Tha dà rud eadar-dhealaichte agus bainne arbhair, ach chan eil sin a 'ciallachadh nach eil amannan ann nach urrainn dhaibh a chur an àite a chèile. A rèir dè a tha thu a 'cleachdadh an t-inneal a th' ann, uaireannan bidh e comasach eadar-theangachadh a-mach airson fear eile. San fharsaingeachd, faodaidh tu flùr a chuir a-steach airson crann-coirce, ach feumaidh tu dà fhlùr a chleachdadh mar chrann-coirce, a bheir an toradh nas truime agus nas doimhne na an reasabaidh.
B 'e fuasgladh nas fheàrr a bhith a' cur stàil eile a-steach, mar arrowroot , starch buntàta, starch tapioca, no eadhoin flùr reis.
An Diofrachadh Eadar Flour agus Cornstarch
Tha flùr àbhaisteach air a dhèanamh à cruithneachd, agus tha pròtain, stalc agus fiber ann. Is e am pròtain, ris an canar gluten , a tha ag adhbharachadh gum bi an taois air a bhith elastic nuair a bhios tu ga ghlanadh, agus tha ea 'toirt seachad an stuth baked aca.
Tha crann-coise, air an làimh eile, air a dhèanamh à cornmeal a tha air a phròiseasachadh gus am pròtain agus an fiber a sgaradh, a 'fàgail dìreach an stalc. Leis gur e stalc fìor-ghlan a bh 'ann, cha b' urrainn dhut fuine a dhèanamh leis oir chan eil pròtain no snàithleach ann. Ged a tha cuid de dhaoine a 'meas gu bheil cornstarch nas miosa airson an daithead agad na min, chan eil an creideas seo gu tur stèidhichte. Chan eil cuid de na vitamain ann am flùr, ach tha an dà chuid carbohydrates air an giullachadh gu mòr, agus faodaidh sin a bhith mar phàirt de dhaithead cothromach nuair a thèid a chall ann am modhan.
Crann-coise: Dè a tha math dha?
Tha an t-arbhar-coirce math airson rudan a thiughachadh mar saucan , maragan agus lìonadh pèice.
Tha sin air sgàth 's gu bheil e air a bhruich, tha starch mar spong, a' gabhail a-steach lùth agus a 'leudachadh mar a tha e. Tha e cuideachd a 'gelatinizes, rud a tha a' ciallachadh gu bheil e a 'stèidheachadh daingeann nuair a bhios e a' fuarachadh, agus sin a dh 'fhaodadh tu a bhith ag iarraidh creampie a lìonadh.
Tha an togalach seo aig a h-uile coltas, is e sin as coireach gu bheil flùr air a chleachdadh gu tric airson siùsaichean tiugh, mar as trice mar phàirt de roux .
Ach a chionn 's gur e stalc fìor-ghlan a th' ann, tha coille-coise dà uair ann an cumhachd tiugh flùr. Mar sin, dh'fheumadh tu dà uiread de flù a chleachdadh gus an aon mheudachadh a choileanadh mar choille-arbhair. Bheir cus flùr adhbhrachadh do shiùsa no lìonadh gus tionndadh tioram agus gummy. Bidh blas fliuch aige cuideachd, agus is dòcha nach eil seo dè a tha thu ag iarraidh.
A thuilleadh air an sin, tha coltas arbhair a 'toirt sealladh sùbailte, eadar-shoilleir, a tha na fheart ion-mhiannaichte airson lìonadh pìosan measan agus sòcan àraid (gu h-àraidh ann an biadh Sìneach). Cha dèan bainne seo. Ma tha thu a 'feuchainn ri bhith a' cumail ri daithead saor bho ghlùin, an uairsin, bidh thu airson a bhith a 'cumail a' chraobh arbhair thairis air flùr airson inneal tiùrsach. Tha crann-coirce air a dhèanamh à arbhar nach eil gluten.
Deep-Frying Le Cornstarch an àite Flour
Faodaidh coirce-coirce brathadh cruaidh a thoirt seachad dha biadh domhainn . Tha seo ag obair a chionn 's gu bheil an crann-coirce a' giùlan taighe bhon bhiadh agus a 'leudachadh, agus an uair sin nuair a tha am biadh air a frioladh, bidh an taiseachd a' còcaireachd a-mach às an arbhar-coirce, a 'fàgail na criosach, an còmhdach puffy air an taobh a-muigh.
Nì bainne seo gu ìre, ach a-rithist, feumaidh tu barrachd flùr a chleachdadh gus an aon bhuaidh a choileanadh, agus bidh e na bhualadh nas doimhne, nas giorra, an àite an t-solais, an t-solais a tha a 'dèanamh an t-arbhar.