Cuideachd ris an canar schmaltz, tha saill cearc air a dhèanamh a 'cur blas beairteach ri mòran reasabaidhean agus a' dèanamh feum de phàirtean den eun a bhiodh air a chall a-rithist.
Tha e riatanach ann an reasabaidhean èisg cruaidh, ach tha e math cuideachd airson còcaireachd buntàta agus lusan bunaiteach eile a chòcaireachd. Tha e cuideachd brèagha air a chleachdadh an àite ola airson a 'chnàimh-chnàimh a dhèanamh.
B 'àbhaist dha a bhith cumanta airson geir a thoirt bho chearc, lachan agus de chearcan eile agus an toradh a chleachdadh airson còcaireachd a dhèanamh an àite a bhith a' seachnadh pàirt sam bith den eun. Mar phàirt de chòcaireachd dhùthchasach Iùdhach, tha schmaltz (saill cearc air a dhèanamh) na phàirt riatanach de bhith a 'dèanamh òr briste. Bidh Alice Waters a 'còcaireachd buntàta ann an geir cèin le deagh thoraidhean.
Gus saill cearc schmaltz a dhèanamh, tòisich le bhith a 'sàbhaladh rudan de gheir is de chraiceann air falbh bho chearc amh. Faodaidh tu seo a thogail ann am poca no soitheach san reothadair gus am bi timcheall air 3 cupan aca.
Faodaidh tu cuideachd iarraidh air do bhùidseir airson geir cearc agus sgraps craiceann a bhios air an gearradh às an eun mar as trice. Gu tric bidh iad toilichte gun a bhith a 'sgapadh pàirtean a dh' fhaodadh a bhith a 'dol a-steach don bhriseadh agus a bheir iad thugaibh an-asgaidh. Aig a 'mhòr-chuid, bu chòir dhut beagan sgillinn a phàigheadh airson gach not.
Ma gheibh thu do sgraps bho bhùidsear, dh'fhaodadh gum bi feòil ceangailte ris. Feuch ris a 'chuid as motha dhiubh sin a thoirt air falbh (sàbhail iad airson an cleachdadh nuair a nì thu stoc ).
Na dh'fheumas tu
- 3 gu 4 cupan de gheir cearc agus craiceann
- Roghainneil: 1 oinniún meadhanach (air a slaodadh agus air a ghearradh a-steach do cheàrnaidhean)
Mar a nì thu e
- Cuir na sgrapan saill agus craiceann ann am poit trom, neo-reactive (faodaidh iarann , copar, agus alùmanum an sgamaltz agad a thoirt do bhlas). Dèan còcaireachd os cionn teas ìseal, a 'gluasad bho àm gu àm gus an toir na sgrìoban a' mhòr-chuid de na saill aca agus tòisichidh iad donn.
- Cuir ris an tàmh, ma tha thu a 'cleachdadh. Àrdaich teas gu meadhan. Lean air adhart a 'còcaireachd, a' gluasad gu tric, gus am bi na criomagan cearc òir donn agus cruaidh, ach gun a losgadh. Cuir dheth an teas agus leig le fionnar airson beagan mhionaidean.
- Strain tro chraobhan meadhanach breagha, no nas fheàrr fhathast ceesecloth no criomag cofaidh pàipear no clò-bhualadh ann an glainne teas no soitheach Pyrex. Bidh croisean canning ag obair gu math airson seo.
- Còmhdaich gu teann agus stòraich san uinneag airson suas ri 6 mìosan.
Cleachd saill cearc air a thoirt seachad gus òr briste traidiseanta a dhèanamh. Tha e cuideachd math a bhith air a chleachdadh airson glasraich freumhaich a chòcaireachd agus ann an ribe sam bith far a bheil thu airson blas beartach, beòthail a chur ris. Tha puing meadhanach àrd aige , me nas àirde na ìm ach nas ìsle na ola ciùin, agus faodar a chleachdadh airson feòil donn no oinnneagan carmelize. Faodar braillear cearc a thairgse cuideachd a chleachdadh mar thàthchuid ann am pataichean.
Tha na brògan cruaidh air an do chuir thu a-mach (ris an canar gribenes ris an canar cuideachd) blasad blasda. Is dòcha nach e am biadh as fhallaine a bhios iad a 'ithe gu tric, ach tha iad nan iongantach mìorbhaileach bho àm gu àm.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 78 |
| Gu lèir Fat | 4 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sòidiam | 25 mg |
| Gualaisg | 1 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 8 g |