Na dh'fheumas tu a chòcaireachd feòil ìseal agus gu mall
Tha an dòigh an-diugh air biadh smocaidh air fàs bho phròiseas gleidhidh. Fada ro reothadairean agus luchd-dìon ceimigeach, chaidh ceò a chleachdadh gus fasgadh beatha a leudachadh, gu sònraichte feòil. An-diugh tha smocadh - mar a tha e a 'buntainn ri barbecue - mu dheidhinn blas agus uidheamachd, chan eil uiread de bhiadh a' mairsinn nas fhaide (a 'smaoineachadh as trice bidh am biadh a chaidh a smocadh air ithe san spot!). Tha smocadh a 'cur blas, tha e a' toirt seachad tairgsean, agus a 'tionndadh cuid de na gearraidhean feò as miosa a-steach do mhìos mìorbhaileach.
Nuair a smaoinicheas sinn air feòil a th 'air a smocadh, is dòcha gun smaoinich sinn an toiseach air ham , smoc , iasg no iasg. Ach ann an saoghal barbecue traidiseanta , co dhiubh is e Texas no Carolina a Tuath, tha smocadh a 'ciallachadh rudeigin eile. Ann am barbecue, bidh smocadh a 'còcaireachd biadh "ìseal agus slaodach" a' cur feum air pìos uidheam sònraichte (no stèidhidh griola gual-ghlèidh dòigh shònraichte), agus a 'toirt àite sam bith bho 1 uair a thìde gu suas ri 20 uairean a bharrachd. Tha smocadh fada nas ealanta na saidheans, a 'gabhail a-steach tòrr ùine agus foighidinn, agus tha e gu math eadar-dhealaichte seach dìreach leac feòla a chur air a' chliath.
A 'taghadh neach-smocaidh
Le bhith ga dhèanamh dìreach, nuair a thig e gu solarachaidhean agus uidheam, gus biadh a smocadh a tha a dhìth oirbh airson soitheach gus a chumail anns a 'cheò, stòr a' cheò , agus mar as trice bidh am biadh a 'smocadh. Faodaidh neach smocaidh dad a bhith bho tholl anns an talamh gu smocair $ 20,000 agus faodaidh an connadh a bhith eadar dealan agus cruaidh cruaidh. Bidh an seòrsa smocair a cheannaicheas tu an crochadh air beagan fhactaran: an àite a th 'agad, an connadh a tha thu airson a chleachdadh, an oidhirp a tha thu airson a chur a-steach, agus do bhuidseat.
Faodaidh luchd-smocaidh meud a mheudachadh bho neach-smocaidh druma beag gu smocadh mòr bocsa, agus mar sin tha iad a 'gabhail a-steach an ìre de bhiadh a dh'fhaodas gach samhail a chumail. Aon uair 's gu bheil fios agad air an ìre as urrainn do dh' àite a làimhseachadh, faodaidh tu gluasad air adhart gus coimhead air dè an seòrsa connaidh a dh 'fheumas an smocair. Bidh cuid de luchd-amhairc smocaidh ag ràdh gur e cruaidh cruaidh an aon dòigh air a dhol, a tha mar as trice Hickory, Oak, agus Apple, ach faodaidh connadh smoker gual-fhiodha, maill fiodha, propane no dealan a bhith ann cuideachd.
Is e luchd-smocaidh a bhios a 'cleachdadh gual-fhiodha an fheadhainn as ìsle daonnan agus is e luchd smocadh dealain a tha a' teasachadh suas a 'choille as fheàrr leotha. Tagh an seòrsa connaidh a tha thu a 'smaoineachadh as fheàrr a fhreagras ort, ach cumaibh cuimhne nach fhaod neach nach eil a' cleachdadh cruaidh cruaidh blas sòghalach a thoirt don bhiadh.
An dèidh beachdachadh air dè an obair a bu mhath leat a dhèanamh ron agus rè a 'phròiseas smocaidh (bidh seo a' buntainn ris an t-seòrsa connaidh). Bidh cuid de dhaoine a 'smocadh ag iarraidh air còcaire togail agus an teine a chumail, agus feadhainn eile dìreach "a' tionndadh agus a 'coiseachd air falbh." Gu dearbh, tha na feartan sin a 'buntainn gu dìreach ris a' phrìs, agus mar sin ged a dh 'fhaodadh glè bheag de chumail suas a bhith tarraingeach, is dòcha nach bi e freagarrach don bhuidseat agad.
A 'cleachdadh Hardwood
Mas e blas-smùid an ainm-sgrìobhte an rud as cudromaiche de dh'fheòil smocaidh, feumaidh tu neach-smocaidh a tha a 'cleachdadh cruaidh cruaidh a thaghadh. Is e gearradh cruaidh a th 'ann an-dràsta a' chuid as fheàrr leis gu bheil an leth de chuideam uisge agus mar sin bidh e a 'dèanamh steam deas, bogach a chuidicheas le blas na feòla. Ged nach eil ach còig ceud sa cheud de choille cruaidh air a thiormachadh, tha tòrr siùcair agus carbohydrates ann fhathast a tha a 'toirt blas togamach. Bidh buaidh dhìreach aig a 'ghnè fiodha, a bharrachd air far a bheil e air fàs, air blas a' bhìdh. Tha Hickory, mar eisimpleir, air blas fìor-ghlasach a tha coltach ri bacon, agus tha fiodh maple nas binne agus nas laige.
