Mar a gheibh thu an dath prìseil anns a 'bharbecue agad
Ann an saoghal barbecue, is e am fàinne ceò aon de na feartan as fheàrr a dh 'fheumar airson feòil air a smocadh . Thathar a 'creidsinn gu bheil thu air obair mhath a dhèanamh agus gu ceart ìseal agus slaodach a' smocadh na feòla a tha fo cheist. Tha e gu sònraichte prìseil ann am briseag sgìth . Mar sin, dè a th 'ann?
Cò ris a tha coltas clach-chearcall smùide
Tha fàinne-deatach na dhroch bhàn de dh'fheòil dìreach fo sgudal uachdar (ris an canar bark). Faodaidh e a bhith dìreach na loidhne tana de phinc pinc no de thèad gu math tiugh.
Tha fàinne math ceò timcheall air 1/4 òirleach ann an tiugh.
Na tha a 'cruthachadh an Cearcall Smoca
Tha an fhàinne ceò air a dhèanamh le imrich ceimigeach eadar a 'phìos anns an fheòil leis na gasaichean a tha air an dèanamh le fiodh no gual-fhiodha. Nuair a losgadh, bidh na connaidhean organach seo a 'dèanamh gas nitrogen dà-ogsaid. Bidh an gas seo a 'sruthadh gu uachdar na feòla mar a bhios e a' còcaireachd air a cuairteachadh leis a 'cheò seo. Bidh ea 'dèiligeadh le uisge sa fheòil agus a' cruthachadh nitric oxide.
Is e meoglobin am pìos purpaidh ann an feòil. Nuair a bhios feòil fosgailte do èadhar, bidh e ag ath-fhreagairt le oxygen gus dath dearg dearg a leasachadh a dh'fhaodadh a bhith a 'smaoineachadh gu bheil fuil, ach nach eil. Tha dath dearg no pinc feòla amh mar thoradh air a 'mhicoglobin ocsaigin seo. Nuair a thèid a chòcaireachd, no a bhith fosgailte do itealain airson ùine nas fhaide, bidh e a 'tionndadh donn mar a bhios an ocsaidean a' teicheadh (gu h-àraidh, an iarann anns na rustan myoglobin).
Ach nuair a tha myoglobin fosgailte do nitric ox oxide, tha e dathte pinc eadhon nuair a thèid a bruich mar a tha nitric oxide a 'ceangal an àite ocsaidean.
Bidh an nitric oxide a 'daingneachadh agus a' ceangal nas doimhne na ocsaidean, mar sin chan eil e a 'tionndadh gu cruth metmyoglobin donn le còcaireachd.
A 'faighinn an fharpais smocaidh as fheàrr
Tha beachdan eadar-dhealaichte air mar a gheibh thu fàinneadh ceò math. San fharsaingeachd, tha fiodh làn tioram a 'cruthachadh deatach nas motha de nitrogen dà-ocsaid na fiodh tioram, ach a-mhàin le iomall beag.
Tha an seòrsa fiodha cuideachd a 'buntainn ri bhith a' cruthachadh barrachd nitric oxide. Bidh briquets guailc a 'bualadh lùch-fhuaim. Bidh pròbhain agus smocadairean dealain a 'dèanamh mòran nas lugha de na gasa a tha a dhìth.
Bidh uachdar feòil fhliuch, bogach cuideachd a 'cumail barrachd nitric ox oxid, mar sin cuiridh e an fheòil an àite feòil an àite a bhith ga thiormachadh a' cur suas an fhàinne ceò. No, bidh pann uisge anns an neach a tha a 'smocadh a' cumail a 'chonnaidh a-staigh air an fheòil. Ach, bu chòir dhut a bhith a 'seachnadh phàirtean searbhagach leithid fìonag no sùgh lemon mar gum faod sin casg a chur air an fhàinne ceò bho bhith a' leasachadh.
Le bhith a 'toirt air falbh geir bho uachdar na feòla cuideachd a' nochdadh na feòla ris a 'cheò agus leigidh e barrachd nitric oxide dhan fheòil. Bidh a bhith a 'còcaireachd an fheòil aig teòthachd ìseal agus slaodach a' leigeil leis an nitric oxide a dhol a-steach nas motha mus bi teòthachd na feòla àrd gu leòr gus an myoglobin donn a thionndadh.
Ma tha thu airson dèanamh cinnteach gum faigh thu cearcall-toit, bidh thu a 'caoidh. Le bhith a 'còmhdach feòil le tairgsear salainn mar an luirg Toraidh Morton, cuiridh e suas uachdar na feòla le nitrogen dà-ogsaid agus bheir e fàinne mòr ceò dhut. Air sgàth cho tric 'sa tha an seòrsa "sgrìobadh" seo, chan eilear a' beachdachadh air fàinneagan ceò ann am farpaisean barbecue.