Is e an Smoke a tha ga dhèanamh Barbecue
Fada mus do ghluais Sam Houston gu Texas, bhiodh Cowboys Mheicsigeach a 'còcaireachd ceann tarbh mòr ann an sloc fon talamh. B 'e seo Barbacoa de Cabeza. Dh'fhuirich e na mhias measail airson buachaillean air an dràibhear chruidh gus an do chuir imrich à Gearmailt ann an Texas co-dhùnadh gun robh na brainsichean agus na h-eòin-mhara ro mhath airson a bhith a 'sgudal ann an sloc san talamh. Thòisich iad air a bhith a 'cleachdadh Brisket (mar as trice air a ghearradh) ann am Texas Barbecue. Fhuair iad a-mach gu robh iad air am bruich gu ceart bha e gu math dona.
Tha an dòigh cheart airson brisket a chòcaireachd ìosal agus slaodach, le tomhas math de cheò, rubaidh milis no spìosrach, agus salann blasda. Air feadh Texas agus mòran de mheadhan an iar, tha an reasabaidh seo airson brisket a ' soirbheachadh.
An Uidheam Còir
Airson a bhith a 'leantainn a' bhìdh seo feumar an uidheamachd cheart. Feumaidh tu neach-smocaidh. Dè an seòrsa smoker (no slat mar a tha na Texans mar as trice a 'toirt iomradh orra) an urra ribh. Faodaidh tu mortgage a thoirt dhan taigh no a dhol saor. Ge bith dè a chleachdas tu feumaidh tu eòlas fhaighinn air an uidheam agad agus fios agad mar a chumas tu teòthachd cunbhalach airson 10 gu 15 uair a thìde.
Le bhith a ' deasachadh na brisket feumaidh tu an neach a tha a' smocadh deiseil. Bidh thu ag iarraidh teine mu 200 ceum F gu 230 ceum F (95 ceum C. gu 110 céim C). Aig an teòthachd seo, faodaidh tu a bhith an dùil gum bi an ùine còcaireachd mu 1 1/2 uair a thìde gach not. Dèan am matamataig ro-làimh agus mar sin tha fios agad dè cho fada 'sa dh'fheumas tu an teine a chumail a' dol. Aig an ìre teòthachd seo, bidh an collagen anns an fheòil a 'briseadh sìos gu bòidheach agus a' dèanamh an fheòil tairgse agus blasta.
Aon uair 's gum bi àite deasachaidh an neach smocair agad air an taobh brataich (leugh: Brisket - Dè Taobh Suas? ) Ann am meadhan a' chraicinn. Ma tha thu a ' cleachdadh smocair uisge faodaidh tu a bhith ga fàgail cho slaodach fad na h-ùine. Le neach-smocaidh a chaidh a rèiteachadh, bidh thu airson tionndadh an dèidh beagan uairean a thìde gus am bonn a chumail bho bhith a 'tiormachadh.
Feumaidh tu cuideachd a bhriseadh no a mhilleadh gach uair a thìde gus an uachdar a chumail bog. Faodaidh briseag a bhith a 'tiormachadh eadhon le caip reamhar math agus dèan deiseil gus a bhualadh ma tha sin riatanach, no ma tha thu ag iarraidh. Ma tha thu a 'cleachdadh smocair còmhnard rèite faodaidh tu uisge a chur ris an t-seòmar smocaidh gus cuideachadh le bhith a' cumail suas na h-uisgeachd.
Mar thoradh air an duilgheadas tiormachaidh, ma tha thu a 'planadh a bhith a' dol gu math ìosal agus slaodach, faodaidh tu feuchainn ris a 'bhreabag a thionndadh às dèidh a' chiad 5-6 uairean a thìde. Ged a tha daoine ann a tha a 'mionnachadh gu bheil iad a' falbh 20 uair a th 'ann an lomnoch chun a' cheò, tha a 'chuid as motha de dhaoine a' faighinn a-mach gu bheil an fheòil a 'smuaineachadh mu dheireadh Bidh Mopping a 'cuideachadh, ach uaireannan feumaidh tu an ceum a bharrachd de bhith a' toirt a 'bhriosgaid ann am foil gus a chrìochnachadh. Tha e cudromach gum bi thu a 'cumail sùil mhath air gus dèanamh cinnteach gu bheil e a' fuireach ann am bog. Tha mi air cluinntinn gu bheil cuid de dhaoine a 'gearan gum bi an fheòil ro smocach an dèidh timcheall air 8 gu 10 uairean. Ma tha thu ag iarraidh blas nas lugha de cheò, tha adhbhar eile agad airson a 'bhriosgaid a thilgeil ann am foil .
Teòthachd (
Tha an teòthachd coitcheann airson amas timcheall air 180 ceum F (80 céim C). Tha thu airson tomhas a dhèanamh air sin le teirmiméadar feòil math anns a 'chuid as motha den fheòil a tha ga dhìon gus a chumail air falbh bhon fhiadh. Nuair a ruigeas tu an teòthachd seo, thèid an t-sgoltadh a dhèanamh.
Gu dearbh, cumaidh teòthachd na feòla a 'sreap mus cuir thu e. Faodaidh tu leantainn air adhart a 'smocadh a' bhriosgaid gus an ruig e 195 ceum F (90 ciad C) Bidh cuid de dhaoine a 'cumail a' smocadh, a 'leigeil leis an teine bàsachadh beagan agus a bhith gu math faiceallach gus nach tiormaich e.
A 'sgoltadh
Nuair a thionndaidheas tu, tha mòran dhaoine air a ràdh gu bheil thu cuideachd a 'cur a' Bhrùgaid san àmhainn aig 220 ceum F (105 céim C) agus crìochnaich e an sin. Às deidh sin, tha smachd teothachd nas fheàrr agad anns an àmhainn àbhaisteach na tha thu a 'dèanamh ann an smocair. Bidh luchd-ceannais a 'cur dragh air a' bheachd a bhith a 'cleachdadh an àmhainn. Is e an t-adhbhar a th 'ann airson a bhith a' tional a 'chruinneag a ghleidheadh . Ach ma tha crann reamhar math agad, chan eil an teòthachd agad ro àrd agus glèidhidh tu deagh uisge anns a 'smocair cha bu chòir dhut dragh sam bith a bhith agad leis an fheòil a' tiormachadh.
Snoidheadh
Nuair a thèid an brisket a dhèanamh, tarraing às an smocair agus leig seachad seasamh airson timcheall air 10 gu 15 mionaidean. An uair sin snaigh. Tha rudeigin de dh 'ealain ann a bhith a' snaigheadh suas a 'bhriosgaid. Tha seo air sgàth gum bi gràn a 'ruith ann an diofar dhòighean eadar a' phuing agus an còmhnard le làn brisket . Leig am broilleach, brataich sìos sìos agus cuir a-mach às a 'phuing. Ma sheallas tu air an loidhne gràin is geir bu chòir dhut a faicinn gu math soilleir. An uair sin sèididh na sreathan saill a tha air fhàgail, cruaich a 'phuing air an fhlatach agus a shnaigheadh thairis air gràn ann an stiallan tana, fada mu thiugh peansail. Bu chòir dhut pìosan fada ceàrnagach fhaighinn.