Ma tha thu a 'cleachdadh cruaidh-chruaidh, tha e cudromach gum bi am fiodh ann an uisge airson timcheall air uair a thìde mus mairidh fiodh fliuch uair sam bith fhad' s as urrainn dha fiodh ùr a losgadh ann an 20 mionaid. Ma tha thu a 'cleachdadh sglèatan fiodha, an dèidh dhaibh a bhith gan sgoltadh, àite ann am foil poun aluminium agus a' bualadh le grunn thuill; nì seo iad a 'smoc airson grunn uairean a thìde.
A 'Taghadh Criomagan Feòil
Dè an seòrsa feòil a th 'ann ach dìreach blasad. Is e annainnean , brisket , agus gualainn meòcrach (na h-àbhaist a bhith a 'dèanamh muicean a th' air an tarraing ) na meòran as fheàrr leotha le luchd-dealasach. Ach na cuingealaich thu fhèin riutha sin - faodaidh tu cuideachd prìomh reub, cas uain, no uan-ghualainn a ghleidheadh - a bharrachd air cladhairean agus èisg slàn, agus eadhoin càise agus cnothan. Tha am pròiseas smocaidh air fàs mu ghearraidhean cruaidh feòil nach àbhaist a bhith a 'tighinn gu math nuair a thèid a bhruich le dòigh sam bith eile, mar brisket, nach eil gu math furasta ithe mura bruich thu e gu math slaodach aig teòthachd ìosal.
A 'cumail smachd air teòthachd
Feumaidh smocadh smachd teothachd math. Tha smocadh feòla as fheàrr anns an raon de 200 gu 220 F. Gus a bhith sàbhailte, feumaidh a 'mhòr-chuid de fheòil a bhith air a bruich gu teòthachd taobh a-staigh 145 F (agus cearcan gu 165 F). Ge-tà, gus barbecue fìor thairgse a dhìth, tha thu ag iarraidh teothachd deireannach nas àirde, de mu 180 F. Gu dearbh, is e pròiseas fada a th 'ann an smocadh a bhith a' toirt thairis air feòil chruaidh gus biadh tairgse agus blasail fhaighinn. Tha e nas fheàrr dà thermometair ceart a bhith agad airson smocadh, aon taobh a-staigh an neach a tha a 'smocadh anns an sgìre far a bheil an fheòil a' suidhe gus innse dhut an teothachd smocach, agus aon teirmimar feòil anns an fheòil gus innse dhut dè an teòthachd a th ' agad a- staigh .
Tha dà adhbhar ann airson an teòthachd ìosal a chumail: Tha aon dhiubh a 'toirt ùine gu leòr airson a bhith a' dol a-steach don fheòil, agus tha an tè eile airson a bhith a 'toirt a-mach an fheòil gu nàdarra. Bidh còcaireachd mall a 'toirt nan ceanglan ceangail nàdarra ann an àm feòla gus a bhriseadh sìos, fàs tairgse, agus atharrachadh gu siùcar bunaiteach. Bidh Collagen, na figheagan ceangail cruaidh ann am feòil (a 'smaoineachadh gràine), a' briseadh sìos ann an grunn sheòrsaichean de shiùcair nuair a bhios iad air am bruich gu slaodach. Tha seo a 'toirt blas milis don fheòil.
A 'cumail suas a' smoc
Is e riaghailt bunaiteach eile airson smocadh an fheòil a chur anns a 'smocair gus am bi e air a chuairteachadh le smoc. Tha thu ag iarraidh sruthadh math de thioblaid mun fheòil fad na h-ùine gus an fheòil a thoirt don t-seòrsa nochd a dh 'fheumar gus an blas a neartachadh. Feumaidh an ceò a bhith a 'gluasad gus casg a chur air a' cheò bho bhith a 'tionndadh na feòla searbh ri linn creosote .
A 'Gleidheil na Taise
A bharrachd air a bhith a 'dèanamh cinnteach gu bheil an smocad agad a' smocadh, feumaidh tu cuideachd dèanamh cinnteach gu bheil e a 'smocadh. Tha a bhith a 'cumail an uisge làn-sholair anns a' mhòr-chuid de luchd smocaidh - na phàirt riatanach den phròiseas smocaidh. Ma tha neach-smocaidh mòr agad, is dòcha gum feum thu an t-uisge ath-lìonadh a-rithist grunn thursan nuair a bhios tu a 'smocadh.
Le bhith a 'cur maise-cladaich mus dèan thu còcaireachd no seud nuair a bhios an fheòil a' smocadh, cuidichidh e le bhith a 'cumail na feòla bog, ach tha seo gu tur.
Obraich a-mach Àm Cocaidh
Gus faighinn a-mach dè cho fada 'sa dh'fheumas tu do chuid feòil a smocadh, feumaidh tu trì nithean a thoirt fa-near: an seòrsa feòil, tricead na feòla, agus teòthachd an neach a tha a' smocadh.
Gu cuibheasach, feumaidh tu 6 gu 8 uairean a thìde, ach faodaidh brisket suas ri 22 uair a thìde.
Nuair a bhios smocadh, bidh cuid de chòcairean a 'leantainn "riaghailt 3-2-1." A 'chiad 3 uair a thìde bidh an fheòil air fhàgail gus smocadh; bidh an fheòil air a chuartachadh ann am foil aluminium airson an ath 2 uair agus mar sin bidh taobh a-staigh nan còcairean ceart. Airson an uair mu dheireadh de chòcaireachd, thèid am foil a thoirt air falbh gus am faigh taobh a-muigh na feòla taobh a-muigh crioch a leasachadh. Ma tha thu air am feòil a chòcaireachd gu ceart, chì thu fàinne pinc (is e an t-asal nitric) mun fheòil dìreach taobh a-staigh an fhuaim taobh a-muigh.