Dìon d 'iasg geal flaky le salann
Is e iasg a th 'ann am Bacalao , traidiseanta trosg, a tha air a leigheas le bhith a' sailleadh tioram. Ann am Portagail, tha e air a chleachdadh gus stiùir biadh mara blasda a dhèanamh. Anns an Spàinn agus san Fhraing, tha e air a chleachdadh gus an sgaoileadh as fheàrr air a bheil brandada no brandade .
Ged a tha e mar as trice air a dhèanamh le trosg, faodar bacalao a dhèanamh le iasg geal, flaky eile nach eil ro olach. Bidh an dà adag agus an leabaidh ag obair dìreach cho math ri trosg. Seach gu bheil trosg air a bhith air a thoirmeasg agus gu bheil e ann an cunnart ann an cuid de cheàrnaidhean den t-saoghal, is dòcha gum bi thu airson a dhol le aon de na h-èisg eile sin.
Cha b 'urrainn don phròiseas sailleadh truisg (no an t-iasg a roghnaich thu) a bhith nas sìmplidhe. Ach, tha e a 'toirt ùine, mar sin dealbhadh air co-dhiù seachdain, mura h-eil dà, gus dèanamh cinnteach gu bheil an t-iasg air a làn leigheas agus air a thiormachadh. Aig a 'cheann thall, bidh iasg air a ghleidheadh gu ceart gus an cleachdadh san àm ri teachd.
Salt an èisg
Ullaich an t-iasg le bhith a 'losgadh na fèileidean fo uisge fuarach. Gluais iad tioram le sgàileagan glainne no tuileagan pàipeir.
Leudaich ìre de 1/2 òirleach de thàmh de shalainn mara gràin meadhanach no salann kosher air bonn glainne no soitheach stàilinn stainless. Thathas a 'moladh gun a bhith a' seachnadh èisg ann an soithichean plastaig oir tha cuid de stuth plastaig a 'gabhail a-steach bisphenol A (BPA), a dh'fhaodadh a bhith cunnartach airson do shlàinte.
Cuir na filltean èisg ann an aon shreath air mullach an t-salainn gus nach bi gin de na pìosan ceangailte. Sgaoil slat de shalainn eile 1/2 òirleach air mullach na pìosan èisg.
Ma tha barrachd iasg agad airson leigheas salainn, cuir air mullach an dara falt de shalainn, agus an uairsin a thiodhlacadh gu tur ann an treas sreath de shalainn.
Lean air adhart mar seo ann an coimeas ri sreathan de shalainn is iasg gus an tèid a h-uile iasg a chleachdadh. Crìochnaich le sreath de shalainn. Tha e cudromach gu bheil an t-iasg gu tur air a thiodhlacadh ann an salann.
Còmhdaich an t-iasg agus an salann agus stòraich e ann an àite fuar, ach chan eil e reòite, àite (tha an reothadair math agad) airson 48 uair a thìde.
Feuch an t-iasg
An dèidh a bhith ga shailleadh airson dà latha, losgadh na filltean èisg le uisge fuar. Cleachd iad gu math tioram le sgàileagan glan no tuileagan pàipeir.
Dèan an t-salann air a leigheas, a bhriseadh sìos, agus iasg tiormaichte ann an cheesecloth. Cuir e air crann a tha air a shuidheachadh thairis air plàta no biadh bèicearachd, agus air a thilleadh dhan fhrigeradair, air a lorg. Leig leis a tioram a-mach san fhrigeradair airson 1 gu 2 sheachdain.
Nuair a bhios e tioram agus stiff, gluais an bacalao gu soithichean agus còmhdaichidh e gu teann, no cuir a-steach e ann am pàipear foil no bùidsear. Bùth e san fhrigeradair airson suas ri 3 mìosan no san reothadair airson suas ri bliadhna.
A 'cleachdadh Bacalao
Feumaidh Bacalao a bhith trom ann an uisge fad 24 uair a thìde mus bruich thu leis. Rè an àm sin, atharraich an uisge co-dhiù dà uair. Bidh seo ag ath-fhigheadh an èisg agus a 'toirt air falbh cuid dhen t-salann, mar sin tha e deiseil airson còcaireachd.