Ma tha reasabaidh ann an Sweet Noshings a tha a 'toirt a-mach gu bheil Amy Kritzer anabarrach tarraingeach, daonnan innleachdach, glitter-and-sprinkles eireachdail, is dòcha gur e seo an aon rud. Tha Kritzer, am blogair air cùlaibh What Jew Wanna Eat, agus an t-sealbhadair ModernTribe.com a 'toirt iomradh air na "Bagels Unicorn", às deidh sin, agus eadhon gu luath air a blog, tha e ag innse gu bheil an còcaire le trèanadh Le Cordon Bleu trom air na creutairean draoidheachd sin.
Tha Kritzer a 'sgrìobhadh, "A bheil an reasabaidh cho ceàrr, no cho ceàrr, tha e ceart? Leigidh mi dhut a bhith nad bhritheamh. Bha mi a' fàs suas, na Sàbaid uile mu dheidhinn na pocailean. Dh'ithinn mi bagel sìol crom-lus le schmear, An dàrna leth. Dè a tha a 'dèanamh bagel bagel? Tha an dìomhair anns a' ghoil, a tha a 'toirt seachad a' bagel nach gabh a thilgeil a-muigh agus bog a-staigh. Tha na pocailean sin a 'toirt a-mach cinn-siùcair-siùcair. Chan eil e idir idir traidiseanta, no tha e a' feuchainn ri Bidh. Bidh na pocailean an uair sin air an lìonadh le càise uachdar a tha air a bhrosnachadh le taisg a tha gu h-àraid a 'sgoltadh ann an casg. "
Rèis a chaidh ath-chlò-bhualadh le cead bho Sweet Noshings: Tòcan ùra air Mòganan Iùdhach Thraidiseanta, le Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Na dh'fheumas tu
- Airson na Bagels Snickerdoodle:
- 2 cupan (475 ml) uisge blàth (110ºF / 43ºC), air a roinn
- 2¼ teaspoons (1 pacaid) a 'dèanamh feòil tioram
- 4 bùithtean-siùcair de shiùcair gràinte, air an roinn, agus 1 cupa (200 g) airson sgrìobadh air bagels
- 5 cupan (710 g) flù aran, agus barrachd a bharrachd ma bhios feum orra
- 1 bòrd-bhùird air uachdar tartar
- 2 spàinean salainn kosher
- 1 bòrd-bhùird le lusan glasraich, canola, no sìol-fhìon-dhubh, agus barrachd airson greibheadh air a 'bhobhla
- 1 teaspoon dannsa vanilla
- 2 làr-bhùird le cinnamon talmhainn, a bharrachd
- 1 bòrd-bhùird airson sgrìobadh air bagels
- Airson Boiling:
- 4 cuart (3.8 l) uisge
- 1 cupa (225 g) siùcar dorcha donn
- Airson an Cheese Cream:
- 2 lobh-bhùird ìm gun chrìonadh
- ½ cupa (115) siùcar aotrom donn
- 1/8 salann kosher teaspoon
- 8 unsa (227 g) càise uachdar, bogte
- ¼ cupan (28 g) siùcar pùdar
- 1 teaspoon dannsa vanilla
- ½ cupan (87g) sgioban seoclaid semisweet mini
- ½ cupan (13g) a 'crathadh (cleachd cladhach fada, chan eil timcheall air neo-fhilleadh oir is urrainn dhan fheadhainn sin bleed)
Mar a nì thu e
1. An toiseach, dèan an taois. Cuir 1 cupa (235 ml) le uisge blàth le yeast agus 1 bòrd-siùcair ann am bobhla do mheasg-stàit agus leig leinn suidhe airson 10 mionaidean gus am bi e a 'leum suas, aodach, agus dùblachadh. Mura h-eil e, bha an t-uisge ro theth, ro fhuar, no bha an giosta ro sheann. Feuch a-rithist!
2. An uairsin cuir 4 cupan (568 g) flùr, uachdar tartar, salann, ola, vanilla, 2 bhòrd-bhùird cinnamon, 1 cupan uisge a tha air fhàgail, agus 3 bùird-siùcair air a 'mheasgachadh.
