Tha beagan cànain ann an droch ghruaim a 'coimhead air ais air tùsan Barbecue
Nuair a bhios sgrùdadh air eachdraidh dhaoine Barbecue a 'briseadh sìos gu seann argamaid aoise mu dè dìreach Barbecue. Ma tha sinn a 'creidsinn ri daoine dùthchasach a' Charibbean le bhith a 'tighinn gu Barbecue mar dhòigh air feòil a ghleidheadh, chan eil e a' leantainn ach gu bheil Barbecue an latha an-diugh na atharrachadh air a 'phròiseas seo, ag atharrachadh thar ùine chun an ìomhaigh mhòir as fhaide gu deas, Muc-mhara Barbecued (no a' tarraing muiceann ). Ge-tà, ma thèid thu a-mach às a 'cheann a deas bidh thu a' lorg gu luath daoine a tha a 'dèanamh "Barbecue" air an Weber grill.
Ann am mo bheatha, tha mi air rudan a bh 'air an ainmeachadh mar Barbecue Mongolia, Barbecue Iapanach, agus Gràmar Barbecue ithe. Tha iad sin uile nan rudan glè eadar-dhealaichte. Gheibh thu an deasbad as motha a lorgas tu ri na purists de bhrìgh Barbecue ma bheir thu còmhla Texan agus Carolinian a Deas. Ann am Texas, tha Barbecue a 'ciallachadh Mairteoil, gu h-àraid Brisket. Ann an Carolina (gu h-iomlan gu deas airson a 'chùis sin), tha Barbecue a' ciallachadh Muc-fheòil (mar as trice ròin ghualainn agus bòcan Boston).
Mar sin, càite a bheil thu a 'tòiseachadh le Eachdraidh Barbecue ? Feuch an tòisich sinn leis a 'mholadh seo beagan connspaideach. Tha a h-uile dad ris an canar Barbecue mar as trice dà rud coitcheann. Tha barbecue ag iarraidh feòil. Tha thu glasraich. Do na daoine againn a tha a 'fuireach san fhicheadamh linn, feòil, a dh'aindeoin dè an seòrsa a tha fada nas cumanta na bh' ann dha ar sinnsearan. Tha sgaradh-gnìomhachais, fuasgladh, agus truailleadh mòr de stuth air feòil a dhèanamh, chan e a-mhàin gu ìre mhòr daithead ach gu h-àbhaisteach a bhith a 'toirt a-steach gach biadh.
Ann an leasachadh Bàrbecue, ge bith càite an deach an atharrachadh sin a dhèanamh, bha seo air a bhith daonnan. Tha barbecue nas motha na biadh. Is e tachartas a th 'ann. Bidh daoine a 'cruinneachadh airson barbecue math , co dhiubh a tha cuireadh no nach eil. Is e tachartas a th 'ann am barbecue a bhios a' cruinneachadh dhaoine timcheall teine airson coimhead, fàileadh agus ithe. Coltach ris na teintean ro-eachdraidheil, is e seo an t-àite ri ithe, deoch agus innse sgeulachdan.
Mo phuing? Mus tòisich thu a 'feuchainn ri eucoraich, cuimhnich gur e tachartas sòisealta a th' ann am barbecue agus ged nach eil thu ag aontachadh leis a 'phròiseas, tha am biadh daonnan math. Mar sin is e mo amas san t-sreath de fheartan seo sgrùdadh a dhèanamh air Barbecue anns a h-uile cruth aige bho shealladh gach eachdraidh fa leth. Bidh mi a 'tòiseachadh le bun-stèidh Barbecue anns na Stàitean Aonaichte agus bidh feartan nas fhaide air adhart a' coimhead air adhartachadh an dà chuid Texan agus Barbecue a Deas.
Nuair a ràinig na ciad luchd-rannsachaidh Spàinnteach dhan t-saoghal ùr lorg iad daoine dùthchasach a 'Charibbean a' gleidheadh càil sa ghrèin. Tha seo na dhòigh aois agus cha mhòr gu tur uile-choitcheann. Is e an trioblaid as motha le seo a dhèanamh gu bheil na meats a 'crìonadh agus a' fàs le galair. Gus dràibheadh a dhèanamh air falbh bhiodh na daoine dùthchail a 'togail theintean beaga a' smocadh agus a 'cur na feòla air racaichean thairis air na teintean. Bhiodh an ceò a 'cumail nam biastagan a' dol agus a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh na feòla.
Tha beul-aithris ag innse dhuinn gur e seo bun-stèidh Barbecue, an dà chuid sa phròiseas agus san ainm. Bha facal aig muinntir nan Innseachan an Iar airson a 'phròiseis seo, "barbacoa". Sa chumantas thathar a 'creidsinn gur e seo toiseach an fhacail ùr Barbecue, ged a tha beagan deasbaid air a' chùis.
Thòisich am pròiseas ag atharrachadh le imrich na Roinn Eòrpa agus Afraganach gu roinn nan Stàitean Aonaichte a Deas. Chaidh mucan agus crodh Eòrpach a thar-chur chun an t-saoghail ùir agus thàinig iad gu bhith na phrìomh stòras feòil airson nan coloinidhean, is iad am feòil an fheòil roghainn san taobh a deas air sgàth comas mucan a bhith a 'soirbheachadh le glè bheag de chùram. Chaidh na racaichean a bhiodh iad a 'cleachdadh gus an fheòil a thiormachadh a' cur chlachan nan àite agus taighean a smocadh.
A-nis, chan eil slat còcaireachd idir idir aig an àm seo ann an eachdraidh no gu sònraichte do roinn sònraichte den t-saoghal. Ma mhìnicheas sinn Barbecue mar phròiseas airson a bhith a 'còcaireachd feòil (no gu sònraichte muicean) ann am pocaidhean, is dòcha gur e luchd-innleachaidh a' phròiseis seo na Polynesians a bha nam maighstirean de mhuc-fheòil slaodach, sloc airson mìltean de bhliadhnaichean. Mar sin feumaidh sinn am mìneachadh fhàgail airson ùine eile.
Bha am pròiseas airson feòil a bhith a 'còcaireachd gu slaodach anns na h-amannan coloinidh tràth glè thric glèidhte airson gearraidhean bochda de dh'fheòil a chaidh fhàgail airson tràillean agus daoine le teachd-a-steach ìseal.
Cha robh feum air càraichean àrd-ìre airson pròiseas còcaireachd a bhiodh a 'lùghdachadh cruaidh na feòla. Tron cheann a deas, tha Barbecue air a bhith na stòras bìdh bho chionn fhada, ged a bha saothair dian. Ach tha mi a 'faighinn air adhart orm fhìn.
Aon rud ri chuimhneachadh gun fheumadh an fheòil a bhith air a bruich agus air ithe gu luath às deidh marbhadh no air a ghlèidheadh le pròiseas smocaidh no smocadh às aonais pròiseas de reothadh. Gu traidiseanta, bidh spiorad ag iarraidh gum bi mòran salainn air an cleachdadh gus an fheòil a thiormachadh agus a bhith a 'lùghdachadh comas truailleadh gus an fheòil a sgrios. Bha smocadh anns an ùine seo mòran den aon bhuaidh. Tha luchd-cleachdaidh dùthchasach Barbecue, feòil fuar a 'smocadh a' ciallachadh gun deach an fheòil a thiormachadh le bhith a 'nochdadh ris a' ghrèin agus air a ghlèidheadh le bhith a 'cur toit.