Is e Bacalao (air ainmeachadh [bah-kah-LAH-oh]) an teirm Spàinnteach airson trosg tioram agus saillte . Tha trioblaid saillte agus saillte - agus na loidhnichean a tha a 'toirt a-steach e - aithnichte le grunn ainmean eadar-dhealaichte, agus tha mòran dhiubh sin a' tighinn bhon fhacal "bacal". Is e am facal Portagail airson trosg salainn bacalhau fhad 'sa tha e san Eadailtis, is baccalà e, agus ann an Croatia tha e bakalar . Ach chan eil an t-iasg seo dìreach mar phàirt de bhiadh na Meadhan-thìreach. Ann an Nirribhidh, is e klippfisk a th 'air agus bidh e a' dol le saltfiskur ann an Innis Tìle agus a ' dol air adhart san Fhraing.
Tha e cuideachd aithnichte mar saltfish, gu sònraichte anns a 'Charibbean.
An Eachdraidh
Tha Bacalao air a bhith na phrìomh thomhas ann am biadh timcheall an Atlantaig agus na Meadhan-thìreach mar a thòisich e mar phrìomh-às-mhalairt bho roinn a 'Chuain Siar. O chionn còrr is 500 bliadhna, lorg an rannsachair Jaques Cartier faisg air mìle bàta iasgaich Basgais ann am beul Abhainn Naomh Lawrence anns an Canada a-nis. Airson ceudan bhliadhnaichean, bha bailtean iasgaich ann an Nirribhidh a 'dèanamh trosg saillte is tioram. Thàinig trosg saillte gu bhith na biadh cudromach airson malairt eadar an t-Saoghal Ùr agus an t-Seann Domhan, agus mar sin sgapadh e air feadh sgìrean faisg air agus a 'sìneadh seachad air a' Chuan Siar, agus e na thàlant traidiseanta ann am mòran stuthan.
Am Pròiseas
Cha robh feum air iasg a bhith a 'sailleadh is a' tiormachadh - mus robh iad a 'fuasgladh, dh'fheumadh iasg a bhith air a ithe sa bhad. Bhiodh an t-iasg a 'sailleadh is a' tiormachadh agus a 'leudachadh a bheatha sgeilp gu mòr. B 'e pròiseas saor a bh' ann, agus dh'fhaodadh aon iasgair a bhith furasta a dhèanamh.
Bha e cuideachd a 'ceadachadh còmhdhail sìmplidh gu margaidhean faisg air làimh. Tha am pròiseas cuideachd a 'cuideachadh an èisg a bhith a' gleidheadh a beathachadh, agus a 'dèanamh an èisg nas blasad.
Mus tòisich a 'phròiseas saillte is tiormachaidh, thèid ceann an èisg agus na h-innealan a thoirt air bòrd an t-soithich. An uairsin tha an t-iasg còmhdaichte le salann agus air a fàgail gus tioramachadh. Gu traidiseanta, chaidh a thiormachadh air cladach, air a cur air creagan faisg air làimh no air crochadh air racaichean fiodha gus tiormachadh sa ghrèin.
An-diugh, tha an trosg air a thiormachadh a-staigh a 'cleachdadh luchd-teasachaidh dealain.
An t-iasg
Gu h-eachdraidheil, agus mus tàinig cus iasgach iasgaich, b 'e bacalao a bh' ann an trosg an Atlantaig a-mhàin. Ach o chionn ghoirid tha e a 'toirt a-steach caochladh sheòrsaichean geal mar pollach, adag agus fìdeag ghorm. Thèid a cheannach air a thiormachadh agus feumar a bhith air ath-fhilleadh agus an salann air a thoirt air falbh mus tèid a chur ris a 'mhias. Tha seo air a dhèanamh le bhith a 'biadhadh an èisg ann an uisge airson aon no trì latha, ag atharrachadh an uisge dà thuras trì tursan san latha.
Aon uair 's gu bheil e air ath-fhilleadh, bidh bacalao a' fàs dìomhair agus tairgse. Ged a bha e roimhe a-mhàin air ithe le na daoine bochd, thathas a-nis air a mheas mar dhìleas. Tha Bacalao air a thairgse ann am beagan ghearraidhean eadar-dhealaichte, is e na pìosan ceàrnagach tiugh den loin morro no lomo an fheadhainn as fheàrr a dh 'iarr iad.
Mar phàirt de bhith a 'coimhead air a' Charghas, rinn Caitligich Spàinnteach bacalao aig ìre bìdh oidhche Haoine. Tha mòran ullachaidhean bòidheach airson trosg saillte, ach tha e air a thoirt seachad gu bheil e air a thoirt seachad le sauce, mar tomato, paprika no glasraich ann am fìon.
Mar a chuireas tu Bacalao air adhart
Tha mòran reasabaidhean sa Charibbean ag iarraidh bacalao. Gus bacalao ullachadh airson reasgaid feumaidh tu an t-iasg a ghiùlan ann an uisge glan gus an còrr de shalainn a chleachdadh gus an fheòil a ghleidheadh.
Is e an dòigh as fheàrr airson bacalao a th 'ann a bhith a' còmhdach an èisg le mu 2 òirleach de dh'uisge fuar ann am bobhla mòr.
Cuir am bobhla anns an fhrigeradair agus bruich airson suas ri 3 latha, ag atharrachadh an uisge co-dhiù 3 tursan san latha.
Tha diofar bhrandagan agus diofar sheòrsachan iasg saillte eadar-dhealaichte ann an ceumannan de shalainn. Chan eil feum air gnèithean nach eil cho socrach ach uaireannan dìreach aon latha. Faodaidh tu a dhearbhadh le bhith a 'blasad pìos beag airson toileachas an dèidh 24 uair a thìde de bhiadhadh. Tha thu ag iarraidh gum bi am bacalao beagan salainn, gun a bhith a 'toirt thairis air.