Feumaidh pectin teas, siùcar agus searbhag a shuidheachadh
Tha pectin, fiber soluble le uisge, a 'tachairt gu nàdarra anns a' mhòr-chuid de mheasan, leis a 'chuibhreann as àirde anns a' chraiceann no an craiceann; bidh e a 'dèanamh gellan gealaidh, a' toirt a 'cho- chòrdas so-ruigsinneach aice , agus ag adhbharachadh gleidheadh gus a shuidheachadh. Bidh polysaccharide no slabhraidh fada a chaidh a chruthachadh de mholagain siùcair, molecolailean pectin ceangailte ann an lìonra a tha a 'briseadh lobhadh ann am pocaidean spong, a' toirt seachad meas a 'gleidheadh an structair.
Tha measan làn aibidh, anns an fharsaingeachd nas binne agus nas bòidhche, a 'toirt nas lugha de phectin na toradh beagan a-rèir aibidh, co-dhiù a tha iad anns an roinn àrd-pectin no ìosal-pectin.
Mar a tha Pectin ag obair
Mar as trice feumar a bhith a 'paidhir le measan àrd-pectin gus gèadh math fhaighinn. Faodaidh tu cuideachd pectin malairteach no casa a chur ri bhith a 'dèanamh dìolaidh airson suimean gu nàdarra no gus an pròiseas a ghluasad.
Tha pectin, co dhiubh a tha e gu nàdarra a 'tachairt no a' cur ris, a 'cur feum air teas, siùcar agus searbhag. Tha cuid de thoraidhean searbhagach le ìrean àrd de phectin mar ghunnaichean a 'gèilleadh gu furasta gun a bhith a' gluasad mòran. Tha measan searbh-ìosal, ìosal-pectin mar sèbhirean a 'cur feum air cuid de dh' fhàsan gus an tionndadh gu bòcain sgaoilte. Tha sùgh leòmhann a 'toirt seachad an t-searbhag riatanach ann an iomadh reasabaidh bòidheach, fhad' s a bhios suaicheantas smeòrach agus dearg a 'gleidheadh ribean a' dèanamh toradh ìseal agus àrd-pectin (tha e a 'cuideachadh gu bheil iad ann an seusan aig an aon àm).
Ag obair le pectin
Bidh luibhlichean clasaigeach, slatan-tomhais, agus gleidhtean a 'tòiseachadh le measan ùra, air am bruich gus am bi e a' briseadh sìos gu cunbhalachd saise.
Bidh am pròiseas seo a 'leigeil leis na slabhraidhean pectin bho bhallaichean cealla nam measan, a' leigeil leotha a bhith air an sgaoileadh anns a 'mash liquidy. Le bhith gan toirt air ais còmhla tha feum air siùcair a bharrachd, a tha a 'gabhail a-steach cuid de na taiseachd nas àirde, agus pàirt searbhagach, a tha a' neadachadh a 'mhuir dhealain àicheil a tha a' cur casg air na molecolailean pectin bho bhith a 'ceangal gu fèin-obrachail a-rithist anns a' mash.
Lean an reasag gu dlùth nuair a chuireas tu pectin malairteach, a tha a 'bualadh tòrr nas luaithe agus nas luaithe na pectin nàdarra agus faodaidh e cus de cho-chòrdas Jell-O a thoirt gu buil. Bidh diofar reasabaidhean ag iarraidh diofar chruthan pectin, mar sin leugh an stiùireadh air a 'bhogsa gu cùramach cuideachd.
Faodaidh tu beagan sùgh mheasan a chleachdadh an àite measan ùra gus lèineagan rèidh a dhèanamh, ach tha pectin nas lugha na a 'mhòr-chuid de mheasan ùra anns a' mhòr-chuid de shùraichean, agus mar sin feumaidh tu daonnan a bhith feumach air pectin a bharrachd, an dà chuid malairt eadar-dhealaichte no taigh-còmhnaidh. Tha Pectin a 'cumail a' gèilleadh fhad 'sa tha e a' fuarachadh, agus mar as trice bidh tu a 'tarraing mheasan a' gleidheadh a-mach às an stòbha aig a 'phuing gu bheil iad dìreach a' giùlan cùl spàin, a 'ruith còmhla ann an aon tuiteam a thig às an deireadh.
Le bhith a 'cur pectin a-steach gu measan, cuir às don fheum airson boil fhada, a' gleidheadh barrachd den bhlas agus de dh'ìomhaireachd ùr. Bidh measgachadh reasabaidhean sreatha sìmplidh a 'measgachadh mheasan ùra le siùcair agus pectin cruaidh, an uair sin leig leotha suidhe airson latha no dhà fhad' s a bhios an lìonra pectin a 'cruthachadh agus ag adhbharachadh gum bi an toradh gel.
Frasan aotrom uisge
- tart, ùbhlan fo-fhìor
- dubh-dubh dubha
- lemons, limes
- ùbhlan crab
- cranberries
- sgaoileadh
- gooseberries
- plumagan (ach chan e diofar Eadailtis)
- fìon-dhearcan (gnè an Ear Concord)
cuisean
Meadhanach-Pectin Fruits
- ùbhlan
- dubh-dubh dubh
- sgaoileadh
- chokecherries
- sneachda
- fiadhaich
- fìon-dhearc (California)
- oranges
Geàrr-chunntas Àrainneachdail
- apricots
- gorman
- cherisean aibhnichean
- Croman Eadailteach
- peitseagan
- piorran
- guaran
- pineapple
- labhragan
- sèbhirean