte airson siùsag a ghluasad gu plàta air a cheangal le tuileag pàipeir.

Thoir sglèat a theasachadh agus a ghlasadh ann am flùr. Cook 3 mionaidean a 'fàs tric.

Gabh bainne, bruich gus an tèid a thiormachadh agus cuir siosag ris. Freiceadain thairis air briosgaidean teth. Bidh an gravy seo eadhon a 'dèanamh bhriosgaidean refrigerator ri ithe.