Mìneachadh: ' S e pròiseas còcaireachd aosta a th' ann an smocadh agus biadh a ghleidheadh, gu sònraichte biadh. Bidh am pròiseas àrsaidh seo uaireannan air a bheilear a 'toirt iomradh air a bhith a' smocadh cruaidh a 'cleachdadh salainn gus bacadh a thoirt air fàs meanbh-chorporra agus tha an toit a' dèanamh cnapan-starra searbhagach gus casg a chuir air contamadh. Gu dearbh, air a sailleadh, air a smocadh, agus air a stòradh, tha beatha sgeilp nan càil glèidhte sin gu bràth ged nach bi càileachd leantainneach leantainneach thar ùine.
Is e fìor shoitheach a th 'ann an seann bhreac-feòil a bhith sàbhailte airson ithe, ach tha e blasad gun robh e mì-shoilleir, agus is e sin an t-adhbhar a tha e a' faighinn pacaid falamh, gus casg a chur air oxidation bho bhith a 'milleadh an blas.
Chaidh am pròiseas smocaidh seo agus biadh a ghleidheadh fada o chionn fhada, an dìomhair, an taigh-smocaidh. Tha e furasta salann a bhith air a roastadh le muiceann agus ga chur ann an seòmar smocach agus a 'crìochnachadh le sguab feòil. Agus a dh 'aindeoin sin dh'fhaodadh daoine gun deoch no teòiridh germ a bhith a' tarraing air falbh, a 'dèanamh amadan a mhair tron bhliadhna gun reothadh, gun a bhith a' faighinn droch dhuilgheadas. Bha tomhas de theòthachd agus smachd taiseachd a dh 'fheumadh taighean-solais a bha a' dol air ais bho chionn linntean gus ham a dhèanamh a dh'fhaodadh a bhith air fhàgail sa phreas fad an t-samhraidh agus a 'còrdadh ris airson na Nollaig.
Is e an co-mheasgachadh de shalainn is deatach a chruthaich an seòrsa glèidhteachais seo, ach faodar an dàrna cuid a chleachdadh leotha fhèin gus stad a chur air spàirn airson ùineichean nas giorra. Ann am meadhan a 'Chogaidh Fhrangach is Innseanach.
Chlàr Seòras Washington, an uairsin saighdear Breatannach, gu robh na fir aige air an dòigh "Innseanach" de bharbecue a chleachdadh gus feòil a ghleidheadh. Cha robh an salann aca airson a bhith a 'salann gu ceart agus a' stòradh na feòla, a bheireadh beagan sheachdainean dhaibh. Cha robh am modh smocadh garbh a chleachd iad ach an fheòil a ghleidheadh airson beagan làithean.
Cha do rinn Washington iomradh air an dòigh seo ris an canadh e barbecue air sgàth 's nach robh fios aige mu smocadh feòil no air sgàth' s gun robh fios aige dè a bha ann am barbecue san t-seadh ùr.
Thug e an t-ainm air an seo oir cha deach an fheòil a fhuair e a leigheas agus a bhith a 'smocadh ann an taigh-smùid, ach an àite sin thairis air slat fosgailte, an dòigh a chaidh a chleachdadh anns na làithean as tràithe de bharbecue agus a thugadh dha daoine dùthchasach Ameireaga.
Tha smocadh, mar a th 'ann an smocadh teann barbecue an latha an-diugh, na phròiseas còcaireachd. Nì mòran dhaoine thu le mìneachadh air Reagas Maillard. Is e am freagairt ceimigeach seo eadar amino-chuidean agus sùcairean a lughdachadh, a tha a 'toirt dhuinn an dath donn a tha a' toirt dhuinn mòran de bhiadh bruich agus a 'dèanamh blas den bhiadh a tha sinn a' bruich. Bidh Ath-bheothachadh Maillard ag adhbhrachadh mheataichean, aran, agus gu ìre mhath rud sam bith organach airson na feartan sin fhaighinn. Fhad 'sa tha deuchainnean saidheans inntinneach, chan eil e gu sònraichte ann am barbecue.
Le bhith a 'tighinn bho fhrithealadh ùr-nodha, chan fheum sinn feòil a ghleidheadh agus nuair a dh' fhaodar smocadh anns an àbhaist a bhith a 'smocadh a' chladaich, faodaidh e beagan sgeilp a chur ri feòil, is fheàrr iad a bhith air an stòradh anns an fhrigeradair oir tha an àireamh de cheò agus an cion trom salainn chan eil e a 'ciallachadh gu bheil na biadhan sin glèidhte.
An-diugh, tha smocadh, a thaobh barbecue, na dhòigh air roastadh slaodach le blas ceò ann an uidheam còcaireachd ceangailte. Tha deatach nàdarra, cruaidh cruaidh a 'cur nitratan gu feòil agus ag adhbhrachadh imrich ceimigeach ann an cìsean, as motha ann an riochd fàinne ceò .
Tha smocadh dìreach a 'ciallachadh, na làithean sin, dòigh airson barbecue a dhèanamh agus biadh eile mar iasg, iasg a smocadh, agus rudan coltach riutha. Tha e cudromach a bhith mothachail nach eil mòran de bhiadh air an reic mar "smùid" a 'caitheamh ùine a-riamh ann an smocar no taigh-smoc ach an àite sin bidh blas-smoc air a chur riutha. Tha smoc deatamach airson barbecue agus cha bu chòir barbecue a ràdh air rud sam bith ann am briathrachas an fhacail gun smoc nàdarra a chuir ris an àrainneachd còcaireachd. Gu mì-fhortanach, tha barbecue air a bhith a 'ciallachadh blas agus chan e dòigh còcaireachd.