Chaidh an speisealachd bunaiteach New York a dhealbhachadh leis an Dr. Raibeart Baker, Àrd-ollamh Emeritus de Roinn Saidheansan Ainmhidhean aig Colaiste Stàite New York agus Saidheansan Beatha ann an New York aig Oilthigh Cornell. Bha e airson dòigh brèagha a chruthachadh airson cearcan beaga a ghleidheadh gus am faigheadh tuathanasan ionadail barrachd eòin a reic, gan reic nas luaithe, agus gan dèanamh nas ruigsinneach. Aon blas air an rèis- chearc Cornell aige agus bidh fios agad carson a bha e cho soirbheachail.
Tha an co-mheasgachadh de fhìonag, ola, ràitheadh, agus ugh a 'dèanamh sàsa basgach a tha coltach ris a' mhaisonnaise. Bidh a bhith a 'còcaireachd nan eun anns a' mheasgachadh seo a 'toirt seachad cearc barbecue a tha a' blasadh gu tur, cho seòlta agus cho iom-fhillte. Bidh an reasabaidh seo a 'dèanamh siùsa bastante gu leòr airson 4 gu 5 cearcan, agus faodar barrachd a bharrachd a stòradh anns an fhrigeire airson grunn sheachdainean.
Na dh'fheumas tu
- 2 chearcan iomlan 2 1/2 gu 3 not gach fear (air an gearradh gu leth)
- Airson an Salann Basting:
- 2 cupan de bhiogaid sùlaire
- 1 cupan ola lusan
- 1 ugh
- 3 bùithtean-bhùird salann
- 1/2 teaspoon talamh piobar dubh
- 1 bòrd-bùird air sèididh èisg
Mar a nì thu e
- Cuir a-steach na h-earrainnean an siùcair basgach ann an inneal-inneal agus coimeasgadh gus an cuir thu e.
- Cuir na leth-chearc ann am poca plastaig mòr-mullach mòr agus dòrtaidh i ann an 1/2 cupan an t-sauce. Ròlaibh am baga agus gluais thu gu socair gus a 'chice a thionndadh gu cothromach.
- Refrigerate airson 2 uair a thìde. Thoir air falbh an cearc bhon mharinade, agus sguab às an t-siùcar a bharrachd bhon uachdar. Cuir stad air marinade.
- Grill thairis air gual-fhiodha, tionndadh agus a 'bacadh gu saor-thoileach leis an t-sauce a tha air fhàgail a h-uile 10 mionaid, airson timcheall air 1 uair a thìde, no gus am bruich thu troimhe.
Misean an Dr Baker
Ann an 1950, dh'fhoillsich an Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", iris a bha a 'gabhail a-steach reasabaidhean airson cearcan broiler (cearcan a chaidh am biadhadh airson an fheòil an àite uighean) freagarrach airson barbecue. Bha am beachd a bhith a 'còcaireachd chicken rudeigin ùr aig an àm, oir bha a' chuid as motha de dhaoine ag ithe mairt-fheòil agus muiceann, agus chunnaic an Dr. Baker an fhoillseachadh mar dhòigh air oideachadh còcairean dachaigh fhad 'sa bha iad a' cuideachadh thuathanaich cèin.
Bha stiùireadh anns an iris cuideachd air mar a thogas tu an teallach còcaireachd agad fhèin a-muigh a 'cleachdadh blocaichean ciùin. Chleachd an t-oideas tùsail aig Dr Baker slat barbecue leis a 'chearc air a bruich air racaichean, grunn chasan air falbh bho na gual gus am biodh an cearc air a bruich gu math slaodach. (Bha e eadhon air griogaid a thogail 50 gu 60 troigh a dh 'fhaid, mòr gu leòr airson biadh a thoirt do 5,000 neach.) Faodaidh tu rudeigin mar seo a thogail ma tha thu cho teann, ach tha an reasabaidh seo fhathast ag obair gu math air grill domhainn, coille.
Aig Fèill Stàite New York anns na 1950an, dh'fhosgail an Dr Baker stàc air a bheil "Baker's Chicken Coop" (fhathast a 'dol air adhart an-diugh le a nighean) far an do chòcaich e còrr is millean cearc. Chuir e cuideachd ri bhith a 'coimhead air a' chnoc chicken, a bharrachd air coin teth agus ham le Turcaich.
An Dìomhaireachd don Sau
Dh'fhaodadh gu bheil e coltach gu bheil e uamhasach a bhith a 'toirt a-steach ugh amh anns a' mhuir-mhara agus an t-siùbhras basgach, ach is e an rud as cudromaiche a th 'ann. Nuair a tha an ugh air a mheasgachadh leis na h-àrainnean eile, bidh pròtain a 'briseadh sìos a chuidicheas le bhith a' cumail ola agus fìon-eighe air ais, agus ag adhbhrachadh gum bi an ugh (agus mar sin an marinade) ceangailte ri craiceann a 'chearc.
Bidh seo a 'cur ri comasan an t-sauce gus a bhith a' dol a-steach don chraiceann agus a 'tairgsinn na feòla agus a' cur gu leòr blas.
Ma tha dragh oirbh mu bhith a 'cleachdadh ugh amh, cuimhnich gum bu chòir don fhìonag lobhag sam bith a mharbhadh. Ma tha an t-sauce agad a dhìth agus ma tha thu airson a stòradh airson a chleachdadh nas fhaide air adhart, faodaidh tu a ghoil sìos agus barrachd fìon-lios a chur ris mus cuir thu e san fhrigeradair. No faodaidh tu uighean pasteurichte a chleachdadh ma tha dragh ort mu salmonella.