Meudaich gu h-ìseal le dubhan taois airson 10-15 mionaidean gus am bi taois rèidh agad. Ma tha taois fiadhaich, cuir beagan flùr; ma tha e beagan tioram, cuir beagan a bharrachd uisge. Dh'fhaodadh gum feum thu barrachd no nas lugha na 5 cupan mine.
3. Cuir an taois ann am bobhla mòr le ola, còmhdach, agus leig e àite blàth airson 60-90 mionaidean, gus an dùblaich e ann am meud. Bidh mi a 'tionndadh an àmhainn agam gu blàth (200ºF / 93ºC) agus cuiridh mi an taois air a' mhullach.
4. Nuair a bhios taois faisg air deiseil, bheir thu stocpot mòr làn de 4 cuartan uisge agus siùcar donn (tha seo a 'cur blas) gu boil. An uairsin teas ìosal agus mar sin chan eil e cho dona ri bhith a 'cur cuideam.
5. Preheat oven gu 425ºF / 220ºC.
6. Dèan aon chupa (200 g) de shiùcair gràinichte a-steach le 1 bòrd-bùird air cinn-cainne talmhainn airson mullach. (Faodaidh tu barrachd cainnt a chleachdadh ma tha thu ag iarraidh.) Loidhnichean 2 bèicearachd le pàipear peantaidh agus cuir air falbh.
7. Nuair a tha taois deiseil, cuir a-mach e sìos agus glaodhaich e beagan airson 1-2 mionaid. Roinn do thasgadh ann an 8 earrannan co-ionnan agus cuir a-steach a-steach do bhàl. Cùm doras nach eil thu a 'cleachdadh le còmhdach plastaig gus nach tioram e. Dèan toll ann am meadhan gach ball le bhith a 'cleachdadh do òrdag agus sìneadh gus an toll bagel a dhèanamh. Cuir na bagail 2 òirleach (5 cm) a-mach air a 'bhèicearachd ullachadh. Còmhdaich le còmhdach plastaig agus togaidh e 15-20 mionaid, no gus an tèid iad seachad air an deuchainn flùraichean. (Dè a th 'ann an deuchainn flùraichean? A bheil thu ag iarraidh a bhith a' lìonadh bobhla mòr-mheudach le uisge teothachd-seòmair. Cuir bagel anns a 'bhobhla, agus ma bhios e a' sìneadh, tha na batailean deiseil airson a ghoil agus a bhèiceadh. , seall a-rithist a h-uile 5 mionaid gus an dèan e.)
8. A-nis tha an t-àm ann airson a ghoil agus a chòiceadh! Bidh iad a 'goid na batailean agad a' toirt dhaibh an fheadhainn sin a-muigh agus bog a-staigh. Ullaich raca fuarach. Bidh boil a 'bagail 3-4 aig an aon àm airson 1 mionaid air gach taobh agus leig le tioram air raca fuarach. Bu chòir dhaibh leudachadh le bhith a 'goil. Dèan a 'chromadh air mullaich sa bhad le measgachadh siùma-siùcair, ach cuir an aghaidh a' chùis a bhith a 'còmhdach gach taobh den bagel, oir tha seo a' leantainn gu lios caramel loisgte. An uairsin cuir na bagaichean air bileagan fuine agus a 'fuine airson 13-15 mionaidean gus am bi iad buidhe, a' cuairteachadh leth-slighe tro bhith a 'fuine.
9, Ged a tha bagail a 'fuine, dèan càise uachdar. Mar a chaidh a ràdh na bu tràithe, tha seo reòthach, ach tha sinn ag iarraidh càise uachdar oir tha e airson bracaist. Ann an siospan beag, leagte ìm, siùcar donn, agus salann os cionn teas meadhanach-ìosal, a 'gluasad gus an tèid an siùcar dhonn a sgaoileadh. Thoir air falbh bhon teas agus leig le fionnar. Ann am bobhla meadhanach, bualadh càise uachdar, siùcair pùdar, agus vanilla gus an robh e aotrom agus leònach, mu 2-3 mionaidean. An uair sin bualadh ann am measgachadh ìm. Cruthaich ann an sgoltagan teòclaid agus sprinkles. Faodar càise a chruthachadh airson suas ri 5 latha mura cuir thu crìoch air le crann an toiseach.